根據(jù)麥肯錫最新發(fā)布的《中國肉食消費(fèi)市場報(bào)告》顯示，中國是全球最大的肉類消費(fèi)市場。上世紀(jì)90年代初至今，我國肉類消費(fèi)量便逐年增長，持續(xù)穩(wěn)居世界第一。2021年，我國肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。另外，中國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。豬肉消費(fèi)占比由2017年的63%降至59%，禽肉和牛肉占比上升，質(zhì)量安全與口味成為消費(fèi)者的主要考量因素。天貓發(fā)布《2022牛排消費(fèi)趨勢洞察》則顯示，我國牛肉消費(fèi)量在2020年達(dá)到884萬噸，環(huán)比增速11%，預(yù)計(jì)未來市場空間超過4000億元。

消費(fèi)者在肉食的選擇上趨于多元化、健康化，是高質(zhì)量、高蛋白肉類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。富含肌氨酸，低膽固醇，更健康的牛肉契合人們的健康膳食需求。據(jù)悉，目前國內(nèi)牛排規(guī)上企業(yè)有200余家，牛排品牌近2000個。2021年牛肉類預(yù)制菜市場規(guī)模為220億元，占到預(yù)制菜市場的6.4%。牛肉類預(yù)制菜作為肉禽類預(yù)制菜中常見的一種，在預(yù)制菜風(fēng)口的契機(jī)之下，也正進(jìn)一步崛起。

作為中國較早專研中西餐飲的連鎖企業(yè)之一，豪享來開創(chuàng)了西餐牛排的中式吃法，再把國人各式各樣的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。從1993年創(chuàng)建至今，足跡遍布中國各大中城市，北起大連，南到�？冢瑬|至上海，西接貴陽。時至今日已有200+家直營連鎖分店。

我們試圖梳理豪享來的發(fā)展路徑，期冀能從中參透一些規(guī)律，為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展帶來一定的思考、借鑒。

- 01 -

消費(fèi)者廿九年之選 預(yù)制基因厚積薄發(fā)

豪享來是國內(nèi)較早一批建立物流配送中心和中央廚房的餐飲企業(yè)之一，在1998年公司就初步摸索出餐企業(yè)內(nèi)部中央廚房。隨著門店的不斷增加，2004到2017年期間，豪享來在廈門、上海、鄭州的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈中心相繼成立，從而完成了從“源頭——過程——終端”覆蓋全國的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈體系建設(shè)，從原材料到冷鏈運(yùn)輸?shù)介T店出品都嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一閉環(huán)。

1、天時地利人和，打造第二增長曲線 

豪享來的預(yù)制菜零售化始于新零售趨勢崛起和新消費(fèi)場景的“天時地利人和”。對于豪享來說，降低因疫情帶來的線下門店客流損失，尋求店外收入增長，深層次地挖掘消費(fèi)者從線上到線下，從到家到到店的需求，以尋求企業(yè)更長久的發(fā)展，提高豪享來自身發(fā)展天花板，是其發(fā)展預(yù)制菜零售化、電商化的初衷。

豪享來認(rèn)為，“目前，中國預(yù)制菜市場2200億左右，其中B端1800億，C端400億，過去10年CAGR保持在20%。B端量大有需求，仍是主流應(yīng)用場景，C端消費(fèi)不穩(wěn)定，且存在運(yùn)輸?shù)入y題，后續(xù)有望加快增長，但預(yù)計(jì)相當(dāng)長時間內(nèi)仍以B端為主。對于餐企或供應(yīng)鏈企業(yè)而言，B端和C端都是可搶占的藍(lán)海。而豪享來也將在BC兩端同時驅(qū)動，發(fā)現(xiàn)機(jī)遇，順勢而為，才是永恒的商機(jī)�！�

因此，2019年，豪享來迎合“互聯(lián)網(wǎng)+”趨勢，初步有了面向C端零售的概念，從而創(chuàng)立了品牌電商部門，發(fā)力線上的同時，豪享來通過門店經(jīng)營、商超貨架進(jìn)駐、對接B端大客戶等方式開展業(yè)務(wù)，進(jìn)一步融合線上擴(kuò)展與線下經(jīng)營，同時拓寬社區(qū)、團(tuán)餐等分銷渠道，從而真正實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)全面轉(zhuǎn)型。

談及豪享來對預(yù)制菜賽道的角色定位。豪享來如是說：“豪享來切入預(yù)制菜賽道角色一定是多元的。雖然有已有二十多年的預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)沉淀，豪享來在預(yù)制菜領(lǐng)域仍處于起步階段，作為“新秀”，在B端和C端渠道銷售的建立上，還需要更多學(xué)習(xí)和沉淀。不僅要夯實(shí)生產(chǎn)、研發(fā)、物流等方面的綜合能力，還要不斷對產(chǎn)品進(jìn)行迭代創(chuàng)新，以滿足新消費(fèi)時代消費(fèi)者不斷進(jìn)階的需求。”

