眼下，奶茶巨頭們也盯上了正酣的”檸檬茶大戰(zhàn)“，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等頭部品牌先后推出了手打檸檬茶，直接喊戰(zhàn)火極一時(shí)的泰式檸檬茶品牌。

這個(gè)夏季，新茶飲領(lǐng)域顯然是冰火兩重天——一邊是多家奶茶品牌虧損流血，競(jìng)爭(zhēng)慘烈；一邊卻是泰式檸檬茶這一細(xì)分賽道如日中天，迎來(lái)暴利。

然而，在面臨原材料遭受質(zhì)疑、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等種種問(wèn)題時(shí)，爭(zhēng)先恐后涌入賽道的大小玩家發(fā)現(xiàn)，想要分得一杯羹卻越來(lái)越難。

硬裝備簡(jiǎn)陋，原材料不安全

跟風(fēng)的攤販們卻能一周回本

泰式手打檸檬茶幾乎是一夜之間火起來(lái)的。

打開(kāi)小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)，從最具噱頭的“原諒綠”，到不乏誘惑的“鴨屎香”，“人手一杯”的即視感撲面而來(lái)，而那些相似透明塑料杯上品牌名則五花八門(mén)，從廣州的“鄰里”，到北京的“王檸”，再到“林香檸”和“寵檸”……為了這一份夏季的快樂(lè)，不少年輕人正成為泰式手打檸檬茶的愛(ài)好者，甚至愿意在炎炎烈日下排隊(duì)等上數(shù)十分鐘。

于是，年輕人們的狂熱，催生出了眾多知名的泰式檸檬茶品牌，同時(shí)也讓一些小推車(chē)式的泰式檸檬攤分得一杯羹。從北京、廣東，到重慶、成都，再到南昌等地，泰式手打檸檬茶正涌現(xiàn)在全國(guó)各地的街頭，一如多年前的檸檬水。

只不過(guò)，顏色更鮮明、味道更刺激、宣傳更瘋狂的泰式檸檬茶，顯然更具有辨識(shí)度，也賣(mài)得更貴——大部分一杯價(jià)格在20元左右，但也不乏有商家把價(jià)格定得更高，甚至有攤販的“泰綠”價(jià)格高達(dá)48元一杯。

這背后是誘人的暴利。一位手打檸檬茶的攤主曾列出自己的裝備清單，從戶(hù)外保溫箱、用以做操作臺(tái)的折疊桌、用于放水桶和錘檸檬的折疊桌、露營(yíng)車(chē)或者推車(chē)等擺攤硬件，到雪克杯、奶茶桶、一次性杯子、紙吸管和打包袋等做茶和包裝工具，再到茶葉、茶粉、糖漿和檸檬等原材料，其中硬裝備的成本大概在1500元左右，而包裝成本大概為0.8元一杯。

而這已經(jīng)算是豪華配置，據(jù)小紅書(shū)上的各種擺攤經(jīng)驗(yàn)帖，很多攤販的擺攤成本不足兩百元，分?jǐn)傊烈槐瓩幟什璧某杀靖强梢缘椭?元。

“成本其實(shí)非常低，因?yàn)槿绻窍裎覀償傸c(diǎn)，很多人連露營(yíng)車(chē)或者拖車(chē)都沒(méi)有，擺個(gè)桌子裝飾好看點(diǎn)就能開(kāi)賣(mài)，對(duì)桌椅這些的要求也不高�！标愒酱饲耙恢痹谀喜圪u(mài)推車(chē)咖啡，手打檸檬茶火了之后，他立即嗅到了商機(jī)，在家學(xué)著制作成功后，便在自己的菜單上增加了手打檸檬茶，“后來(lái)發(fā)現(xiàn)手打檸檬茶次次都能售罄，最近就干脆只賣(mài)檸檬茶了�！�

