聯(lián)商快訊：12月30日，美團數(shù)據(jù)觀發(fā)布了2021年相對高頻出現(xiàn)的15個餐飲行業(yè)熱詞，用來總結(jié)餐飲創(chuàng)業(yè)者們掙扎的2021年。

這15個2021年度餐飲熱詞分別是：萬店時代、首店經(jīng)濟、社區(qū)“小店”、小聚場景、國潮餐飲、土味營銷、V形反彈、補償性團餐、陪伴式經(jīng)濟、后浪式舌尖、對沖式養(yǎng)生、銀發(fā)“輕齡化”、上班族快餐、有料火鍋、奶茶社交。

萬店時代：根據(jù)美團發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，步入“萬店時代”新節(jié)點。

首店經(jīng)濟：一個區(qū)域利用特有的資源優(yōu)勢，吸引國內(nèi)外品牌在區(qū)域首次開設(shè)門店，使品牌價值與區(qū)域資源實現(xiàn)最優(yōu)耦合，以及由此對該區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生積極影響的一種經(jīng)濟形態(tài)。拿深圳城市舉例，2021年上半年深圳新開首店71家，其中餐飲品牌首店38家，占比53%；餐飲行業(yè)是首店經(jīng)濟的代表性業(yè)態(tài)。

社區(qū)“小店”：疫情加速了社區(qū)商業(yè)的快速發(fā)展，尤其是餐飲。如紫光園、眉州東坡、吉祥餛飩等餐飲品牌紛紛布局社區(qū)“小店”，不同于商場快時尚和傳統(tǒng)夫妻老婆店，小面積、多品類、全時段是社區(qū)“小店”的標(biāo)準(zhǔn)特點，他們投資相對較少，更方便做客群維護，易形成口碑。

國潮餐飲：極具中國特色的文化、藝術(shù)、美學(xué)等構(gòu)成了國潮文化的來源和基礎(chǔ)，逐漸成為廣受歡迎的年輕潮流文化。墨茉點心局、文和友、茶顏悅色等品牌成了餐飲行業(yè)的國潮代表，他們從情感、文化上深度鏈接Z世代，更具記憶點。

V型反彈：美團數(shù)據(jù)顯示受到疫情影響，2020年2月，全國餐飲門店的運營幾乎全部停滯，而5月以后，餐飲業(yè)則呈現(xiàn)全面復(fù)蘇狀態(tài)，降幅持續(xù)收窄。進入第四季度，餐飲業(yè)收入在10月實現(xiàn)首次轉(zhuǎn)正，同比增長0.8%；這體現(xiàn)了餐飲頑強的恢復(fù)能力。

上班族快餐：市面上流行的上班族快餐通常包含隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、木桶飯、沙縣小吃、蘭州拉面等五大快餐，它們價格親民，平均客單在10-20元，且大部分有品類無品牌。

奶茶社交：奶茶是一個有關(guān)甜蜜的行業(yè)，其一方面包裹著這一代消費者的焦灼，另一面映襯出商家的憂慮。美團數(shù)據(jù)顯示，2020年初疫情過后店內(nèi)飲品消費迅速復(fù)蘇，茶飲消費同比增長150%，近一年，消費者進店購買茶飲頻次是咖啡的2.4倍。