冰淇淋品牌們又?jǐn)偵鲜铝恕?/p>

同樣是圍繞中高價位的冰激淋；同樣是源于成分引起爭議，但這次事件的主角，從鐘薛高變成了夢龍。

一名網(wǎng)友在微博博文中提到，夢龍內(nèi)層冰淇淋在國內(nèi)外使用原料成分不同，國內(nèi)使用植物油+奶粉，而國外則是使用牛奶制作而成。

網(wǎng)友紛紛發(fā)問，以植物油作為原料的冰淇淋成本比牛奶奶油便宜許多，為何夢龍作為一個高端雪糕品牌，以低價雪糕的原材料，賣出高價？

夢龍官微于8月1日發(fā)表長圖作為回應(yīng)，主要回應(yīng)內(nèi)容為：

一、夢龍符合國家規(guī)定。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31114對冰淇淋的定義，夢龍產(chǎn)品屬于其中的一類一組合型植脂冰淇淋。

二、配料表中的“植脂”，指的是“植物油脂”，并非植脂末。因為夢龍產(chǎn)品是冰淇淋和巧克力的搭配。這里的“植脂”指的是冰淇淋選用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。

三、夢龍致力于研究植物原材料，希望減少對環(huán)境的影響。

但該回應(yīng)并沒有平息大眾質(zhì)疑。以環(huán)保為借口，對國內(nèi)外成分“雙標(biāo)”的問題閉口不談的回應(yīng)，反而進一步激發(fā)了大眾的憤怒。

在諸多批判下，夢龍刪除了回應(yīng)微博。至此，消費者的關(guān)注點，也從夢龍擴張到所有冰淇淋品牌中。

植物油脂是否有害？

之所以該博文，可以一石掀起千層浪，原因在于，植物油在雪糕、蛋糕等甜品中，當(dāng)作人造奶油使用時，多以氫化植物油的代稱出現(xiàn)。

圖源網(wǎng)絡(luò)

氫化植物油，是動物奶油的廉價替代品。以往我們吃的那種很甜很膩，口感不太好的奶油，大多都是氫化植物油。

氫化植物油最大的危害在于，包含反式脂肪酸。后者已被證實具有增加心血管疾病概率等對人體的不良影響，因此，美國FDA在2015年就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸，2020年1月又再次強調(diào)，禁止食物生產(chǎn)廠家在任何地方添加反式脂肪酸。

對此，夢龍發(fā)布的公告努力為自己澄清。公告稱，“植脂并不是植脂末。而是植物油脂，和日常生活中經(jīng)常食用的橄欖油、椰子油、花生油一樣�！�

圖源夢龍微博

從該解釋上能看出，公告撰寫人對關(guān)于人造奶油相關(guān)知識的了解上有硬傷，澄清內(nèi)容并沒有對大眾質(zhì)疑問題做出很好的解釋。

首先，消費者并沒有質(zhì)疑夢龍是否用了植脂末。被懷疑對人體有害的便宜原料，正是公告中寫的“植物油脂”，也就是“植物奶油”。

植脂末和植物奶油的關(guān)系是這樣的，據(jù)《果殼》科普，植脂末的制作過程中含有植物奶油，所以植脂末的主要有害物質(zhì)，也正是來源于植物奶油中的反式脂肪酸。

所以，以夢龍官博“植物油脂”的說法，反而是變相承認(rèn)了，夢龍使用的可能就是價格低的，且含有反式脂肪酸的植物奶油。

植物奶油，又完全不等同于公告上舉的“橄欖油、花生油、椰子油”這些例子。后者屬于我們用來炒菜用的植物油，這些油是液態(tài)的，沒有經(jīng)過氫化反應(yīng)，自然也不可能存在反式脂肪酸。

而“植物奶油”，則是呈固態(tài)的那些油。植物奶油的原材料包括棕櫚油等液態(tài)油，經(jīng)過氫化反應(yīng)后制成，反式脂肪酸就是液態(tài)植物油變固態(tài)奶油過程中的副產(chǎn)品。