因?yàn)橛袛[攤經(jīng)驗(yàn)，陳越選擇的地段也較好，盡管需要額外支付近600元的攤位費(fèi)，但差不多一周時(shí)間就回本了，“一杯的價(jià)格也就15元左右，每天都是把原材料賣(mài)光了才收攤�！�

至于原材料，不少商家都聲稱(chēng)“無(wú)添加、純手工”，但實(shí)際上，由于沒(méi)有明確的規(guī)范，目前市面上的檸檬茶原料不少都存在安全隱患。這意味著，讓你欲罷不能的“翠綠色澤”和“香甜清新”，或許只是因?yàn)椴璧椎南憔蜕亍?/span>

正如一家泰式檸檬茶的網(wǎng)紅品牌Lemonia 喫檸此前的推送透露，其泰式綠檸茶美味效果的功臣是中國(guó)烏龍茶與泰國(guó)綠茶的相互融合，但考慮到泰國(guó)綠茶粉中“含有1%的香精和色素”因而暫時(shí)下架調(diào)整。

“目前很多攤販?zhǔn)褂玫牟璺鄱际翘┦绞謽?biāo)綠茶粉或者泰式綠茶的茶葉，所以我雖然是做茶飲的，但我也一直沒(méi)有售賣(mài)這款檸檬茶，更不推薦大家喝這款，因?yàn)檫@款茶葉添加了日落黃，長(zhǎng)期使用或者過(guò)量是會(huì)損害肝臟功能的。”姍姍是一位茶飲店的店長(zhǎng)，在她看來(lái)，“由于政府對(duì)門(mén)店的監(jiān)督可能會(huì)更加及時(shí)和到位，所以現(xiàn)在很多門(mén)店已經(jīng)開(kāi)始更換材料或者暫停售賣(mài)，但是攤販就不一定了�！�

泰式檸檬茶的茶粉標(biāo)準(zhǔn)不符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)

鋅刻度搜索發(fā)現(xiàn)，一袋200g的泰式手標(biāo)綠茶粉售價(jià)在21元左右，而許多代購(gòu)商家均在風(fēng)險(xiǎn)告知書(shū)中注明“你購(gòu)買(mǎi)的跨境商品符合原產(chǎn)地有關(guān)質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)貨技術(shù)規(guī)范要求，可能與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有所不同，由此可能產(chǎn)生的危害、損失或者其他風(fēng)險(xiǎn)，將由你自行承擔(dān)”。

這一風(fēng)險(xiǎn)告知的背景正是姍姍提及的“色素”問(wèn)題，按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，茶飲料中不得使用日落黃。但泰國(guó)的綠茶卻不是按照這一標(biāo)準(zhǔn)制定，大多商家采用的泰國(guó)手標(biāo)綠茶，成分顯示94%為綠茶，5%為糖，1%是天然香精和食品添加色素，參數(shù)則有102檸檬黃，110日落黃，133亮藍(lán)。

不久前廣東茶飲專(zhuān)委會(huì)送樣青島中一監(jiān)測(cè)進(jìn)行檢驗(yàn)的報(bào)告也顯示，其送樣的泰國(guó)手標(biāo)綠茶也不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），存在色素超標(biāo)的情況。

不過(guò)，不安全的原材料也引起了飲茶者們的注意，“手打檸檬茶你還敢喝嗎？”一類(lèi)的質(zhì)疑開(kāi)始頻頻出現(xiàn)在各種社交平臺(tái)。“畢竟很多人也是跟風(fēng)嘗鮮，如果存在安全問(wèn)題，肯定很快就會(huì)拉黑這款飲品�！标愒綄�(duì)此早有準(zhǔn)備，近日又將咖啡的菜單換了回來(lái)。

“喜茶們”的檸檬茶抓不住“善變”的年輕人了？

雖然原料備受質(zhì)疑，但手打檸檬茶的熱度，不僅催生出了一眾新興品牌，更讓新茶飲巨頭們也嗅到了“真香”的氣息。

一方面，大品牌需要不斷推新來(lái)維持穩(wěn)定熱度并招攬新的消費(fèi)群體。持續(xù)的曝光既能提升在線(xiàn)上的討論度，又能給消費(fèi)者增加新鮮感。于流量、于收入，都是一件利好的事。因此每每出現(xiàn)新爆品，大品牌們也競(jìng)相入局。

