來(lái)源/36氪 

撰文/李小霞

36氪獲悉，中式快餐連鎖品牌「粉大大」近日完成了數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，投資方為卓爾資本，本輪融資將主要用于門店數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈升級(jí)、人才儲(chǔ)備、門店拓展等方面。

「粉大大」成立于2016年，是由長(zhǎng)沙粉有味餐飲管理有限公司打造的湖南米粉品牌， 秉承手工米粉傳統(tǒng)技藝，湘菜大師加入升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化口味，主打特色石磨手工粉，包括大大牛肉粉、豆豉排骨粉、原湯肉絲粉、秘制肉醬湯粉、秘制雜醬粉等，年銷量1000萬(wàn)斤粉； 并搭配豐盛小食、現(xiàn)炒現(xiàn)蒸小碗菜及蓋碼飯等產(chǎn)品系列。

公開數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)米粉市場(chǎng)已突破千億規(guī)模，除了五谷漁粉、無(wú)名緣米粉等老牌連鎖品牌外，近幾年在資本加持下，新興品牌也不斷出現(xiàn)。

李杰在創(chuàng)辦粉大大之前，任職于娃哈哈湖南分公司總經(jīng)理，在消費(fèi)領(lǐng)域摸爬滾打了十多年。他告訴36氪，過(guò)去粉面店多以夫妻老婆店為主，環(huán)境、衛(wèi)生、產(chǎn)品等可能都無(wú)法達(dá)標(biāo)，所以抱著為食品安全做出一己之力的想法進(jìn)入了餐飲行業(yè)。

粉大大蓋碼飯，企業(yè)供圖

他向36氪介紹，粉大大堅(jiān)持純手工蒸制、骨湯現(xiàn)熬、碼子現(xiàn)炒，以做到真正零添加，放心食，“產(chǎn)品從食材到門店再到食客桌上，都是可跟蹤溯源的。”

在門店模型上，粉大大以社區(qū)店為主，營(yíng)業(yè)時(shí)間可以從早上6點(diǎn)持續(xù)至凌晨3點(diǎn)，定位于一日三餐全時(shí)段全品類餐廳，客單價(jià)15-40元，會(huì)員綜合復(fù)購(gòu)率可以達(dá)到70%。

“社區(qū)店相對(duì)來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定，長(zhǎng)沙雖是網(wǎng)紅城市，但不會(huì)出現(xiàn)生意大起大落的情況，換言之門店是有承載力的�！崩罱苷f(shuō)道。

據(jù)了解，粉大大門店主要分為直營(yíng)和加盟兩種模式，其中直營(yíng)屬于大店形態(tài)，面積150平米，單店投資70萬(wàn)元，月度營(yíng)業(yè)額80萬(wàn)左右，回本周期6個(gè)月；加盟門店為80平米，投資金額30萬(wàn)，月營(yíng)業(yè)額37萬(wàn)上下，回本周期5個(gè)月。

粉大大門店，企業(yè)供圖

之前粉大大一直走的是直營(yíng)模式，隨著其供應(yīng)鏈的落地，才逐漸放開加盟，背后的支撐是粉大大建立起了自己的產(chǎn)業(yè)鏈公司源小業(yè)，這不僅可以做到食品安全溯源、也有利于保證產(chǎn)品穩(wěn)定輸出，“原材料涉及到大概300多個(gè)SKu，如果靠加盟商自己?jiǎn)为?dú)私采，質(zhì)量很難保證，也不利于管理�！