星巴克的茶館和果汁店開到長沙，可能還很遙遠(yuǎn)。但這個消息，在長沙的生意人心中，激起了不小的波瀾。記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今長沙幾乎沒有高端鮮榨果汁連鎖店，茶館生意也不盡如人意。有些空白，需要搶在星巴克之前填補(bǔ)起來。

　　【動態(tài)】星巴克要開果汁連鎖店

　　迫于快餐連鎖店供應(yīng)咖啡的壓力，近兩年星巴克“去咖啡化”動作頻頻。在長沙的超市里，星巴克飲料、速溶咖啡等產(chǎn)品早已悄然進(jìn)入。此次開設(shè)高端新鮮果汁連鎖店，是其在咖啡事業(yè)部以外最大的擴(kuò)張行動。

　　去年，星巴克花3000萬美元收購Evolution Fresh品牌，用于擴(kuò)張果汁市場。星巴克介紹，這樣的果汁能保留更多的營養(yǎng)，市場競爭力更強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，二季度美國高端果汁市場份額達(dá)到了25％。

　　【思考】長沙為何無高端果汁連鎖店

　　現(xiàn)狀：在消費(fèi)能力強(qiáng)勁的長沙，高端鮮榨果汁連鎖市場幾乎空白。 不過在長沙各百貨商場，一般還是能看到小型鮮榨果汁店，售價每杯12元~18元不等，如王府井的水果寶貝；在各大中型餐飲店，也大多有鮮榨果汁提供。但在長沙最繁華的地段黃興南路步行街走一圈，你會發(fā)現(xiàn)，各種奶茶品牌如地下鐵、奶熊、七杯茶等都形成了區(qū)域連鎖，產(chǎn)品種類及銷量多以奶茶為主，有些也提供鮮榨果汁，但并不是主打。

　　【業(yè)內(nèi)分析】“星巴克的鮮榨果汁是走高端市場，幾十元一杯的鮮榨果汁不是每個消費(fèi)者都能接受的。” 步行街一家奶熊店店長認(rèn)為，他們的產(chǎn)品針對特別的消費(fèi)群體，因此，即便星巴克進(jìn)駐長沙，其走的高端路線也不會沖擊到自己的生意。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會王洪濤主任分析，鮮榨果汁本身調(diào)配技術(shù)不高，不具備連鎖的基本條件，而相比奶茶等產(chǎn)品，新鮮果汁成本更高，專門開一家鮮榨果汁店，小本經(jīng)營不一定能承受得起風(fēng)險。

　　【動態(tài)】星巴克要開茶館

　　開設(shè)高端果汁連鎖店的同時，星巴克還打算在西雅圖開設(shè)第一家Tazo茶館，定位“混搭”，提供超過80多種茶飲、甜點和茶壺等一些與茶相關(guān)的產(chǎn)品供消費(fèi)者購買，消費(fèi)者還可定制個性化茶飲。

　　【思考】長沙茶館為何難賺錢

　　現(xiàn)狀：湖南的茶館，歷史遠(yuǎn)比國外悠久。2001年前后，茶樓在長沙大量涌現(xiàn)，但隨著西式咖啡館的紅火，大多茶樓都頂不住壓力，紛紛轉(zhuǎn)型，化身為以餐為主、以茶為輔的茶餐廳，清茶樓僅剩勞止亭茶莊、尼山茶道、江西會館等少數(shù)幾家。而市內(nèi)多家平價茶樓表示，2012年夏季，茶水銷售不容樂觀。“餐飲賺不到什么錢，自助茶早在幾年前已經(jīng)開始走下坡路了。所幸長沙一些茶樓房租壓力不大，這兩年依靠中餐與自助餐相結(jié)合的團(tuán)隊消費(fèi)還能維穩(wěn)經(jīng)營。”湖南茶館協(xié)會一位工作人員如是表示。

　　【業(yè)內(nèi)分析】 “我追捧星巴克，青睞的不僅是咖啡，更是情調(diào)——燈光溫和、慢搖滾音樂飛揚(yáng)、空氣里流淌著懶洋洋的溫暖。對于渴望放松和減壓的現(xiàn)代人來說，這里無疑能給人帶來短暫的逃離紛擾的安寧。”一有空閑就熱衷于泡在星巴克的市民羅杰認(rèn)為，長沙本土的餐廳或是茶館，也應(yīng)加強(qiáng)提升本身蘊(yùn)含的品牌文化內(nèi)涵來吸引顧客。

　　“星巴克的茶館模式無疑值得業(yè)界借鑒。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會王洪濤主任說，將中國濃厚的茶文化與時尚、快消的概念相結(jié)合，是對茶文化的另一種挖掘。茶館不一定千篇一律，未來的市場，一定是有特色，有品質(zhì)，才有人氣。

　　觀察
　　思維不換，就會“換人”

　　快餐店賣咖啡，咖啡店是被逼賣茶水。去年開始，星巴克的招牌上“咖啡”二字悄悄抹去，它們想賣咖啡之外的東西，蛋糕、三文治到現(xiàn)在的鮮榨果汁以及茶水，走上了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型之路。星巴克的目標(biāo)并非僅停留在鮮榨果汁店和茶館。一位分析人士稱，他們肯定會進(jìn)軍飲料市場，通過超市等第三方零售商銷售他們的瓶裝果汁飲料和茶飲料。他表示，就國內(nèi)茶館和鮮榨果汁兩個領(lǐng)域，能通過第三方零售商出售自己店內(nèi)的品牌產(chǎn)品的企業(yè)幾乎沒有。

　　從最初的“高抬高打”到現(xiàn)在的平民化，門店數(shù)量迅速擴(kuò)張。在長沙，半年時間開了8家店。星巴克的櫥窗里，擠滿了嘈雜喧鬧的青年，分明，它已不再是“小資”的代名詞。 看上去，星巴克似乎在跌落。然而，這卻是它在中國追求本土化、適應(yīng)形勢的成功轉(zhuǎn)變。

　　金融危機(jī)時唯一不減反增的亞太市場讓它找到了開啟清醒的引擎。 快餐店、中西餐廳都在賣咖啡，星巴克意識到它的競爭力已不在咖啡這種模仿力極強(qiáng)的產(chǎn)物上，而是品牌運(yùn)作的打點能力、尺度化流程及完美的供給鏈，這才是它真正賺錢的原因。 此次，從高端鮮榨果汁連鎖店、茶館入手，進(jìn)而推廣果汁飲料和茶飲料，暫且不論未來的前景如何，它的做法一旦復(fù)制到中國，中高端的果汁連鎖店，超市里的飲料市場，無疑會最先受到擠壓。如何在這場混戰(zhàn)中活下來，是最值得思考的問題。一位業(yè)內(nèi)人士坦言，打造終端門店品牌，借品牌之力銷售產(chǎn)品，忠實的顧客才是其在腥風(fēng)血雨中奮斗的底氣。
　　（三湘都市報 記者 未曉芳 見習(xí)記者 馮慧 實習(xí)生 邵林楠 熊潔）