心心法一 /增加品牌能見(jiàn)度/

　　展店，首要講求“location”(地段)和門面，85度C開(kāi)店堅(jiān)持“三角窗理論”，為的就是增加品牌能見(jiàn)度，吸引四面八方的人流、車流。

　　而董事長(zhǎng)吳政學(xué)重視性價(jià)比，強(qiáng)調(diào)“五星級(jí)的享受，平價(jià)的消費(fèi)”，店面裝潢以透明玻璃讓路人一覽無(wú)遺，門市更貼上深赭色花崗巖，營(yíng)造高檔印象。

　　85度C草創(chuàng)時(shí)的參考標(biāo)竿，就是高雄起家的金咖啡，其董事長(zhǎng)鄭立鍵分析，85度C氛圍簡(jiǎn)單高雅，還將裝滿精致蛋糕的冷藏柜往外推，直接面對(duì)人來(lái)人往的街道，形成櫥窗效應(yīng)，成功吸引顧客駐足。

　　進(jìn)軍大陸后，85度C有許多因地制宜之舉，例如選擇商場(chǎng)與地鐵沿線展店，長(zhǎng)期待在大陸的臺(tái)灣連鎖加盟促進(jìn)協(xié)會(huì)常務(wù)理事柯建中觀察，“這兩處是人潮進(jìn)出最多的地方，是品牌曝光的絕佳位置。”

　　大陸最大茶飲料連鎖店仙蹤林董事長(zhǎng)吳伯超說(shuō)，最開(kāi)始的二十家店是最難突破的，因?yàn)槊癖妼?duì)品牌還很陌生，“85度C是以快速開(kāi)店打響大陸知名度，當(dāng)一有知名度，會(huì)有許多人跑來(lái)提供店面，選址選店因而變得容易。”

　　在大陸，85度C不靠三角窗理論，卻仍堅(jiān)持貼近民眾的透明店面;不過(guò)大陸冬天冷，因此特別打造雙層的透明玻璃，中間填充氮?dú)庖宰杞^冷空氣。

　　而在臺(tái)灣九成靠外帶、僅在騎樓擺設(shè)些許桌椅的85度C，在大陸，因?yàn)轭櫩土?xí)慣在店里坐著消費(fèi)，特別規(guī)劃了大坪數(shù)的店內(nèi)空間。

　　王建堯指出，大陸都市街區(qū)很大、馬路又寬，一條大街的兩側(cè)往往就分屬不同商圈，因此在大街的兩側(cè)甚至可以各開(kāi)一家店，搶不同的人潮，并不會(huì)“打架”。

　　在美國(guó)，85度C選在華人聚集的大洛杉磯爾灣地區(qū)(Irvine)Diamond Jamboree商場(chǎng)。加州大學(xué)爾灣分校研究生鄭安呈就是常客。他指出，85度C門市離學(xué)校僅有十分鐘車程，再加上位在交通便利的購(gòu)物中心里，常見(jiàn)闔家光臨的景象，店前排長(zhǎng)龍的情況，已成為當(dāng)?shù)?#8220;景點(diǎn)”。

　　以人車匯聚的地點(diǎn)、寬敞透明的店面，抓住了消費(fèi)者的目光，下一步就是成功讓他們掏錢消費(fèi)。

　　心心法二 /更低的價(jià)格　更高的品質(zhì)/

　　85度C找來(lái)五星級(jí)飯店的四大西點(diǎn)名廚當(dāng)號(hào)召，打出“三十五元咖啡、蛋糕”招牌，讓人拿出銅板就能享受下午茶的高貴不貴定位;在開(kāi)幕期間甚至限時(shí)開(kāi)賣一元咖啡，迅速引爆排隊(duì)搶購(gòu)人潮!