5月11日，喜茶公眾號(hào)推文中提到，“喜茶第一杯爆檸茶誕生于2016年，2021年全新升級(jí)的超然爆檸茶回歸�！毕膊韫餐瞥觥熬G爆檸”、“巖爆檸”、“香爆檸”和“青爆檸”幾款口味，在產(chǎn)品描述中強(qiáng)調(diào)茶葉和檸檬的挑選，還強(qiáng)調(diào)了“無(wú)添加色素”。

一個(gè)月后，樂(lè)樂(lè)茶發(fā)布檸檬茶系列新品上線(xiàn)通知�！跋闼蚪驒幟什琛薄ⅰ坝透探蚪驒幟什琛�、“薄荷津津檸檬茶”“祁紅津津檸檬茶”等幾款新品同樣在食材宣傳上十分上心。

另外包括SEVENBUS、KOI、娃哈哈奶茶、天然呆奶茶等品牌在內(nèi)，紛紛推出了一兩款手打檸檬茶系列新品。從銷(xiāo)量上來(lái)看，檸檬茶新品的成績(jī)十分“能打”，甚至超過(guò)了不少品牌的傳統(tǒng)熱門(mén)茶飲。

而不同品牌推出的檸檬茶售價(jià)均在17元至24元區(qū)間內(nèi)，與僅售手打檸檬茶的品牌相比，部分價(jià)格甚至更低。

值得一提的是，在這場(chǎng)夏日“檸檬大戰(zhàn)”中，以往在推新品上與喜茶、樂(lè)樂(lè)茶追得尤為緊密，甚至對(duì)誰(shuí)先出新十分敏感的奈雪的茶，卻沒(méi)有單獨(dú)推出手打檸檬茶系列。

但另一方面，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等品牌在推出手打檸檬茶后，社交平臺(tái)上卻迅速出現(xiàn)了不少“踩雷吐槽”。大品牌不敢用不合規(guī)茶粉、檸檬，反倒沒(méi)“內(nèi)味兒”了？

舉例來(lái)說(shuō)，喜茶“綠爆檸”被吐槽沒(méi)有檸檬味，就像是香茅草榨汁兌水，但有其他網(wǎng)友回復(fù)稱(chēng)“泰綠制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，但喜茶不用的原因是避免茶葉香精問(wèn)題，所以只能換條路走�！钡珮�(lè)樂(lè)茶除了被吐槽味道太淡之外，“油柑津津檸檬茶”更被評(píng)價(jià)為“想喝油柑去奈雪的茶，想喝檸檬茶去專(zhuān)門(mén)賣(mài)檸檬茶的店，別選樂(lè)樂(lè)茶就對(duì)了。”

消費(fèi)者的大量吐槽

總之從大量的評(píng)價(jià)來(lái)看，連鎖新茶飲品牌在手打檸檬茶這股風(fēng)面前難以免俗，但口味卻似乎難以與專(zhuān)門(mén)的手打檸檬茶店相媲美�！皩�(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，定期上新是持續(xù)維護(hù)品牌影響的重要環(huán)節(jié)，越大的品牌往往上新流程就越加繁瑣。并且基于品牌影響，市場(chǎng)上火熱的新品，大品牌不能直接照搬，而要從原材料開(kāi)始重新把關(guān)。”從事餐飲原材料供應(yīng)的Nicole對(duì)鋅刻度說(shuō)道。

有品牌曾透露，新品上市需要產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)、市場(chǎng)企劃、運(yùn)營(yíng)管理四大部門(mén)的共同協(xié)作。

