“許個愿吧。”當壽星被圍在生日蛋糕前，這是接下來即將出場的臺詞。2014年，這四個字被注冊成一個品牌商標，5年后，它將成為擁有12家門店的蛋糕烘焙連鎖，并掀起一場為月餅“去油膩”的飲食風(fēng)潮。

從當初4個人的團隊，到如今已擁有200人團隊，從純線上銷售到如今12家門店，從馬卡龍單品到面包、蛋糕、飲品、月餅等多品類發(fā)展，許個愿吧經(jīng)歷了什么？背后的經(jīng)營管理又經(jīng)歷了哪些挑戰(zhàn)？

從馬卡龍到“去油膩”月餅

許個愿吧的故事，要從一個小小的馬卡龍說起。創(chuàng)立初期，許個愿吧的思路是“單品致勝”，主營馬卡龍產(chǎn)品。高顏值的外觀+高品質(zhì)的原材料，讓許個愿吧迅速收獲了不少高端用戶。但很快他們發(fā)現(xiàn)，雖然馬卡龍為許個愿吧奠定了很好的品牌調(diào)性，但這個市場畢竟太小，很難做大規(guī)模。

2015年，許個愿吧做了兩個調(diào)整：一是品類擴張，在馬卡龍基礎(chǔ)上，增加蛋糕、面包、飲品等多個類目，既能擴大用戶群，也能提高用戶購買頻次。二是開設(shè)線下店，許個愿吧的第一家店開在廣州同和金鉑商場的一樓，很好借力了商場的人氣，開業(yè)當天就生意火爆。

（許個愿吧第一家門店開業(yè)火爆）

門店的開門紅，給許個愿吧團隊帶來了很大激勵，同時，迎接他們的還有更多挑戰(zhàn)。首先是烘焙人才的引入，許個愿吧創(chuàng)始人林志輝本身來自“中國面包之鄉(xiāng)”江西資溪，因此找到優(yōu)秀的烘焙師傅并不難；而在原材料的供應(yīng)上，面粉、奶油、水果等食材都要從頭積累可靠穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，“沒有捷徑，只能多跑，找源頭供應(yīng)商。”

2018年中秋節(jié)，許個愿吧再次踏出新的一步：首次開發(fā)了月餅產(chǎn)品線，推出“星球流心月餅”，用海藻糖代替白砂糖，保留45%甜度。對于已經(jīng)厭倦了甜、油、膩的傳統(tǒng)月餅的年輕人來說，高顏值、新口味的星球流心月餅簡直不能更酷。很快，許個愿吧的星球月餅開始刷屏朋友圈以及各種公眾號文章。

開售1個月，這款月餅就賣出10萬單。除了零售，許個愿吧還支持企業(yè)團購/定制/經(jīng)銷等方式，在企業(yè)采購市場也大受歡迎。最終，星球月餅提前一個月售罄，銷售額超過1500萬。今年的中秋節(jié)也已經(jīng)臨近，許個愿吧已經(jīng)備貨25萬盒蓄勢待發(fā)。

從有贊微商城到有贊連鎖

臺前，許個愿吧靠著星球流心月餅大受歡迎；而幕后，其在5年期間經(jīng)歷了不為人知的“系統(tǒng)變革”。

據(jù)許個愿吧運營負責(zé)人付忠茂介紹，許個愿吧一直實踐全渠道策略，微信公眾號、微信個人號、有贊微商城、12家門店都是許個愿吧觸達用戶、獲取訂單的重要渠道，“門店一般進行多品類銷售，而線上渠道一般銷售保質(zhì)期較長的品類，像現(xiàn)烤面包這種就不太適合�！�

不過，在線上、線下兩條腿走路的過程中，一個痛點一直困擾著許個愿吧團隊：系統(tǒng)不通。在線上，其使用有贊微商城進行銷售，線下則另有一套門店管理系統(tǒng)，會員管理還有一套管理系統(tǒng)。三套系統(tǒng)無法互通，帶來諸多不便。最典型的問題比如：消費者辦理了實體會員卡，卻無法在線上享受會員權(quán)益。

2017年，許個愿吧決定結(jié)束管理系統(tǒng)各自為陣的狀況，將門店管理系統(tǒng)切換為“有贊零售”。通過有贊零售，許個愿吧可以用一套系統(tǒng)實現(xiàn)網(wǎng)店管理、門店管理、會員管理，且能實現(xiàn)線上線下打通。

2019年5月份，隨著門店數(shù)量越來越多，許個愿吧面臨更多的總店與分店之間的協(xié)同管理問題，其開始啟用“有贊連鎖”。通過有贊連鎖，許個愿吧能實現(xiàn)所有門店數(shù)據(jù)的實時同步、庫存的調(diào)撥、分店資金定時歸集到總部。

作為運營負責(zé)人，付忠茂每天可以通過有贊連鎖后臺查看所有門店的銷售數(shù)據(jù)、爆款產(chǎn)品數(shù)據(jù)、客單價，并及時根據(jù)數(shù)據(jù)做出決策�！氨热缦到y(tǒng)呈現(xiàn)了爆款產(chǎn)品的實時銷售數(shù)據(jù)，可以反饋給后廚，及時增加備貨。”

（除了星球月餅，星球蛋糕也是許個愿吧的熱賣款）

社交裂變引爆門店銷售

除了后端的協(xié)同管理，許個愿吧團隊對于有贊連鎖的前端營銷功能使用也頗有心得。

“我們也用過別的系統(tǒng)，要么不能實現(xiàn)線上、線下打通，要么就是線上的營銷功能太多欠缺。有贊在營銷能力上要全面很多�！备吨颐偨Y(jié)道。

秒殺、多人拼團，都是對用戶來說吸引力極大，且能產(chǎn)生快速裂變的營銷工具，而配合多門店、到店自提功能，可以為門店引流，尤其適合新店開業(yè)造勢。2018年雙 11期間，許個愿吧曾發(fā)起一款法國kiri芝士蛋糕的秒殺活動，2 天內(nèi)訂單達 3000 多，顧客下單后可直接在廣州、佛山的多家門店自提，還能帶動關(guān)聯(lián)銷售，提高客單價。

社交裂變能帶來客流，而積分商城、會員儲值等功能則將直接關(guān)系到顧客粘性。許個愿吧的門店會通過關(guān)注公眾號送券、充值送券、會員日積分翻倍、等多種方式激勵顧客成為會員并參與儲值。積分商城則會不定時舉辦活動，引導(dǎo)客戶進行積分獲取、消耗。

（積分商城和會員儲值是提高用戶粘性的重要工具）

如何讓用戶更長情？將成為每一個網(wǎng)紅品牌的追求，許個愿吧亦然。而提高用戶粘性的方法，都在種種魔鬼的細節(jié)中。“比如能否實現(xiàn)門店免排隊功能，顧客辦公室下單，小程序提醒排隊進度，到店的時候，直接提貨無需等待�！备吨颐f道。據(jù)他透露，目前有贊連鎖已經(jīng)在著手開發(fā)該功能。

有贊連鎖負責(zé)人表示，未來所有的品牌都應(yīng)該是全渠道經(jīng)營的品牌，以許個愿吧為代表的新零售蛋糕連鎖，將逐漸替代在設(shè)計、營銷、渠道上沒有創(chuàng)新的傳統(tǒng)品牌，成為年輕人的新寵。而在這個過程當中，商家對于后端SaaS系統(tǒng)的要求也將逐步提高，只有為商家?guī)碇苯咏灰最~、以及精準決策依據(jù)的SaaS系統(tǒng)，才能陪商家走得更遠。