來源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/余從

2024

沒人開店了？

將2024年前兩個多月餐飲企業(yè)注冊及吊銷數(shù)據(jù)同2023年相比，可以看出：餐飲創(chuàng)業(yè)潮已經(jīng)逐漸褪去，但餐飲競爭更加白熱化、更加慘烈。

企查查數(shù)據(jù)顯示：

在新增注冊量方面。2024年1月新注冊21.7萬家，2月新注冊量至11.6萬家，環(huán)比減少46.5%。截至3月14日，3月新注冊量 14.2萬家，我國已新注冊47.5萬家餐飲相關(guān)企業(yè)。

在注銷吊銷量方面。2024年1月注銷吊銷16.2萬家，2月注銷吊銷量至9.2萬家，環(huán)比減少43.0%。截至3月14日，3月銷吊銷量3.6萬家，我國已注銷吊銷餐飲相關(guān)企業(yè)29.0萬家。

和2023年的數(shù)據(jù)加以對照會發(fā)現(xiàn)，今年2、3月份瘋狂開店入局的人大幅減少，2月份從去年33萬家店鋪開出，到今年11.6萬家，下降30%有余，如果3月份依舊保持上半月的開店趨勢，預(yù)計能開出近28萬家的新店，即便如此和去年的同期相比依舊有著不小的差距。

去年的復(fù)工之時，也是各個餐飲品類開店迅猛的幾個月，新入局的小白如過江之鯽，商圈中的門店一鋪難求，加價搶購。二手設(shè)備回收商狗哥是這么評價2023年的入局者：他們不像是來做餐飲的，像是做慈善的。

經(jīng)歷了一年的瘋狂，今年的餐飲人似乎冷靜了許多。新入局者大幅減少，關(guān)停的店少了嗎？

還是和去年同期相比，1、2月份的關(guān)店量在16.2萬家和9.2萬家，即便是跟去年關(guān)店的峰值相比，也相差無幾，開年以來的注銷吊銷企業(yè)數(shù)量一直維持在高位水平上。

許多生意不好的餐飲老板，會用“神仙難過三四月”這樣的俗語老話來安慰自己，每年的3月份本就是餐飲淡季，出現(xiàn)“節(jié)后綜合癥”的現(xiàn)象很正常。但往年按照慣例一般營業(yè)額會下滑30%左右，今年則是直接腰斬，甚至套餐“打骨折”、做霸王餐優(yōu)惠都賣不動。

其實這種不尋常在春節(jié)期間就苗頭隱現(xiàn)。今年的春節(jié)，許多老板年都沒過完，就提前結(jié)束了戰(zhàn)斗。

2024年的餐飲，從開年來，就顯得格外不尋常。

“春天已經(jīng)來了，

可我的門店寒冬依舊”

內(nèi)參君的一個私域交流群中，一位來自貴陽的老板真誠發(fā)問：“求教：各位餐飲同行，你們各自的門店生意和去年相比，到底處于怎樣的狀態(tài)了��？”

大家的回答也都是“營收下降”、“生意不好”等類似的經(jīng)營現(xiàn)狀。其中一位做休閑正餐老板的話讓人印象格外深刻：“原來希望口罩時期趕緊結(jié)束，現(xiàn)在結(jié)束了也沒盼來消費潮�！薄爸来汗�(jié)過后的第一個月是餐飲淡季，但沒想到會這么差，問題是今年過年生意也不好啊。”

三四線城市的老板聽說一二線城市有機會，消費好得多；一線的餐飲老板卻又覺得三四線城市的生意很好做……

內(nèi)參君收集到不同品類老板的一些故事：

1、快餐品類，一位做米線生意的老板告訴內(nèi)參君，門店現(xiàn)在的固定支出是一個月5500元的房租，2500元的水電費，但工作日的營業(yè)額只能做到800元上下。門店里雇了4個員工，生意差到每天4個員工沒事可做，坐在一起玩手機打發(fā)時間。

快餐門店的盈利主要在跑量上，而房租水電在一萬五，但營收一天不過千的案例比比皆是。老板無奈把自家門店分享到社交平臺上想群策群力，看網(wǎng)友們能有什么“好主意”，沒想到的是，評論區(qū)清一色的回復(fù)“早關(guān)店、早止損”。

快餐品類的難關(guān)從外賣單量上也能反應(yīng)一二。門店沒有外賣單，騎手們就沒有外賣單子送，一條餐飲街上的騎手們在扎堆聊天，沒過幾天，街上又新關(guān)了兩家門店。

2、火鍋燒烤等社交性品類，不少門店的營業(yè)額都稱不上腰斬，而是“直接斬到了腳脖子”。像是四川某三百多平米的地攤火鍋，年前需要排隊等位一個多小時的門店，現(xiàn)在一天只能接到一兩桌客人，一天營收在五六百元上下。

也有開了7、8年做周邊鄰里生意的餐飲老店，口味好，復(fù)購高，在外部環(huán)境巨變時生意未受到太大影響，而今年3月的的日均營業(yè)額相比去年同期，減少了40%，老板說“一天到晚見不到人”。

3、在商場四五層正餐餐飲的客流中，兩極分化的情況更為明顯。

周五晚上、周六中午理應(yīng)是商場中最熱鬧的時間短，在客單均價一百靠上的餐飲層中，一面是幾家當(dāng)紅品牌，門外的等位區(qū)排著長隊，另一面則是多家連鎖餐飲品牌上座率只能達到20%左右。