　　靜宜大學(xué)觀光系教授岑淑筱也認(rèn)為，“85度C最會(huì)打‘物美價(jià)優(yōu)戰(zhàn)’。”

　　一九九九年把美國(guó)星巴克引進(jìn)北京的漢鼎亞太董事長(zhǎng)徐大麟分析，“星巴克賣的是氣氛，85度C賣的是實(shí)惠，它的商業(yè)模式會(huì)成功。”

　　徐大麟說(shuō)自己曾在上海85度C店里坐了兩、三個(gè)小時(shí)觀察，那時(shí)他就心想，“這一定會(huì)紅!不僅是剛出爐的面包吸引人，咖啡價(jià)格只要星巴克四分之一，價(jià)格中肯、多分量，是85度C的優(yōu)勢(shì)。”

　　在大陸，85度C在店門口張貼了“來(lái)自臺(tái)灣、打敗星巴克”的海報(bào)，進(jìn)行高調(diào)宣傳。“海報(bào)貼到都已經(jīng)長(zhǎng)年受潮、字跡模糊了，還不撤下來(lái)!”統(tǒng)一星巴克某位主管在上海出差時(shí)，瞥見(jiàn)85度C門口海報(bào)，不禁為之氣結(jié)。

　　柯建中描述，85度C在好幾個(gè)地點(diǎn)都與星巴克打?qū)ε_(tái)，但排隊(duì)人潮絕對(duì)不輸星巴克，甚至更多!

　　而店面、行銷的成功策略，必須仰賴專業(yè)團(tuán)隊(duì)完美執(zhí)行。

　　心心法三　/廣納人才　打造完美團(tuán)隊(duì)/

　　85度C產(chǎn)品開(kāi)發(fā)副總鄭吉隆曾說(shuō)，面包師傅是85度C的靈魂，但師傅的養(yǎng)成很難。不會(huì)做面包西點(diǎn)的吳政學(xué)，不惜砸下重金，甚至以入股的條件，在兩岸延攬知名的面包師傅。吳政學(xué)自爆，曾經(jīng)等一位師傅等了三年，每個(gè)月固定打電話噓寒問(wèn)暖，才挖角成功!

　　除了技術(shù)人員，管理人員也是不可或缺，為了找到具中型以上連鎖餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人才，85度C瞄準(zhǔn)大陸連鎖餐飲業(yè)龍頭——肯德基的店長(zhǎng)，尤其是副店長(zhǎng)。據(jù)業(yè)界估計(jì)，當(dāng)時(shí)有近百位肯德基基層干部跳槽，造成肯德基內(nèi)部嚴(yán)重失血。

　　岑淑筱觀察，肯德基進(jìn)入大陸已久，人事已經(jīng)穩(wěn)定，若85度C真是對(duì)升遷面臨瓶頸的副店長(zhǎng)祭出高薪與店長(zhǎng)職位，很快就能打動(dòng)人心。

　　找對(duì)人才，還要懂得留才。吳政學(xué)讓核心干部入股，還實(shí)施分紅獎(jiǎng)金制度，開(kāi)店團(tuán)隊(duì)展店成功有獎(jiǎng)金，負(fù)責(zé)后續(xù)督導(dǎo)營(yíng)運(yùn)的團(tuán)隊(duì)，做得好也有獎(jiǎng)金，甚至中央工廠的阿姨，只要提得出節(jié)省流程與減少?gòu)U料的點(diǎn)子，一樣可以領(lǐng)獎(jiǎng)金。

　　敢于論功行賞，是吳政學(xué)讓一票核心干部愿意跟著他打天下的重要原因。

　　“你敢給，人家就敢拚，當(dāng)然愿意留在手下做事。”一位同業(yè)說(shuō)，吳政學(xué)出手闊綽，十分敢給，起初85度C展店展到目標(biāo)數(shù)字，業(yè)界盛傳吳政學(xué)一口氣各分發(fā)配一百萬(wàn)元獎(jiǎng)金給十幾位原始股東自行購(gòu)車。

　　“我只能說(shuō)，這位老板值得跟!只要你說(shuō)到做到，做不到就不要說(shuō)，該獎(jiǎng)勵(lì)的都不會(huì)吝嗇給。”從休閑小站時(shí)期，就一路跟隨吳政學(xué)十四年之久的王建堯表示。

　　不過(guò)85度C協(xié)理、吳政學(xué)的小舅子張佶文也透露，如果業(yè)績(jī)沒(méi)有達(dá)到目標(biāo)，或是干部預(yù)估營(yíng)業(yè)額失準(zhǔn);開(kāi)會(huì)的時(shí)候，吳政學(xué)也會(huì)有嚴(yán)厲的一面，“叫你起來(lái)罰站、跟大家道歉，因?yàn)橐粋�(gè)人做不好，就要向大家道歉!”

