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撰文/程三月

“99元8個(gè)菜”、“100塊7斤小龍蝦”、“2折團(tuán)購吃火鍋”……

今年餐飲行業(yè)真的是亂套了，客流下滑的大背景下，焦慮的餐飲人慌了陣腳，為了搶流量，鋪天蓋地都在打起超低價(jià)的團(tuán)購價(jià)格戰(zhàn)。

這也導(dǎo)致團(tuán)購缺斤少兩、偷工減料、歧視服務(wù)等各種亂象叢生，時(shí)間久了就形成了惡性循環(huán)，傷害顧客，也傷害了企業(yè)。

為此，不少餐飲人疾呼：“反對(duì)低價(jià)團(tuán)購！反對(duì)作假！讓餐飲行業(yè)回歸良性競爭！”

殺瘋了！餐飲業(yè)打起“超低價(jià)”團(tuán)購價(jià)格戰(zhàn)……

剛剛過去的五月，整個(gè)餐飲行業(yè)都比較難熬，疫情期間積聚已久的消費(fèi)激情退卻，人們消費(fèi)力下滑，對(duì)手瘋狂入局。

餐廳的生意毫無征兆的大幅下降，讓餐飲老板焦慮得如熱鍋上的螞蟻，亂成了一鍋粥，為了生存，紛紛一股腦地加入到價(jià)格戰(zhàn)當(dāng)中……

1、推2折套餐99元21個(gè)菜品，餐廳瘋狂用低價(jià)博流量

那些搶流量的餐飲商家們?cè)诘蛢r(jià)團(tuán)購上殺紅了眼。

海口的一家火鍋店，一個(gè)原價(jià)499元的2~3人套餐打2折，售價(jià)只要99元，套餐里包含了內(nèi)蒙古小肥羊、雪花肥牛、精品毛肚絲等14道葷菜，還有娃娃菜的、長壽菜等7道素菜，還送一壺檸檬水。

一家湘菜館，酸菜魚、辣椒炒香干、空心菜等三菜一湯的套餐，只要39.9元。

夜宵之王小龍蝦的價(jià)格戰(zhàn)就更猛，有人賣100塊錢5斤，就有人敢喊出100塊錢7斤。

而且，今年4個(gè)月就新增107.7萬家餐飲企業(yè)，同比增長30.8%。新入局了很多餐飲小白沒有成本意識(shí)，為了搶人他們?cè)趦r(jià)格上使勁內(nèi)卷，完全不按套路出牌，亂拳打死老師傅，有的餐飲老炮也被帶偏節(jié)奏，跟風(fēng)打“骨折”。

2、“缺斤少兩”套餐橫行，歧視服務(wù)、降低品質(zhì)等亂象叢生

明眼人一看就知道，這些低價(jià)團(tuán)購套餐要是保質(zhì)保量打折，餐廳肯定虧錢，除非不要人工和房租。

無利不起早，很多商家為了控制成本都在套餐上做“手腳”。

例如，“小龍蝦縮水”事件就在不久前上了熱搜：有商家推出99元5斤的小龍蝦套餐，但顧客一稱，帶盒帶湯稱重為7.7斤，小龍蝦凈重為2.9斤，與標(biāo)注的5斤相比，直接縮水近一半；還有顧客在平臺(tái)團(tuán)購小龍蝦套餐，套餐標(biāo)明內(nèi)含 10 斤小龍蝦，到店點(diǎn)餐稱重后卻只有 5.26 斤。

除了“缺斤少兩”套餐橫行，有些商家在食材采購環(huán)節(jié)偷工減料，以次充好；或者是區(qū)別對(duì)待團(tuán)購顧客，服務(wù)態(tài)度差，上菜慢，拒絕開發(fā)票。

這些亂象，讓餐飲行業(yè)陷入了惡性競爭的死循環(huán)，以低價(jià)博流量的“自殺式”團(tuán)購，也害慘了不少餐飲人。

“反對(duì)低價(jià)團(tuán)購！反對(duì)作假！”

讓餐飲業(yè)回歸良性競爭！

“到處是低價(jià)的團(tuán)購和價(jià)格戰(zhàn)，從價(jià)格上使勁卷，卷得我目瞪口呆不知所措，讓我這做了22年的餐飲老炮，今天必須要振臂高呼：不能這么干！”

“低價(jià)不應(yīng)代表低質(zhì)，商家控制成本的初衷可以理解，但不能夠建立在欺騙消費(fèi)者的基礎(chǔ)上�！�

不少餐飲人在社交平臺(tái)上表達(dá)了對(duì)低價(jià)團(tuán)購亂象的反思與擔(dān)憂。

在食評(píng)人古倒吃看來，不管是作為消費(fèi)者還是商家來說，低價(jià)團(tuán)購并沒有什么好處，長遠(yuǎn)來看，是弊大于利。

1、平臺(tái)賺得盆滿缽滿，虧損和惡果都是餐飲人自己承受

對(duì)于商家來說，低價(jià)團(tuán)購有太多的問題。

首先，團(tuán)購的目的是什么，初期大家是為了增加銷量，降低采購成本，讓顧客受益。

可后來，各大平臺(tái)并沒做到真正做到讓商家降低采購成本，反倒是平臺(tái)抽成加高了運(yùn)營成本，給消費(fèi)者讓利的同時(shí)他們要吃一大截，賣得越多他們得到越多，而小餐飲增加了幾十單是不具備降低采購成本的，小店一天多賣幾十碗涼粉能讓供應(yīng)商降價(jià)嗎？明顯不會(huì)。

