出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

一邊是瑞幸年底破15000家店，頭部擴(kuò)張跑馬圈地！

一邊是小咖啡館接連倒閉，日子難熬！

茶飲之后，咖啡也開始上演“冰與火”的戲碼！

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至十月，有近3.5萬(wàn)家咖啡店倒閉，吊銷數(shù)量較去年同比上升58.9%。

咖啡店關(guān)店潮的大幕拉開，無(wú)數(shù)門店面臨生死大考。

但這并不代表這個(gè)賽道沒有了吸“金”力，正如所有行業(yè)的發(fā)展軌跡一樣，當(dāng)一個(gè)賽道進(jìn)入一個(gè)高速“井噴期”，就會(huì)發(fā)生達(dá)爾文的進(jìn)化，適者生存，不適者則淘汰出局。

被9.9元“圍剿”的小咖啡店，正在倒閉中……

“花幾十萬(wàn)開店，日營(yíng)業(yè)額不到100，3個(gè)月關(guān)門大吉”

“瑞幸和庫(kù)迪挨著我開店，我太難了”

“不虧就是賺錢了，9.9元人家敢賣，我不敢”

……

在一片“自嘲”與“訴苦”中，一大批咖啡館正在悄悄退出餐飲舞臺(tái)。

近日，一博主的采訪登上微博熱搜，起因是她的精品咖啡小店要被9.9元咖啡卷死了。

該店主表示，去年5月，她在天津開了一家獨(dú)立咖啡店，考慮到金融白領(lǐng)有咖啡消費(fèi)習(xí)慣，她把地址選在幾大銀行附近。

但是，很快她發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)習(xí)慣不等于付費(fèi)習(xí)慣，很多人已經(jīng)習(xí)慣直接買9.9元的瑞幸。

沒辦法，她也被迫卷入了價(jià)格戰(zhàn)。

“我們也推出了9.9元的美式咖啡，銷量剛開始還不錯(cuò)，一天能賣100杯左右，但是這個(gè)價(jià)格我們完全沒有利潤(rùn)，生意越好虧損越多”，店主對(duì)記者說(shuō)。

尤其是顧客如果通過(guò)外賣平臺(tái)下單，除去平臺(tái)抽傭和配送費(fèi)，20塊錢一杯的咖啡，店主只能到手14塊，9.9元一杯的咖啡到手，只有5塊錢。

出于成本考慮，她停掉了優(yōu)惠，但隨之銷量也開始下滑。

開店大半年，到了后幾個(gè)月，咖啡店一直在虧損，資金鏈實(shí)在撐不住了，最后她選擇關(guān)閉店鋪。

在接受記者采訪時(shí)，她感慨道：“我們?cè)贌X，也搞不過(guò)8.8元的庫(kù)迪咖啡、9.9元的瑞幸”。

不少有類似經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者也紛紛評(píng)論和在社交平臺(tái)上曬出自己開店失敗的經(jīng)歷。

今年的咖啡市場(chǎng)，對(duì)于很多小精品咖啡店來(lái)說(shuō)，的確是難熬的。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年1-9月份，咖啡企業(yè)的新注冊(cè)量同比上升74%，但吊銷數(shù)量也比去年同期上升了58.9%，無(wú)數(shù)門店面臨生死大考。

而據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)也顯示，截至十月中旬，咖啡門店總數(shù)170896家，近一年新開門店77083家，凈增長(zhǎng)卻只有42450家，也就是說(shuō)2023年僅咖啡賽道就已閉店了近3.5萬(wàn)家門店。

不僅是數(shù)據(jù)上和餐飲老板在發(fā)聲，今年這波咖啡倒閉潮，感受最明顯的還有餐飲設(shè)備回收老板。

“最近回收的咖啡機(jī)數(shù)目，已經(jīng)高到恐怖的程度，倉(cāng)庫(kù)都已經(jīng)滿到?jīng)]處放了。”一個(gè)上海的餐飲設(shè)備回收公司負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

“特別是最近幾個(gè)月，咖啡機(jī)的轉(zhuǎn)讓速度比5月份幾乎快了一半，這說(shuō)明咖啡倒閉潮已經(jīng)來(lái)了�！�

而回收咖啡設(shè)備的眾多帖子也在社交平臺(tái)上瘋轉(zhuǎn)，很多小咖啡店受不了“價(jià)格戰(zhàn)”的血拼，先一步退出擂臺(tái)“繳槍投降”。

冰與火的“碰撞”，

業(yè)態(tài)發(fā)展優(yōu)勝劣汰的必經(jīng)之路

“今天的瑞幸，除了還保留原來(lái)的名字，已經(jīng)徹底成長(zhǎng)為一家全新的企業(yè)。”

正如瑞幸聯(lián)合創(chuàng)始人的這句話，瑞幸的確脫胎換骨、揚(yáng)眉吐氣了。

目前瑞幸咖啡門店數(shù)已超過(guò)13000家，客戶數(shù)超1.7億，預(yù)計(jì)年底將達(dá)到15000家門店。

而在這明晃晃的萬(wàn)店數(shù)字的B面，卻是一批小咖啡店的“悲劇”上演，很多小店被價(jià)格戰(zhàn)卷死，被市場(chǎng)淘汰。

其實(shí)這樣的“陣痛期”不僅僅是咖啡賽道在上演，每一個(gè)品類都要經(jīng)歷推陳出新、優(yōu)勝劣汰的過(guò)程，亦如剛剛度過(guò)這一階段的茶飲，咖啡賽道只不過(guò)一切才剛剛開始。