以北京、上海、長沙等幾個城市的幾個核心餐飲商圈為例，其中北京合生匯、通州萬達、上海大悅城、前灘太古里、長沙王府井百貨等，在不少探店博主日常掃街時，均呈現(xiàn)出上述情況。這更像是一種虛假繁榮，逛商場的人依舊多，但大多數(shù)人的消費就僅存在于一杯奶茶+一頓快餐了。

像是前段時間哈爾濱旅游熱度爆表，游客擠滿景區(qū)，當(dāng)?shù)厝藚s說生意依舊不好做：人看著多，但許多人都是逛逛街拍拍照，消費力不高。

2024的第一波關(guān)店潮

原因在哪里？

2023年迭起的餐飲創(chuàng)業(yè)潮，被視為行業(yè)競爭進入白熱化階段的重要原因之一。大量創(chuàng)業(yè)者涌入，打亂了行業(yè)平穩(wěn)回溫的速度，加劇市場競爭。

2024雖然創(chuàng)業(yè)潮褪去，新增門店量逐漸回歸常態(tài)，但創(chuàng)業(yè)潮對整個行業(yè)生態(tài)的影響還在持續(xù)。這一時期餐飲品牌在激烈競爭下推出的“極致”玩法、做出的決策等等，還將在未來一段時期持續(xù)。

比如價格競爭。“9.9元”已經(jīng)成為商家乃至消費者盡知的符號，當(dāng)所有人都知道“餐飲可以在價格上做到這個程度”，餐飲門店再想要提高價格，平衡房租水電人力食材等各項成本、維持企業(yè)可以健康生長的利潤空間，就得做更多努力，讓消費者依舊有超值的感知。

對企業(yè)而言，價格調(diào)整是好學(xué)好上手的短平快玩法，立竿見影，而長續(xù)地做出極致性價比、質(zhì)價比，并給消費者這樣的品牌影響，需要水滴石穿的努力。

當(dāng)下餐飲環(huán)境中，頭部品牌長期深耕行業(yè)、塑造的品牌價值進一步彰顯。

于是2024年開年“王炸”，海底撈、珮姐等一批知名企業(yè)抓住機遇，直營轉(zhuǎn)加盟，發(fā)揮品牌能力、借助加盟模式的杠桿，加速規(guī)模擴張，擴大企業(yè)勢能。

馬太效應(yīng)彰顯，頭部企業(yè)努力擴大自身優(yōu)勢，對缺少充足的餐飲經(jīng)驗、抗風(fēng)險能力較弱的餐飲人，尤其是2023年創(chuàng)業(yè)潮時期涌入餐飲行業(yè)的新餐飲人來說，本就難以做好策略轉(zhuǎn)型，加上大佬發(fā)起“競爭”，資金鏈撐不住后，就進入最后的關(guān)店盤點。

如果創(chuàng)業(yè)潮繼續(xù)，這批關(guān)閉后進入周轉(zhuǎn)期的門店也許很快會被新的門店占據(jù)。但因為餐飲創(chuàng)業(yè)逐步回歸常態(tài)，2023年初那樣報復(fù)性開店的人少了，商鋪停留在待租時期的時間延長。

內(nèi)參君公司樓下美食廣場入口處，去年夏天一家熱門檸檬茶品牌進駐，開出檔口店。檸檬茶只做了一季的生意就關(guān)店了，那個檔口后續(xù)不間斷會出現(xiàn)幾個人在里面談，但從結(jié)果來看，這些談的人和檔口上貼的“旺鋪招租”的紙都沒有為它帶來新的生意，直到今天，這個檔口還是空的。

天津某臨社區(qū)的寫字樓底商火鍋店相關(guān)負責(zé)人告訴內(nèi)參君，旁邊的一家初代明星火鍋店去年秋天就已經(jīng)停業(yè)。但直到今年3月，該點位仍未有新品牌進駐。這只是眾多案例中的兩個。

此外，3、4月本就是傳統(tǒng)的消費疲軟期。消費者剛在春節(jié)一筆大花銷后，消費趨于謹慎。許多餐飲門店訂單數(shù)相較其他月份就有一定程度的下跌。

多重原因疊加，形成2024開年“創(chuàng)業(yè)潮褪去，但競爭更加白熱化、更加慘烈”的餐飲新生態(tài)。

小結(jié)

社交網(wǎng)絡(luò)上，不時能刷到餐飲老板的發(fā)問：今年3月比去年3月營業(yè)額同比下降幾成，這樣難的時期什么時候才能結(jié)束。

這個問題也許沒有答案。

餐飲進入新生態(tài)，賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場。新環(huán)境中，不但是餐飲企業(yè)，供應(yīng)鏈也在積極轉(zhuǎn)型。幾位餐飲供應(yīng)鏈老板都表示，現(xiàn)在主要發(fā)展方向就是“總成本領(lǐng)先”，只有總成本領(lǐng)先后，才能拿規(guī)模優(yōu)勢去和自己的更上游原材料收購端口談價格。

“現(xiàn)在不止是品牌C端在談‘質(zhì)價比’、‘極致性價比’，就連我們這些做供應(yīng)鏈的廠商，也要提供更具有價格競爭力產(chǎn)品給餐飲品牌�！�

改變問法，也許可以更好地回答這樣難的時期何時結(jié)束。問新消費環(huán)境，消費者現(xiàn)在要什么，餐廳可以給什么。如何從內(nèi)迭代，讓品牌讓企業(yè)在新消費環(huán)境中富有競爭力。