　　85度C快速展店、攻城掠地的能力，還來(lái)自于導(dǎo)入ERP(企業(yè)資源規(guī)劃系統(tǒng))的流程改善。

　　心心法四　/一切以標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行/

　　“第一次聽(tīng)到吳董說(shuō)85度C導(dǎo)入ERP，我差點(diǎn)從椅子上掉下來(lái)!”岑淑筱提到，為了研究85度C，當(dāng)面采訪吳政學(xué)四次之多，驚訝于一家咖啡蛋糕店，竟然也采用高科技大廠才重視的ERP。

　　85度C創(chuàng)業(yè)之初，吳政學(xué)花了七個(gè)月時(shí)間，一邊蓋中央工廠，一邊和一批師傅、阿姨，將蛋糕制作過(guò)程拆解為圖片，不只做到標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，穩(wěn)定品質(zhì)，也有助于中央工廠降低產(chǎn)品損耗率，最后快速?gòu)?fù)制、展店。

　　“導(dǎo)入ERP，才能快速展店，墊高別人進(jìn)入的門檻，這是別人沒(méi)辦法學(xué)的。”岑淑筱指出，“不是只有他會(huì)做蛋糕，但他是用組織戰(zhàn)的方式做蛋糕!”

　　事實(shí)上，85度C在咖啡、蛋糕和面包三大品項(xiàng)的營(yíng)業(yè)額占比，都是勢(shì)均力敵的三分之一;在臺(tái)灣靠咖啡和蛋糕崛起，在大陸，85度C卻是靠面包打江山。

　　在臺(tái)灣，連一杯飲料受歡迎的甜度都南北有別了，甭提幅員遼闊、口味南甜北鹹、東酸西辣的大陸了。在新市場(chǎng)，必須先確認(rèn)口味，再進(jìn)行復(fù)制。鄭吉隆點(diǎn)出，面包受限于氣候溫濕度、發(fā)酵條件不同，欲維持統(tǒng)一品質(zhì)，制作上難度最高。

　　2007年7月，鄭吉隆在上海試做面包，籌備大陸第一家門市開(kāi)幕。等到十二月開(kāi)幕當(dāng)天，開(kāi)賣的面包在零度的天氣下，硬得像石頭!“光上海冬天和夏天的天氣就溫差四十度。”鄭吉隆苦笑，只好趕緊熬夜研究，改用讓面團(tuán)有保濕性的轉(zhuǎn)化糖。

　　如今85度C除了從上海、北京到深圳等大陸一線城市有點(diǎn)，還開(kāi)到江蘇太倉(cāng)等二、三線城市去了，“之前是搶市占率，接下來(lái)要搶覆蓋率了!”張佶文表示，區(qū)域模式準(zhǔn)備好了，只剩下復(fù)制和延展，明年就可以更有效率地在中國(guó)發(fā)酵。

　　從85度C創(chuàng)業(yè)以來(lái)，吳政學(xué)最享受的時(shí)光，就是每天下午四點(diǎn)還有半夜十二點(diǎn)，固定經(jīng)由POS系統(tǒng)(銷售時(shí)點(diǎn)情報(bào)系統(tǒng))傳回手機(jī)的各店?duì)I業(yè)額數(shù)字，親自掌握每一家門市動(dòng)向。靠著四大展店心法，只要是85度C想攻克的下一站，對(duì)手都該嚴(yán)陣以待!
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