3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來(lái)浸泡雞翅根

　　
　　
　　3月1日，一名員工在清洗池洗垃圾桶 3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來(lái)浸泡雞翅根

　　
　　3月4日，一員工在曾洗過(guò)垃圾桶的水池洗餐具，洗碗水已泛黃

　　
　　3月15日，一名員工又在清洗池洗墩布

　　比格比薩紫竹店

　　比格比薩是經(jīng)營(yíng)大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主。其百余款食品供顧客隨意不限量盛取和相對(duì)低廉的價(jià)格，吸引著年輕學(xué)生、白領(lǐng)及年輕家庭等消費(fèi)群體，尤其受到小朋友及青年學(xué)生的喜愛(ài)。

　　然而，《法制晚報(bào)》記者在比格比薩紫竹店經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的暗訪,發(fā)現(xiàn)該店后廚在清洗時(shí)不按照規(guī)定操作，同一個(gè)池子先后用來(lái)洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布，泡雞翅根的池子也用來(lái)清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來(lái)擦盤子，后廚員工包餐具、加工食材也不戴手套。

　　入職 未經(jīng)培訓(xùn) 卻簽食品安全承諾書

　　比格比薩是意大利式明廚自助比薩連鎖店，2002 年進(jìn)入北京，并于同年注冊(cè)為北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司。目前在北京有44家店，全國(guó)共有150多家連鎖餐廳，遍布全國(guó)20多個(gè)省，60多個(gè)城市。

　　比格比薩紫竹店位于海淀區(qū)紫竹院路88號(hào)紫竹花園F座，以年輕學(xué)生、白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體。工作日接待顧客200位左右，周末接待顧客能達(dá)到500位以上。

　　比格比薩在其宣傳材料上聲稱，針對(duì)食品安全問(wèn)題實(shí)行“零容忍”態(tài)度，保證顧客吃到安全放心的食材。

　　記者暗訪入職時(shí)，比格比薩還開(kāi)展了食品安全百日會(huì)戰(zhàn)，多項(xiàng)食品安全舉措都列在“百日會(huì)戰(zhàn)”的宣傳牌上,各餐廳的食品安全承諾書也貼在店內(nèi)的醒目位置上。

　　記者1月份到比格比薩紫竹店應(yīng)聘，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的面試后便正式上班。上班前，該店經(jīng)理要求記者簽訂一份《食品安全承諾書》，承諾書中寫明員工已完成了餐廳的食品安全培訓(xùn)。但實(shí)際上,記者簽署承諾書前，并沒(méi)有接受到過(guò)任何食品安全方面的培訓(xùn)。

　　暗訪 洗碗水成姜黃色 泡一下就洗完

　　比格比薩紫竹店在顧客進(jìn)門處就貼有一公示牌，公示牌上明確寫有規(guī)定：就餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，使用中嚴(yán)禁混用。

　　比格比薩紫竹店的后廚是里外套間，外間有5個(gè)并排的水池，其中左側(cè)第二個(gè)水池的水龍頭上標(biāo)有“清洗池”，清洗池的功能主要是用來(lái)洗各種餐具。但記者在暗訪期間發(fā)現(xiàn)，這個(gè)洗餐具的池子，換水頻率并不高，洗餐具時(shí)用的都是死水。

　　3月4日晚上9點(diǎn)半左右，記者見(jiàn)到清洗池里還堆滿了未清洗的餐具,池中的水已經(jīng)變成姜黃色，漂著一些菜葉和油花，一名員工從水池中撈起一個(gè)盤子，用布簡(jiǎn)單擦洗了兩下后就放到左側(cè)的沖洗池里。然后在池子里用清水泡了一下，就算洗完了。

　　問(wèn)題 水池混用 洗餐具水池 洗垃圾桶墩布

　　在暗訪期間，記者發(fā)現(xiàn)這個(gè)用來(lái)洗餐具的池子，還經(jīng)常會(huì)用來(lái)洗垃圾桶和墩布。

　　3月1日，晚上9點(diǎn)半閉店后，一員工將垃圾車推了進(jìn)來(lái)開(kāi)始清洗，她直接把垃圾桶坐進(jìn)用來(lái)洗碗的左側(cè)第二個(gè)池子中，拿起一桶清潔劑倒了點(diǎn)進(jìn)去，然后用清潔布擦起垃圾桶來(lái)。兩個(gè)垃圾桶洗完后，又放回到垃圾車上，推著垃圾車離開(kāi)。

　　3月15日，閉店以后，一名員工開(kāi)始拖廚房的地面，拖完一遍，便提著墩布來(lái)到池子邊，將墩布頭取下，放入左側(cè)第二個(gè)水池中，擰開(kāi)了水龍頭，一邊沖墩布，一邊和周邊的人閑聊。

　　在記者發(fā)現(xiàn)該店員工用左側(cè)第二個(gè)水池洗垃圾桶、洗墩布的情況發(fā)生后，這期間及此后，該水池的主要用途仍是洗餐具。

　　用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情況并非這一次，記者分別還在3月12日、3月20日等看到過(guò)。

　　暗訪期間，記者發(fā)現(xiàn)這種將垃圾桶、墩布在洗碗池內(nèi)清洗的情況店內(nèi)員工并不以為意。

　　剛進(jìn)店時(shí)，記者曾詢問(wèn)員工在哪兒能清洗墩布和抹布，該員工隨手指向洗碗的水池，記者表示猶豫時(shí)，員工說(shuō)： “就在這些水池洗，沒(méi)事�！�

　　泡雞翅水池 用來(lái)洗墩布

　　除了在洗餐具的池子里洗垃圾桶和墩布外，加工肉類、蔬菜的水池也會(huì)被用來(lái)洗墩布。

　　比格比薩紫竹店的后廚除了外間五個(gè)水池之外，在里間西側(cè)還有兩個(gè)水池，主要用來(lái)清洗食客們用過(guò)的餐盒。而記者發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)水池還會(huì)被用來(lái)浸泡肉制品，也會(huì)有員工來(lái)清洗墩布、掃把等清潔工具。

　　3月25日15點(diǎn)28分，一名員工將上百個(gè)待解凍的翅根直接倒在水池中，然后打開(kāi)水龍頭放水浸泡這些翅根，進(jìn)行快速解凍。翅根解凍后就不再清洗，將直接進(jìn)行腌制，然后就放入冰箱，加熱即可食用。

　　而正是這個(gè)浸泡雞翅的水池，在3月8日和3月13日，曾經(jīng)分別用來(lái)清洗過(guò)掃把和墩布。

　　我們的工作就是將黑商家、黑工廠、黑交易打回原形。
　�。ǚㄖ仆韴�(bào) 暗訪組）