2、近30年技術(shù)沉淀，專研“中西餐”

豪享來的企業(yè)核心優(yōu)勢不僅體現(xiàn)在有近30年的研發(fā)優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，在完整經(jīng)歷了數(shù)輪流量更迭的周期后，其在做規(guī)模化供應(yīng)鏈、產(chǎn)品方面也有了深厚的積淀。

作為將西式牛排中餐化的元老連鎖餐廳，豪享來對面向C端餐飲口味也有更好的把握，通過每年根據(jù)市場不斷推陳出新，有助于更好觀察消費(fèi)者的喜好與接受度，對于在行業(yè)內(nèi)更新調(diào)整選品，成功打造爆品品類十分有益。

此外，豪享來擁有兩大食品專項(xiàng)技術(shù)：最新突破的微波速烹技術(shù)：無需解凍，無需拆袋，快速烹飪，省時便捷，縮短烹飪時間，提高出餐效率。有效鎖住食材的水分，助于呈現(xiàn)多汁的口感；牛排速凍技術(shù)，在速凍牛排行業(yè)率先采用冰膜保鮮技術(shù)，曾榮獲中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中餐科技進(jìn)步獎”。

雖說西餐預(yù)制化的技術(shù)雖然相對中餐比較成熟，但豪享來認(rèn)為其門檻并不低，要想在牛排預(yù)制菜的這個細(xì)分賽道上最終贏得競爭，取勝的關(guān)鍵還是品質(zhì)。歸根到底，企業(yè)還是要從原材料、研發(fā)、生產(chǎn)上做突破。從食材選擇，加強(qiáng)技術(shù)投入、產(chǎn)品研發(fā)、渠道建設(shè)，練好內(nèi)功。 

除了牛排類目，豪享來的產(chǎn)品矩陣涵蓋微波速烹食品、中餐冷凍食品、點(diǎn)心速凍食品、罐頭類、常溫類食品等近百種產(chǎn)品，包括好料牛肉、剁椒牛肉、黑椒珍菇牛柳、港式蝦餃皇、紫金醬鳳爪等，在市場上深受廣大消費(fèi)者歡迎。

“我們相信，有信用和實(shí)力的大型餐飲企業(yè)是預(yù)制菜消費(fèi)者會優(yōu)先選擇的對象。在用戶體驗(yàn)、品牌建設(shè)、定價等方面，連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)就是比較接地氣，這也是我們有動力去做研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的底氣，是“專業(yè)、用心、安心”的力量！”

- 02 -

“從園區(qū)到餐桌” 步步為營

預(yù)制菜供應(yīng)鏈的本質(zhì)是把最好的食材從源頭以最短的鏈條運(yùn)到客戶的桌上去。豪享來轉(zhuǎn)型升級的核心競爭力是供應(yīng)鏈的把控力。經(jīng)過近30年發(fā)展經(jīng)營，已經(jīng)具備較為成熟的供應(yīng)鏈、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、中央廚房以及穩(wěn)定的冷鏈物流體系，尤其是中央廚房建設(shè)，不僅對豪享來的線下門店端有降低成本，保障食品安全，提高后廚出菜效率的益處，豪享來還將利用“從園區(qū)到餐桌”產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，打造品牌的市場新增量，通過線上線下相配，試水預(yù)制菜新零售，打破時間和空間的限制，把預(yù)制菜產(chǎn)品直接送到全國各地的消費(fèi)者手中，品牌傳播的同時，也帶動線上線下門店流量增長。

1、業(yè)內(nèi)大拿坐鎮(zhèn) 研發(fā)經(jīng)費(fèi)逐年上調(diào)

目前豪享來在預(yù)制菜板塊正加大研發(fā)投入，每年的研發(fā)經(jīng)費(fèi)達(dá)上千萬并逐年上調(diào)，以保證產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大和優(yōu)化。豪享來的預(yù)制菜核心研發(fā)體系由2大團(tuán)隊(duì)組成，包含西廚菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、中廚菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，都是具備30年以上食材研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)大拿，共有30余人。豪享來一直堅(jiān)持“請進(jìn)來，走出去”的研發(fā)模式模式，即不惜代價請行業(yè)專家加入豪享來的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，鼓勵豪享來研發(fā)團(tuán)隊(duì)走出去學(xué)習(xí)。