所以，配料上以植物油作為主要成分的雪糕，植物油的作用是充當(dāng)奶油的功效。因此，此處的“植物油”，指的就是“植物奶油”，并非僅含有液態(tài)植物油。

但近幾年，在意識到反式脂肪酸的危害后，相關(guān)公司逐步通過對氧化還原工藝的改造，盡可能降低氫化油中反式脂肪酸的含量。同時，非氫化植物油技術(shù)，也已被研發(fā)出來，可以做到反式脂肪酸為0。

所以，我們不能斷定，夢龍所用的植物奶油中，一定含有反式脂肪酸。其通過一些更先進，更昂貴的技術(shù)手段，制作出0反式脂肪酸的“高級植物奶油”也說不準(zhǔn)。

但是，根據(jù)《果殼》報道，調(diào)查顯示，市面上約90%的冰淇淋和80%的人造奶油中均含有反式脂肪酸。同時，夢龍植脂型雪糕并未在美國推廣，或許是因為其產(chǎn)品不能滿足美國等國家對于反式脂肪酸的0要求。

所以，夢龍大概率用的就是，和其他便宜雪糕同款的，普通植物奶油

夢龍貴在哪兒？

既然氫化植物油對人體危害這么大，為什么還被食品公司普遍使用呢？原因在于：便宜。

從原材料價格來看，一升植脂淡奶油的價格約20元，而動物奶油的價格是植物奶油的2-3倍。

更不用說，氫化植物油本身易溶于水，易調(diào)香調(diào)味，還易于保存與運輸。這樣在產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)中，用氫化植物油又能節(jié)省出一塊成本。

最近出現(xiàn)的一批中高端冰淇淋品牌，便是在以奶油為代表的原材料上升級，從而做出差異。

根據(jù)乳脂含量的不同，冰淇淋分為全乳脂型、半乳脂型和植脂型。過去那些便宜的冰淇淋為植脂冰淇淋，采用人造奶油，營養(yǎng)價值和成本相對較低。此次被批的夢龍便是如此，使用了便宜的原材料，價格卻不便宜。

而采用牛奶和天然奶油的乳脂型冰淇淋，在口感上更勝一籌，也更為健康。以下為 36氪-未來消費 對市面上幾款常見雪糕相關(guān)信息的匯總：

除了乳脂含量以外，圖中的“組合型”與“清型”指的是是否含有除冰淇淋以外的成分，比如果醬、脆皮、巧克力等。比如八喜香草味是清型，但摩卡杏仁味的就是組合型。

冰淇淋、雪糕、冰棍三者的區(qū)別則也是在于乳脂和蛋白質(zhì)含量不同。冰激凌含量最多，冰棍最少。根據(jù)我國國標(biāo)規(guī)定：

冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%；

雪糕脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%；

冰棍的主要原料為水和糖，其標(biāo)準(zhǔn)為總糖（以蔗糖計）≥7%。

所以，比如馬迭爾其實是冰棍（其宣傳也都是以冰棍自稱），雖然原料的成分和東北大板差不多，但二者原料的含量，或者說濃度不同。

而價格昂貴的鐘薛高，則屬于雪糕范疇，脂肪與蛋白質(zhì)含量都不多。但其溢價主要來源于配料和制作成本上。如其一片定價66元的厄瓜多爾粉鉆口味雪糕，貴的地方是其中的原料檸檬柚，產(chǎn)于日本高知，一斤600元，還有中間的雪糕棍，用的也是可降解的秸稈制成，價格是普通棒簽的10-30倍。

可見，一支冰激凌/雪糕/冰棍的品質(zhì)好壞，可從多個角度評判，不只在于脂肪和蛋白質(zhì)的含量。夢龍官博也解釋，其雪糕中的巧克力品質(zhì)較好，含量在30%以上。可能夢龍認(rèn)為，自己的高溢價在巧克力方面的體現(xiàn)，可以滿足消費者。

但既然定價這么高，夢龍面對的消費群體正是對食物品質(zhì)要求較高的人群。夢龍或許應(yīng)該考慮，在基礎(chǔ)用料上，盡量做的健康。