說是降低了營銷成本，私下去問問小老板們，真帶來了那么多流量，還過得好嗎？

打折本來是為了降低顧客成本，讓顧客受益，但最后的結(jié)果是什么？你有沒有仔細(xì)核算過，比如打7折，平臺(tái)拿走了1.5折，顧客也得到1.5折，這是平臺(tái)最愿意看到的結(jié)果，越折扣大訂單越多，它們坐著賺錢即可，而你緊巴巴過日子，最后成了最委屈的那一個(gè)，逼迫自己降低品質(zhì)維持微薄的利潤，甚至虧本賺吆喝。

2、吸引的是沒有忠誠度的羊毛黨，不打折了店可能就黃了

還有，你打八折顧客還以為你以前不打折血賺了很多，你打六折更會(huì)懷疑你曾經(jīng)正常價(jià)格是否合理，打三折他還會(huì)想，你還不如干脆送給我吃……

很多搞低價(jià)團(tuán)購的餐廳生意看著很好，但可能就突然關(guān)門了。因?yàn)閳F(tuán)購?fù)茝V的時(shí)候客流很好，一片繁榮，但是吸引過來的其實(shí)都是那些毫無忠誠度的羊毛黨，你一恢復(fù)正常價(jià)格，他們就去下一家團(tuán)購了。

這時(shí)候，各位餐飲人都應(yīng)該想想，是否必須通過團(tuán)購或者放免費(fèi)券才能吸引顧客？

我不那么認(rèn)為，只要你能在餐飲行業(yè)默認(rèn)的的毛利55%狀態(tài)下，自己不虧本，食材有保證，廚師工資待遇不會(huì)因?yàn)榇笳劭劢档托劫Y，也就是在保證了品質(zhì)的基礎(chǔ)上，花錢做點(diǎn)營銷照樣可以。

在我以前參與管理期間的店基本如此，不打折，最多某團(tuán)要求有個(gè)折扣那就是95折，比如一個(gè)月營業(yè)額一家店 50W，打八折需要付出10W，不打折那么直接省了 10W 純利潤，拿它們?nèi)プ銎放茝V告，哪怕在大城市一個(gè)月持續(xù)投入這么多，早就有了名氣，擺脫了廉價(jià)商品的路子，積累出來的是品牌價(jià)值，自行選擇去。

3、為了做加盟，低價(jià)制造排隊(duì)，催生了一大批作假的商家

而且，低價(jià)團(tuán)購所營造出來的“排隊(duì)”假象，是那些快招品牌的核心手段。

他們請(qǐng)人排隊(duì)、在不同的平臺(tái)免費(fèi)發(fā)放代金券，或者三五折代金券招攬顧客造成短時(shí)間假排隊(duì)。

這所有的行為都是假繁榮，大多數(shù)顧客不明就里，認(rèn)為便宜就是最佳選擇，甚至催生了一大批在網(wǎng)上混吃的蛀蟲，打著“我給你寫好評(píng)，我給你湊人氣還是幫你”的“小人心態(tài)”旗幟，一大批通過這類的“假”消費(fèi)者橫行在餐飲圈。

最終，得利的是一部分把加盟做得很好的商家掙了快錢，也讓一部分懶漢循環(huán)往復(fù)地“吃白食”。反過來說這類商家也不算明智，這種通過假排隊(duì)的生意，本身是不具備單店盈利的本事，硬著頭皮放出去是能掙到一筆。

但后續(xù)有兩個(gè)不好，一是本身不具備盈利能力，加盟商來得去死得更快，更談不上這個(gè)企業(yè)供應(yīng)鏈的持續(xù)性，必定是短命鬼，三年基本死光，害苦了一批加盟商。二是存在很多法律風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)檫@種假繁榮禍害很多人，難免哪天踢到鋼板上，還有牢獄之災(zāi)。對(duì)社會(huì)也沒有太大的貢獻(xiàn)，促進(jìn)了部分有錢人的“財(cái)產(chǎn)再分配”，短暫促進(jìn)了就業(yè)，而不是長期為社會(huì)做貢獻(xiàn)。

4、任由市場惡性競爭，最終傷害企業(yè)，也傷害消費(fèi)者

站在消費(fèi)者的角度說，您是否覺得團(tuán)購省了錢？

是的，最初肯定是省了錢，因?yàn)樯碳壹冉o平臺(tái)讓利也給顧客讓利，背后的虧損是商家在承擔(dān)，而且在我所知絕大多數(shù)商家為了控制成本，如果非常多的折扣條件下，都會(huì)精打細(xì)算到偷工減料，時(shí)間久了就是惡性循環(huán)。

從正常的社會(huì)角度來看，我們作為消費(fèi)者本身是不希望如此，大家都希望吃到的飯菜是商家精心挑選的食材，是廚師拿到正常工資展示的真正水平。

但如果任由這種低價(jià)團(tuán)購帶來的亂象繼續(xù)，久而久之，顧客出去吃飯還有沒有保證是個(gè)難題……是我們集體縱容了一些賺快錢的無良商家滋生，利益促使他們通過不正當(dāng)競爭行為，越狠越盈利。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

餐飲價(jià)格戰(zhàn)年年有，而今年格外反常。

疫情后復(fù)蘇不如預(yù)期，不管是為了求生存，還是保增長，集體焦慮讓價(jià)格戰(zhàn)蔓延在各個(gè)餐飲業(yè)態(tài)中，甚至出現(xiàn)了各種不符合生意邏輯的超低價(jià)團(tuán)購。

而這種“自殺式”低價(jià)團(tuán)購害苦了餐飲人，也擾亂了市場秩序。

從生態(tài)鏈來看，保持良好的習(xí)慣才能讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，走病態(tài)路線是不可取的。

所以，無論是商家還是顧客，都應(yīng)該要去反對(duì)低價(jià)團(tuán)購，反對(duì)作假。