該團(tuán)隊(duì)在豪享來行政總廚林粵先生帶領(lǐng)下，每年有近百款新品研發(fā)。不僅展示了豪享來強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，同時也以產(chǎn)品更新迭代的加速，來滿足新一代消費(fèi)者對新口味和好產(chǎn)品的需求。

豪享來行政總廚林粵先生自1996年入職以后，就深耕中西餐飲的融合創(chuàng)作，制定出多套獨(dú)有的中西餐料理標(biāo)準(zhǔn)，專研符合各區(qū)域市場的地緣產(chǎn)品。林粵先生作為中國烹飪協(xié)會西餐委員會副主席、中國飯店協(xié)會西餐專業(yè)委員會副理事長、世界廚師聯(lián)合會國際評委（裁判+國際區(qū)域級評委）、“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”交流訪問團(tuán)成員，還曾聯(lián)合著寫行業(yè)專業(yè)教材《西餐烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)》，在餐飲及預(yù)制菜板塊上擁有資深經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際成果。

2、打造最具品價比的牛排，年產(chǎn)能可達(dá)上億元

豪享來自不僅設(shè)有四十多個物流配送點(diǎn)，還擁有的投資千萬、取得SC認(rèn)證、12000平方米的食品加工廠，坐擁三大生產(chǎn)中心，擁有牛排、面包、中餐冷凍食品、點(diǎn)心速凍食品、罐頭五大生產(chǎn)線，年產(chǎn)能可達(dá)上億元體量。從原材料、生鮮、熟食到中餐、西餐、面包、罐頭等等，每一個品類有嚴(yán)格和完備的作業(yè)處理。豪享來把食品安全的把關(guān)層層滲透到了供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)，其最高產(chǎn)能可供500家門店所需，為全方位保障豪享來食品質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

從研發(fā)到生產(chǎn)，豪享來也始終相信：食品安全就是企業(yè)的生命！秉承“誠信務(wù)實(shí)，永續(xù)經(jīng)營”的企業(yè)宗旨，旗下現(xiàn)代化餐飲供應(yīng)鏈以“好原料+好工藝=好品質(zhì)”的全程品質(zhì)控制模式，致力于廣大消費(fèi)者提供安全、美味的食品。

根據(jù)電商數(shù)據(jù)觀察，五年前牛排線上銷售占比為條肋>整切>原切，而現(xiàn)在則相反。對此，豪享來認(rèn)為：“此前牛排市場處在初期階段，消費(fèi)者認(rèn)知不足，購買牛排首先考慮是價格，隨時市場發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念開始改變，在合理的價格內(nèi)，品質(zhì)成為重要的考慮因素。產(chǎn)品品質(zhì)、價格區(qū)間，決定了市場空間。特別在C端，預(yù)制菜的目標(biāo)客戶是更追求性價比與便捷的普通消費(fèi)者，例如大學(xué)生、城市白領(lǐng)、家庭需求等。豪享來一直堅(jiān)持產(chǎn)品的“品價比”，打造人人買得起的品質(zhì)牛排。從C端的反饋上，豪享來預(yù)制菜廣受消費(fèi)者好評，電商投訴幾乎為零。”

3、BC雙輪驅(qū)動，線上線下齊驅(qū)

豪享來預(yù)制菜主要服務(wù)的客戶涵蓋BC兩端，面向B端，主要是向無中央廚房、無預(yù)制食材能力的單一餐飲店或者中小型連鎖餐飲店提供服務(wù)，包括半成品預(yù)制菜供應(yīng)、產(chǎn)品定制開發(fā)、OEM代工等。面向C端消費(fèi)者，豪享來在天貓、微店、社區(qū)團(tuán)購、線下商超、自有餐廳零售專柜均有運(yùn)營，持續(xù)為終端消費(fèi)者帶來餐廳級美味。

在自家品牌經(jīng)營上，經(jīng)過多年的品牌市場教育，豪享來在線下門店渠道已具備顯性品牌標(biāo)簽，不僅能夠以高度標(biāo)準(zhǔn)化解決生產(chǎn)，還可憑借已建立的多形態(tài)渠道觸達(dá)消費(fèi)者，比如堂食、外賣、外送、零售等，通過線下門店改造，加入零售貨架，并與高端超市連鎖“MerrySeason每時美季?生活超市”達(dá)成戰(zhàn)略合作，旗下“原切輕料理牛排”系列速凍生鮮牛排產(chǎn)品得以入柜銷售，都是觸達(dá)消費(fèi)者的模式。

在疫情反復(fù)無常的狀態(tài)下，線上化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型將走向常態(tài)化，成為每個餐飲企業(yè)的必修課。豪享來也正在探索微信小程序自營微店、天貓、餓了么、美團(tuán)外賣等大平臺開設(shè)線上門店，銷售生鮮牛排、中餐速凍菜肴等產(chǎn)品，并逐步開拓抖音等新興電商平臺，起號運(yùn)營，探索達(dá)人帶貨和直播帶貨等渠道。

