駱啟德是沃爾瑪在全球的第一位首席合規(guī)官，他所帶領(lǐng)的合規(guī)部門(mén)由30多位資深合規(guī)專(zhuān)家組成，全面負(fù)責(zé)沃爾瑪?shù)?a href=http://m.fzhengdeli.com.cn.cn/web/zhuanti_def.aspx?SubId=667 target=_blank class=hotwords>食品安全。在這位有過(guò)律師從業(yè)經(jīng)歷的零售人眼里，食品安全的秘訣很簡(jiǎn)單，就是將相關(guān)的法律和規(guī)范細(xì)化成員工和供應(yīng)商可執(zhí)行的具體標(biāo)準(zhǔn)。

 　　多防線護(hù)航食品安全

　　沃爾瑪?shù)氖称钒踩苿?dòng)檢測(cè)車(chē)在上周舉行的“2013中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)”上格外顯眼。這輛專(zhuān)程從廣東開(kāi)到北京的檢測(cè)車(chē)從去年8月就開(kāi)始在廣東服役，沃爾瑪賣(mài)場(chǎng)所售食物中含有的農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素和熒光增白劑等物質(zhì)都逃不過(guò)它的“法眼”。“檢測(cè)人員隸屬于專(zhuān)業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，不僅使結(jié)果更加準(zhǔn)確，也更客觀。”駱啟德介紹說(shuō)，移動(dòng)檢測(cè)車(chē)的效果也是立竿見(jiàn)影的。廣州、深圳、東莞三地接受抽檢的各個(gè)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的食品自檢不合格率從2012年8月的2.7%，下降到2013年5月的1%。

　　雖然檢測(cè)車(chē)足夠搶眼，但駱啟德依然認(rèn)為，移動(dòng)檢測(cè)車(chē)只是輔助手段，主要的檢測(cè)還要在鮮食配送中心完成。“目前沃爾瑪已經(jīng)有6個(gè)鮮食配送中心，未來(lái)還會(huì)不斷增加。我一直認(rèn)為，對(duì)食品的監(jiān)測(cè)應(yīng)該在源頭介入，而鮮食配送中心就是供應(yīng)鏈最開(kāi)始的環(huán)節(jié)，在這里的檢測(cè)也是最可以防患于未然的。”

　　即使經(jīng)過(guò)了配送中心和移動(dòng)檢測(cè)車(chē)兩道防線，沃爾瑪門(mén)店內(nèi)配置的檢測(cè)室也將為食品進(jìn)行最后一道把關(guān)。

 　　審核培訓(xùn)供應(yīng)商

　　駱啟德說(shuō)，以他曾經(jīng)工作過(guò)的英國(guó)為例，為零售商供貨的幾乎都是大型供應(yīng)商，食品安全的責(zé)任也幾乎全部由供應(yīng)商承擔(dān)。但中國(guó)供應(yīng)鏈的情況就比較復(fù)雜了，中小供應(yīng)商的數(shù)量較多，企業(yè)的品牌意識(shí)不強(qiáng)，也沒(méi)有足夠的動(dòng)力去做食品方面的“合規(guī)”。面對(duì)這種情況，沃爾瑪?shù)淖龇ㄊ牵ㄟ^(guò)對(duì)供應(yīng)商的審核和培訓(xùn)，來(lái)與供應(yīng)商一起成長(zhǎng)壯大。

　　“當(dāng)中國(guó)推出了新的有關(guān)食品安全的法律法規(guī)時(shí)，我們會(huì)幫助供應(yīng)商迅速了解法規(guī)變化。同時(shí)我們?cè)谌珖?guó)各地的同事還會(huì)對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)是否合規(guī)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。”

　　中國(guó)人消費(fèi)最多的蘋(píng)果種類(lèi)是產(chǎn)自山東的富士蘋(píng)果。為了保證這一水果的安全和品質(zhì)，沃爾瑪與山東當(dāng)?shù)氐拇笮退⿷?yīng)商進(jìn)行合作，對(duì)果農(nóng)進(jìn)行全程用藥指導(dǎo)，并要求果農(nóng)記錄日常用藥情況。果實(shí)成熟后，沃爾瑪還會(huì)委托專(zhuān)業(yè)的第三方公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，由專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行158項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè) 和8項(xiàng)重金屬檢測(cè)。

　　據(jù)了解，沃爾瑪每年組織供應(yīng)商就新法規(guī)、新要求、行業(yè)發(fā)展、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行20多次培訓(xùn)，同時(shí)不斷強(qiáng)化對(duì)供應(yīng)商的審核。2012年共對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了894次審核 ，對(duì)供應(yīng)商食品進(jìn)行了6355次專(zhuān)業(yè)檢測(cè)。

　　提升員工的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　最近在沃爾瑪賣(mài)場(chǎng)的生鮮部和食品加工間，會(huì)經(jīng)�？吹竭@樣一幕：培訓(xùn)人員隨身攜帶著附有可視化教程的iPad對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。“這是一個(gè)嶄新的項(xiàng)目，員工可以在自己的工作崗位上進(jìn)行學(xué)習(xí)，做到工作和培訓(xùn)的平衡。同時(shí)對(duì)于管理層來(lái)說(shuō)，iPad培訓(xùn)可以實(shí)時(shí)將一線的數(shù)據(jù)全部收集上來(lái)。”駱啟德說(shuō)，這款食品安全檢測(cè)軟件內(nèi)建一個(gè)含54項(xiàng)條款的檢查反饋體系，并且每一項(xiàng)條款都鏈接了公司程序和標(biāo)準(zhǔn)操作視頻，這樣管理者能在發(fā)現(xiàn)例外時(shí)，及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工盡快地認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤并學(xué)習(xí)正確的操作。 

　　例如在沃爾瑪?shù)氖称钒踩?guī)范中，食品加工前操作員工必須洗手，而且要清洗到7個(gè)部位，且清洗時(shí)間不能少于20秒。iPad中就有相應(yīng)的視頻示范正確的洗手方式，使員工迅速且高效地掌握食品安全操作規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)。
　�。ū本┥虉�(bào) 記者 婁月）