1、玩家過(guò)剩，頭部爭(zhēng)相沖進(jìn)“萬(wàn)店俱樂部”

任何一個(gè)業(yè)態(tài)的崛起，都要經(jīng)歷不同的發(fā)展軌跡，咖啡賽道亦然。

近年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的熱情不斷高漲。根據(jù)電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)，今年4月至6月，咖啡店團(tuán)購(gòu)訂單的數(shù)量較去年同期增長(zhǎng)了250%，成為各類飲品中增速最快的品類。

在需求的刺激下，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)也逐步邁進(jìn)高速發(fā)展的“黃金階段”，不斷涌現(xiàn)新玩家。

目前我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)18.76萬(wàn)家。2023年第一季度，我國(guó)就新增了1.17萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增長(zhǎng)98.11%。

一邊是新玩家魚貫而入，一邊是頭部玩家不斷地跑馬圈地?fù)屨际袌?chǎng)。

今年8月份庫(kù)迪咖啡就直接宣布突破了5000家門店。近日，瑞幸也宣布門店突破13000家，年底要超過(guò)15000家。截至9月，老玩家星巴克2023年已新拓店753家，目前，門店數(shù)已達(dá)7587家。平價(jià)咖啡幸運(yùn)咖也增長(zhǎng)飛快，2023年已開店1051家。

除此之外，挪瓦咖啡、精品咖啡manner、TIM天好咖啡拓店的速度都不慢，據(jù)相關(guān)媒體爆料，挪瓦咖啡門店數(shù)量已經(jīng)接近2000家。

頭部及中腰部崛起，“蛋糕”就那么大，自然有人會(huì)吃不到。

2、小店自身競(jìng)爭(zhēng)力太弱，“價(jià)格戰(zhàn)”引發(fā)淘汰換血

而除了外部的因素之外，很多小店關(guān)門大多是出于自身的競(jìng)爭(zhēng)力太弱。

這是職餐記者在網(wǎng)上截圖的一部分網(wǎng)友評(píng)論，很多網(wǎng)友表示以前的小的獨(dú)立咖啡店雖然離自己很近，但是從產(chǎn)品和性價(jià)比看來(lái)，確實(shí)拼不過(guò)已經(jīng)成規(guī)模的連鎖咖啡品牌。

很多小咖啡店單品價(jià)格在二三十元，但口味很不穩(wěn)定，顧客比庫(kù)迪、瑞幸多花十到二十塊錢，最后還不確定能升級(jí)多少口味，甚至比大品牌的咖啡還難喝，自然會(huì)讓很多顧客拒之門外，干脆選擇放心的品牌去下單。

加之，很多小咖啡店從效率上、營(yíng)銷上、選址上、外賣運(yùn)營(yíng)上等多方面的競(jìng)爭(zhēng)力都不如大品牌，慢慢在顧客心中失去“心智”，失去了顧客群體，也就離關(guān)門不遠(yuǎn)了。

3、一大批被“割韭菜”的咖啡店也瀕臨倒閉

如果拋開市場(chǎng)和自身的競(jìng)爭(zhēng)力原因，還有一大波咖啡店是因?yàn)椤凹用藖y象”而倒閉。

一部分門店是因?yàn)榭Х绕放粕虄?nèi)部加盟管理混亂，導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)者們持續(xù)虧損，無(wú)法盈利而關(guān)門。

比如此前有加盟商向媒體爆料，某品牌閉店數(shù)達(dá)到了39%以上，相當(dāng)于每3家倒閉的連鎖品牌門店中，就有一家是它。

咖啡經(jīng)銷商選擇閉店或轉(zhuǎn)讓的原因，主要集中在選址不當(dāng)、加盟管理混亂、日銷不及預(yù)期等。

還有一部分創(chuàng)業(yè)者則是掉進(jìn)了“快招公司”打造的山寨品牌陷阱中，被“李鬼”騙錢后無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)。

有很多快招公司假冒頭部品牌的招商加盟負(fù)責(zé)人，然后招攬加盟商圈錢，比如說(shuō)冒充瑞幸的副牌，不僅騙加盟費(fèi)，還會(huì)打包售賣設(shè)備，加盟商發(fā)現(xiàn)是套路后追債、追責(zé)無(wú)門。

這種偽加盟亂象，也成為大批咖啡店倒閉的重要原因之一。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

去偽存真、優(yōu)勝劣汰是任何賽道都躲不過(guò)的必經(jīng)之路。

3萬(wàn)多家咖啡館的關(guān)閉，正是整個(gè)咖啡賽道在慢慢走向成熟的標(biāo)志。

從飛速增長(zhǎng)到回歸理性，咖啡賽道的馬太效應(yīng)越來(lái)越明顯。

想要真正留在戰(zhàn)場(chǎng)，要有核心武器傍身，才能活得更長(zhǎng)久。