來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/辰溪

一批中餐連鎖巨頭，紛紛賣起了漢堡、薯條等！

魏家涼皮在門店新增了西餐小吃類，推出了安格斯牛肉芝士堡等多款漢堡和西式小吃，豐富產(chǎn)品矩陣；正新雞排推出了中國雞排漢堡，低至9.9元三個，走極致性價比。

這種融合創(chuàng)新的做法，能否幫助當(dāng)下餐企打破邊界，找到新的增長曲線呢？

01

中餐巨頭試水“+漢堡”模式，價格低至3.3元！

近日，一批中餐品牌正紛紛嘗試“+漢堡”模式，門店除了賣主打品類，例如高頻剛需的主食或者休閑小吃，還賣起了漢堡。

門店推出的漢堡現(xiàn)烤現(xiàn)做，且走極致性價比，甚至比麥當(dāng)勞肯德基等西餐巨頭的價格都更低。

1，大牌紛紛試水“+漢堡”模式，主打現(xiàn)烤現(xiàn)做

近日，擁有近300家店的中餐連鎖品牌魏家涼皮，開始在門店賣起了漢堡。

魏家涼皮一直以涼皮、米皮、肉夾饃等陜西經(jīng)典美食為主打，人均20-25元之間。魏家涼皮此次在菜單增加了小吃西餐類，推出了安格斯牛肉芝士堡、至珍鮮蝦堡、雞腿堡三款產(chǎn)品，還有蛋撻、薯條、薯餅等，而且產(chǎn)品現(xiàn)炸現(xiàn)做，吸引了許多消費者。

“涼皮界最會做漢堡的”“味道很可以，經(jīng)常當(dāng)口糧吃”……從顧客的評價來看，增加了漢堡為主等西式快餐后，魏家涼皮已經(jīng)成為不少顧客的打卡地。

另一家餐飲巨頭正新雞排，近日也在門店上新了中國雞排漢堡。正新雞排一直主推雞排、肉串和小吃。此次推出了雞排漢堡，強調(diào)現(xiàn)炸現(xiàn)烤。

2，走高性價比路線，價格低至3.3元

從價格來看，走“+漢堡”路線的中餐品牌，主打高性價比。例如魏家涼皮推出的三款漢堡，售價15元。正新雞排推出的雞排漢堡價格更低，原價6元一個，周三優(yōu)惠價為9.9元三個，單價低至3.3元。

而對比傳統(tǒng)的西式快餐品牌，例如肯德基和麥當(dāng)勞，漢堡的單價基本在20元上下，隨著價格戰(zhàn)的持續(xù)火熱，兩家品牌的漢堡已經(jīng)“卷”到了10元以下。而一批強調(diào)性價比的中式漢堡如塔斯汀等，一個漢堡的價格在10多元。

可見“+漢堡”模式的新玩家，在價格上更占優(yōu)勢。

02

餐飲“無邊界”時代到來，一批餐企正在加速突圍！

在競爭激烈的餐飲市場，各類模式創(chuàng)新和融合層出不窮。而一批中餐品牌，紛紛瞄準(zhǔn)了“+漢堡”模式。包括魏家涼皮、正新雞排在內(nèi)的中餐品牌，開始增加了漢堡這一品類。

頭部玩家選擇了漢堡，背后也是為了突破傳統(tǒng)邊界，用創(chuàng)新的方式應(yīng)對市場競爭，尋找新的增長點。

餐企市場正在越來越卷。對餐企來說，過去主打單一品類的模式已經(jīng)難以奏效，而走向品類融合和創(chuàng)新，成為企業(yè)的生存之策。

首先，漢堡作為一種成熟的品類，大眾接受度高，有廣泛的消費者基礎(chǔ)。其次，漢堡具有便捷性的優(yōu)勢，無論是堂食還是外帶，都能夠滿足顧客對于快速、便捷的需求。

重要的是，漢堡的食材和供應(yīng)鏈已經(jīng)非常成熟。中餐品牌加入漢堡，可以利用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈優(yōu)勢進行產(chǎn)品創(chuàng)新，打造差異化。

此前，塔斯汀等一批中式漢堡品牌的快速崛起，就是在傳統(tǒng)漢堡的基礎(chǔ)上，進行了創(chuàng)新和本土化改造。例如將漢堡與燒烤、麻辣小龍蝦、煎餅果子、宮保雞丁等融合，打造出北京烤鴨、培根煎蛋、火爆辣子雞等多種口味的中式漢堡，不僅豐富了漢堡的口感和風(fēng)味，也吸引了更多顧客。

如今，一批中餐品牌紛紛開始行動，在門店中增加漢堡這一品類。通過這種創(chuàng)新融合的方式，品牌不僅能夠豐富產(chǎn)品矩陣，同時能夠帶動收入增長，進一步打破業(yè)態(tài)和模式的邊界。

未來，餐飲行業(yè)的競爭將進入無邊界發(fā)展的時代，越來越多的餐企都在走向多元化經(jīng)營。例如茶顏悅色開起了咖啡館和小酒館、蜜雪冰城賣炸串、海底撈擺攤賣早餐，還開設(shè)了酒館和食堂等一系列新業(yè)態(tài)……這些都驅(qū)使著餐企們加速探索新的路徑，突破傳統(tǒng)的邊界。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中餐品牌紛紛增加漢堡品類，是企業(yè)在市場競爭中尋求新的增長點，突破邊界的大膽嘗試。

通過利用漢堡這一成熟品類的市場優(yōu)勢和供應(yīng)鏈，提升企業(yè)的競爭力。

這種模式的探索，或許將為整個餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。