出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/灰灰

進(jìn)入年底，不少餐飲品牌和門店沒能撐下去。

近日，具有杭州自助餐“性價(jià)比之王”的加餐海鮮自助餐廳(下文簡(jiǎn)稱為“加餐”)突然關(guān)掉了杭州僅有的兩家門店。

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加餐退出杭州市場(chǎng)

日前，有網(wǎng)友向《聯(lián)商網(wǎng)》爆料，位于杭州濱江寶龍城的加餐已經(jīng)關(guān)門了。從大眾點(diǎn)評(píng)上看，加餐在杭州的兩家門店——濱江寶龍城店和濱江銀泰百貨店都已經(jīng)是歇業(yè)的狀態(tài)。

12月9日，《聯(lián)商網(wǎng)》分別去濱江寶龍城和濱江銀泰百貨兩家門店一探究竟。

位于濱江銀泰百貨D區(qū)五樓的加餐已經(jīng)關(guān)閉，現(xiàn)場(chǎng)的圍擋是“老頭兒油爆蝦”，不過(guò)據(jù)旁邊老頭兒油爆蝦門店員工說(shuō)，只是圍擋，不是他們的品牌。

▲濱江銀泰百貨加餐原址

位于濱江寶龍城3樓的加餐也已經(jīng)關(guān)門，現(xiàn)場(chǎng)圍擋的是新進(jìn)入的品牌“大漁鐵板燒”，現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)有工作人員在裝修。

▲濱江寶龍城加餐原址

據(jù)了解，加餐杭州兩家門店在11月底就已經(jīng)陸續(xù)退出，屬于品牌的正常經(jīng)營(yíng)調(diào)整。

其中杭州濱江寶龍城店是杭州首店，2019年開業(yè)；濱江銀泰百貨店于2022年開業(yè)，當(dāng)時(shí)開業(yè)時(shí)都引發(fā)了一波“排隊(duì)潮”。

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全國(guó)還剩14家門店

加餐的高熱度，絕對(duì)要?dú)w功于其高的性價(jià)比。

以杭州門店為例，晚上官方價(jià)格194元，基本每天都有團(tuán)購(gòu)和信用卡優(yōu)惠，如果遇到周年慶以及重大的節(jié)假日促銷，工作日午餐價(jià)格才150元左右，如果是生日當(dāng)天還能五折優(yōu)惠。

170+左右就可以享受三文魚、甜蝦、北極貝、蟹柳等刺身，生蠔、皮皮蝦、黑虎蝦、小龍蝦、梭子蟹、大閘蟹、琵琶蝦、花螺等鮮活海鮮，以及鮮切牛羊肉、甲魚、牛蛙等各種火鍋涮品，還有甜品、冰淇淋、奶茶、燒烤、榴蓮披薩、水果等各種自助餐飲，SKU200+。

在很多消費(fèi)者心中，加餐是海鮮自助餐廳的性價(jià)比“天花板”。因此門店關(guān)閉后也引發(fā)不少“忠實(shí)消費(fèi)者”的惋惜，甚至有人慨嘆道“天塌了”！

▲小紅書截圖

加餐是福州加餐餐飲管理有限公司旗下自助連鎖品牌，成立于2015年，由福建走向全國(guó)。目前在福州、廈門、杭州、寧波、溫州都有開店。截至發(fā)稿，全國(guó)在營(yíng)業(yè)中的門店有14家，且都開在購(gòu)物中心里。

同時(shí)，加餐的選址也比較講究，選在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)不錯(cuò)的商場(chǎng)。比如寧波的天一廣場(chǎng)、阪急、北侖銀泰城、鄞州的寶龍廣場(chǎng)都是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)購(gòu)物中心，溫州的兩家門店分別是當(dāng)?shù)刈罹叽淼娜f(wàn)象城和印象城MEGA等等。

不過(guò)，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化以及“日本核廢水”等事件的影響，加餐也遭受了一定沖擊。今年寧波也關(guān)掉了龍湖寧波鄞州天街、高新寶龍廣場(chǎng)兩家門店。如今杭州門店全部關(guān)閉，暫時(shí)不會(huì)重回杭州市場(chǎng)。

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加餐閉店的原因及啟示

加餐的關(guān)門，其實(shí)是當(dāng)下國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的縮影，無(wú)一例外都是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善所致。

首先，自助餐廳的成本和品控問(wèn)題。自助餐是一個(gè)對(duì)現(xiàn)金流需求很大的行業(yè)，為了生存只能壓縮成本，這就難免會(huì)影響品控。

陳先生是“加餐發(fā)燒友”，基本每個(gè)月都會(huì)去光顧，但他發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在加餐的菜品已經(jīng)越來(lái)越差了。“今年加餐推出了蒸毛肚這些新菜，砍掉了大閘蟹這些‘經(jīng)典菜品’，體驗(yàn)感越來(lái)越差，中午去吃烤物都是提前烤好已經(jīng)冷掉或者干掉了，口感很差�！标愊壬硎荆凹硬兔考业甑牟推反蠖嘁恢�，但也有差異，比如濱江銀泰店有鮮的黑虎蝦，而濱江寶龍城則沒有；濱江寶龍城有蟹腳，而濱江銀泰則沒有，有時(shí)候也會(huì)給人選擇困難”。

其次，杭州海鮮自助餐廳很卷。不完全統(tǒng)計(jì)，杭州的海鮮自助餐品牌就有加餐、亞頂鮮、錢小奴、錢鼎會(huì)、威多港、山海盟等，這些品牌的人均基本在200元左右。定位更高端的還有乾湖會(huì)，人均在400左右，不過(guò)這家店在今年6月也因租約到期暫時(shí)關(guān)閉，在尋找新的店址。

除了海鮮自助定位外，日料和海鮮等餐品兼具的日料自助品牌也很多，如與乾湖會(huì)同年進(jìn)入杭州市場(chǎng)的月龍吟，目前在錢江新城的平安悅坊、濱江的星瀾里和蕭山的朝龍匯有3家門店。

更早進(jìn)入杭州的老牌日料自助竹哩門店最多，包括在濱江、城北萬(wàn)象城、黃龍萬(wàn)科中心、錢江新城的杭州大廈501城市廣場(chǎng)、杭州中心以及濱江櫻花里都有門店。尤其現(xiàn)在推出了杭州中心這種環(huán)球美食店，相比之前的400+，200左右的客單價(jià)更能滿足大眾需求。當(dāng)然，還有來(lái)福士的極上萬(wàn)膳。

最后，租金、人工、材料等成本壓力。品牌關(guān)店的主要原因是不賺錢了，經(jīng)營(yíng)不下去。這有兩方面原因，一是流量不行，導(dǎo)致銷售下滑；二是成本過(guò)高，入不敷出。加餐號(hào)稱“性價(jià)比之王”，就是因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，自然要比其他品牌有更大的成本壓力。這種情況下，要么降低餐品品質(zhì)以控成本，要么提高價(jià)格來(lái)提高銷售，無(wú)論怎么變，消費(fèi)者都很難“買單”。

當(dāng)然，加餐此番結(jié)束杭州門店的經(jīng)營(yíng)，也是品牌自我經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整的需要。后續(xù)其他門店會(huì)不會(huì)有所調(diào)整，《聯(lián)商網(wǎng)》將持續(xù)關(guān)注。

注：除特殊備注外，文中圖片均來(lái)自品牌官微