老板失聯(lián)、門店倒閉、工廠停工、員工集體討薪……超雅似乎在一夜之間土崩瓦解了。

　　烘焙品牌往往會(huì)自抬身價(jià)，但是高售價(jià)帶來的是客源的流失和利潤(rùn)率的下降，隨后便是無流動(dòng)資金，資金鏈隨時(shí)可能斷裂。

　　2001年，超雅首次從臺(tái)灣進(jìn)軍大陸，在福州成立了“福建超雅食品有限公司”，經(jīng)過幾年的發(fā)展，還一度向著上市靠攏。然而，如今，13年的老品牌轟然倒塌。

　　雖然近年來，烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，但是超雅的直接倒閉更重要的還是自身原因，業(yè)內(nèi)稱主要是其盲目擴(kuò)張帶來的后果。烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次的超雅危機(jī)，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)敲響了警鐘。

　　業(yè)內(nèi)：盲目擴(kuò)張后果很嚴(yán)重

　　13年的老品牌，不管是規(guī)模還是口碑，在同行的眼中都是件不容易的事情。

　　“超雅的突然倒閉跟它的盲目擴(kuò)張有很大關(guān)系，它曾一度想上市，當(dāng)然這是很多企業(yè)夢(mèng)想走的一條路，但是超雅想把‘盤’做大，而且一味為了做大而做大，必然會(huì)出現(xiàn)很多問題。

　　像在倒閉之前，超雅還在吸引加盟商加盟門店，如此一來，許多加盟業(yè)主就被‘殺雞取卵’，結(jié)果很受傷。”福州一家烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人說。

　　該負(fù)責(zé)人說，如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多烘焙企業(yè)壓力大，為了占有一定的市場(chǎng)份額，大家紛紛想辦法擴(kuò)張，但是風(fēng)險(xiǎn)是必須要嚴(yán)控的，如果超出了預(yù)期風(fēng)險(xiǎn)，后果將不堪設(shè)想。比如超雅就存在盲目擴(kuò)張的舉動(dòng)，它的門店大多數(shù)是加盟的。

　　它的“直營(yíng)+加盟”的模式在運(yùn)營(yíng)之初看似不錯(cuò)，但隨著原材料、人工和店租等成本的上漲，資金鏈條的脆弱將暴露無遺。

　　一名業(yè)內(nèi)人士表示，烘焙品牌往往會(huì)自抬身價(jià)，但是高售價(jià)帶來的是客源的流失和利潤(rùn)率的下降，隨后便是無流動(dòng)資金，資金鏈隨時(shí)可能斷裂。如此一來，便形成了一個(gè)難以走出的怪圈。

　　“超雅事件也給我們同行上了一堂課，值得我們借鑒和思考，市場(chǎng)很大，但是不可盲目，凡事必須求穩(wěn)。”該負(fù)責(zé)人坦言。

　　競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)往往被“架著走”

　　在福州河下街與白馬路沿街位置，前后相距不到100米的地方就有5家不同品牌的烘焙類門店。事實(shí)上，在福州這種百米之內(nèi)數(shù)家門店競(jìng)爭(zhēng)的場(chǎng)面并非個(gè)案。

　　在井大路也出現(xiàn)這樣的局面，85度C、伍氏、印克三家一字排開，而在相距不遠(yuǎn)處還有美可、超雅、麥谷道等烘焙產(chǎn)品的門店。

　　曾任廈門某臺(tái)資烘焙連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)的王先生說，快速擴(kuò)張是目前省內(nèi)多個(gè)有實(shí)力的烘焙企業(yè)的慣用做法，一方面是為了在迅速擴(kuò)張過程中提高品牌的認(rèn)知度，另一方面則是以規(guī)模效應(yīng)來降低產(chǎn)品成本。然而這其中又依賴于企業(yè)的資金實(shí)力和運(yùn)營(yíng)水平，是很高的挑戰(zhàn)。

　　慘烈的競(jìng)爭(zhēng)讓行業(yè)門店淘汰率極高，例如超雅最先出現(xiàn)問題的廈門，每年的廈門市場(chǎng)都會(huì)淘汰上百家門店，但很快又有新門店開起來。

　　“大家都在做，你不做，店少了，名氣就小了。”某烘焙連鎖公司一位不愿具名的人士說，一些企業(yè)存在盲目擴(kuò)張的情況，不少老品牌通過多年時(shí)間獲得較高的認(rèn)知度，又擔(dān)心在全行業(yè)的擴(kuò)張之下落后，紛紛轉(zhuǎn)型并做大做強(qiáng)。這樣很容易在資金鏈上出問題。

　　事實(shí)上，就在此次超雅危機(jī)發(fā)生之前，廈門另一家知名民營(yíng)烘焙品牌“上好仁真”也因?yàn)閿U(kuò)張過程中資金鏈斷裂而面臨倒閉或重組。一位知情人士透露，該公司此前號(hào)稱引進(jìn)設(shè)備在廈門同安斥重資建廠。

　　延伸閱讀：閩烘焙產(chǎn)品銷售額占全國(guó)五分之一

　　供應(yīng)商、加盟商、債主、消費(fèi)者追債追責(zé)，讓超雅接下來的走向并不樂觀。然而，“冰凍三尺，非一日之寒。”此次的超雅危機(jī)，對(duì)作為烘焙大省的福建來說，或是敲響了一次警鐘。

　　據(jù)福建省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳炳泉介紹，近年來，福建烘焙行業(yè)迸發(fā)出勃勃生機(jī)。

　　1996年起步，隨后安德魯森、向陽坊等相繼在廈門誕生，2000年這些企業(yè)開始在廈門以外的城市開展連鎖店，福建烘焙行業(yè)發(fā)展開始進(jìn)入快車道，省內(nèi)各大烘焙品牌劍拔弩張，在八閩大地攻城略地。根據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，目前福建烘焙品牌多達(dá)數(shù)十個(gè)，而大大小小的烘焙門店達(dá)到了3000多家。

　　2013年，在全國(guó)2000多億元的烘焙產(chǎn)品銷售額中，福建省獨(dú)占五分之一，堪稱烘焙業(yè)大省。在陳炳泉看來，烘焙業(yè)在福建蓬勃發(fā)展最重要的原因是地理位置。

　　福建與烘焙業(yè)非常發(fā)達(dá)的臺(tái)灣僅一水之隔，不少臺(tái)胞將臺(tái)灣品牌、技術(shù)和理念引進(jìn)了福建。此外，與福建人喜歡甜食有關(guān)，巨大的市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者。
　�。|南快報(bào) 陳聰文 鄭曉華）