對(duì)于連鎖新茶飲品牌來(lái)說(shuō)，招牌產(chǎn)品要穩(wěn)住口碑，爆品產(chǎn)品則是維持流量。但做出爆款本就是一件需要“天時(shí)地利人和”的事，相比新興品牌的靈活性和可操作性空間，大品牌有時(shí)候也不得不式微。

但大品牌的優(yōu)勢(shì)在于口味研發(fā)和材料質(zhì)量上地加嚴(yán)把關(guān)，否則如果只是跟風(fēng)市場(chǎng)變化，而沒(méi)有拿得出手的真正武器，那么“善變”的年輕人也難免會(huì)出走。

等不到投資的檸檬茶，用加盟掙熱錢(qián)

新茶飲賽道的風(fēng)向如今堪稱(chēng)波云詭譎，奈雪的茶積極籌備著沖擊上市的事宜，滬上阿姨、七分甜等腰部品牌開(kāi)始受到資本的熱捧，而在下沉市場(chǎng)打好了地基的蜜雪冰城一度出圈，多家投資機(jī)構(gòu)曾公開(kāi)表示對(duì)其感興趣。

曾經(jīng)三兩家品牌稱(chēng)霸市場(chǎng)，同類(lèi)高度同質(zhì)化的茶飲大戰(zhàn)已經(jīng)在消費(fèi)者日益變化的口味重發(fā)生了翻天覆地的改變。

如今手打檸檬茶這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域孵化出了鄰里、王檸、寵檸、林香檸等品牌，但產(chǎn)品雷同的現(xiàn)象很明顯，并且無(wú)論是原材料還是制作難度都幾乎沒(méi)有壁壘，不少網(wǎng)友甚至能夠輕松在家中進(jìn)行復(fù)刻。

“手打檸檬茶品牌目前收割的味道很重，久久不見(jiàn)資本入場(chǎng)，但加盟的生意卻做得十分火熱�！盢icole告訴鋅刻度，往往是這個(gè)時(shí)候，加盟商更要謹(jǐn)慎。

的確如此，鋅刻度通過(guò)搜索發(fā)現(xiàn)，關(guān)于手打檸檬茶的融資動(dòng)態(tài)，僅有2019年底傳出“噠檸”品牌融資千萬(wàn)元的消息。但近兩年越發(fā)火熱的市場(chǎng)卻似乎沒(méi)有吸引到投資者的目光，而是吸引到了加盟商。

從招商網(wǎng)站上同樣可以看到，手打檸檬茶的加盟熱度居高不下。據(jù)該招商網(wǎng)站介紹，噠檸投資金額在10至20萬(wàn)元之間、林香檸投資金額5萬(wàn)元起、撻檸投資金額在10至30萬(wàn)元之間，鄰里則在10萬(wàn)元以上。

“之所以要慎重，是因?yàn)樾虏栾嬞惖离m然千變?nèi)f化，但加盟的套路卻萬(wàn)變不離其宗。又尤其是一段時(shí)間內(nèi)風(fēng)很大的品類(lèi)，會(huì)給人一種入局就能賺錢(qián)的錯(cuò)覺(jué)，但事實(shí)上除去房租、人工、水電、加盟費(fèi)、管理費(fèi)和材料費(fèi)之后，加盟商能賺的就是辛苦錢(qián)了�！盢icole表示，新茶飲看似暴利，但加盟商卻很難分到蛋糕。

跟風(fēng)，是這個(gè)快餐時(shí)代留下的副作用。相比過(guò)去新茶飲品牌的誕生和發(fā)展，手打檸檬茶的快速泛濫實(shí)際上卻頗有一股“復(fù)制粘貼”的味道，小品牌從名字到品類(lèi)的全方位順應(yīng)市場(chǎng)大潮，營(yíng)銷(xiāo)出聲量之后靠加盟賺一筆就走；大品牌應(yīng)聲推出系列新品，既不影響品牌調(diào)性，更能夠收獲流量，維持品牌。

但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，苦一杯包含創(chuàng)意又健康的茶飲久矣。