- 03 -

防止“妖魔化”預(yù)制菜 產(chǎn)業(yè)或迎“標(biāo)準(zhǔn)潮”？

前段時間關(guān)注度頗高的“�？怂箍萍肌�，將食品安全話題再次送到風(fēng)口浪尖。當(dāng)前人們對預(yù)制菜產(chǎn)品還存在諸多誤解，認(rèn)為冷凍不如新鮮好、添加劑很多等。

對此，豪享來表示，不應(yīng)妖魔化“科技”，消費(fèi)者不必過多焦慮和擔(dān)心。“合格的預(yù)制菜產(chǎn)品能夠是達(dá)到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而通過冷藏或冷凍處理做到即配、即烹的預(yù)制菜，對營養(yǎng)的影響比較小。食品添加劑的存在是為了改善食品色香味，防腐保鮮，配合加工工藝，它甚至是一部分食品行業(yè)的未來，所以正確使用食品添加劑也不會造成食品安全問題�！�

企業(yè)如何保障食品安全，讓消費(fèi)者放心？食品安全是餐飲企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的基石，成立近30年的豪享來表示，“作為預(yù)制菜企業(yè)，需要在生產(chǎn)加工、倉儲物流、市場流通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提供全鏈條有效追溯，從源頭進(jìn)行質(zhì)量把控和檢查。豪享來在保證食品品質(zhì)的同時，始終把食品安全謹(jǐn)記在心，食品安全成了企業(yè)的一項(xiàng)承諾，更是一項(xiàng)責(zé)任。”

預(yù)制菜作為今年最火爆的品類之一，更是成為被質(zhì)疑的話題。全國多地迎來一波預(yù)制菜政策發(fā)布小高潮。從中央到地方，省、市、縣相繼發(fā)文，據(jù)思爾福不完全統(tǒng)計(jì)，僅10、11月兩個月，便有超17條政策發(fā)布。福建、浙江、河北等多地相繼出臺推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施，助力預(yù)制菜未來發(fā)展。但無論如何，更多的關(guān)注和更強(qiáng)的透明度，對公眾而言都是好事。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展壯大，需要公眾參與監(jiān)督，相關(guān)的配套服務(wù)也變得越來越完善。

豪享來認(rèn)為，接下來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或迎“標(biāo)準(zhǔn)潮”。在最近一段時間，這個觀點(diǎn)也得以驗(yàn)證。各地自發(fā)發(fā)布多種品類的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域性行業(yè)規(guī)范，既是在爭奪行業(yè)話語權(quán)，也在幫助餐飲行業(yè)進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高餐飲行業(yè)生產(chǎn)效率，提高餐飲行業(yè)連鎖化程度。

標(biāo)準(zhǔn)那么多，該聽誰的？聽時間的，聽顧客的。

對于豪享來等預(yù)制菜企業(yè)來講，無論現(xiàn)在還是未來，想要做好C端和B端的生意，必須經(jīng)得住終端消費(fèi)者對配料表的挑剔，企業(yè)也要幫消費(fèi)者讀懂配料表，不能讓消費(fèi)者被簡單的言論所帶動，使整個行業(yè)陷入泥潭。想在預(yù)制菜賽道脫穎而出，把控好標(biāo)準(zhǔn)將成為企業(yè)決勝關(guān)鍵，降低產(chǎn)品“暴雷”幾率，全面提升口味與質(zhì)量，才能在激烈的競爭中打造對品牌的認(rèn)同。

預(yù)制菜對于傳統(tǒng)餐企是一次產(chǎn)品創(chuàng)新和開闊新市場的絕佳機(jī)會。餐企涉足預(yù)制菜，是實(shí)現(xiàn)品牌價值和企業(yè)價值的最大化的加法。對豪享來而言，線下經(jīng)營依然會持續(xù)發(fā)力，堅(jiān)持發(fā)展市場，并繼續(xù)利用品牌優(yōu)勢，穩(wěn)步迅速地?cái)U(kuò)充連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)，繼續(xù)在中國大中小城市拓展直營連鎖門店。同時加大投入進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，作為企業(yè)營收增長的第二曲線。

“我們相信，只要尊重市場、尊重體驗(yàn)、懂得自己、認(rèn)清邊界，這片萬億級的新市場總會有機(jī)會，讓我們的微波速烹產(chǎn)品、生鮮牛排產(chǎn)品等走進(jìn)千家萬戶，走進(jìn)各大中小餐飲門店�！焙老韥砣缡钦f。