在全球經(jīng)濟(jì)低迷的背景下，以中式快餐為代表的大眾化餐飲企業(yè)卻表現(xiàn)出蓬勃生機(jī)，真功夫、巴貝拉等一邊宣布加速擴(kuò)張，一邊勾勒上市路線。

　　展望2009年，行業(yè)洗牌的格局變遷或?qū)⒎滞饩�。武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院博導(dǎo)譚力文教授向本報記者表示：“與麥當(dāng)勞、肯德基等鮮明的工業(yè)流程特征相比，中式快餐的經(jīng)驗(yàn)化、個性化等農(nóng)業(yè)文明烙印依然明顯。想要做大做強(qiáng)，中式快餐一方面可以利用資本效應(yīng)謀求發(fā)展機(jī)遇，一方面尚需穩(wěn)扎穩(wěn)打、苦練內(nèi)功。”

　　風(fēng)投頻頻示好中式快餐

　　當(dāng)眾多行業(yè)不抵嚴(yán)寒時，中式快餐近期卻接連獲得巨額風(fēng)險投資。品牌營銷專家、藍(lán)哥智洋國際行銷顧問機(jī)構(gòu)CEO于斐在接受本報記者采訪時指出，快餐業(yè)受經(jīng)濟(jì)波動影響較小、抗風(fēng)險強(qiáng)、未來潛力看漲，這是受風(fēng)投青睞的主要原因。“總體來看，快餐連鎖企業(yè)也從過度擴(kuò)張轉(zhuǎn)而更注重研究戰(zhàn)術(shù)。”于斐強(qiáng)調(diào)。

　　據(jù)悉，英聯(lián)私募股權(quán)投資公司日前宣布斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐，上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱在金融危機(jī)爆發(fā)前拿到凱雷的過億人民幣投資，而東山再起的河南紅高粱食品有限公司也于2008年引入3600萬元風(fēng)投資金。

　　深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司也表示，一段時間以來，不斷有國內(nèi)外投資機(jī)構(gòu)找上門希望開展合作。此外，定位于健康休閑餐飲的上海一茶一坐餐飲有限公司也于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬美金的國際風(fēng)投注資。

　　雖然部分中式快餐企業(yè)對風(fēng)投拋來的橄欖枝視而不見，但種種跡象表明，中式快餐的整體發(fā)展戰(zhàn)略似乎在向資本運(yùn)作方向轉(zhuǎn)移。清科投資咨詢集團(tuán)董事長倪正東日前表示，看好國內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)，希望與有10家以上加盟店并且盈利良好的餐飲企業(yè)合作。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆也認(rèn)為，相較于其他行業(yè)，餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)有較強(qiáng)的抵御風(fēng)險能力，即使經(jīng)濟(jì)不景氣，人們也一樣要吃飯。

　　“資本運(yùn)作的杠桿效應(yīng)太明顯了，中式快餐需要解決資金難題，部分企業(yè)寄希望于借助資本市場。”譚力文強(qiáng)調(diào)，經(jīng)濟(jì)危機(jī)給大家?guī)斫逃?xùn)，經(jīng)濟(jì)全球化、資本全球化的浪潮受到遏制，風(fēng)投的熱情也可能隨之減少。于斐則認(rèn)為，金融危機(jī)促使風(fēng)投公司的動作更為務(wù)實(shí)，“以前偏重迅速回籠資金的財務(wù)投資，2009年會呈現(xiàn)戰(zhàn)略投資的特征。”

　　金融危機(jī)促中式快餐轉(zhuǎn)型

　　長江后浪推前浪，前浪不愿消失在沙灘上�？傮w來看，中式餐飲依然呈現(xiàn)派系林立的區(qū)域特征，立志做大做強(qiáng)的不勝枚舉，而一家風(fēng)行的則少之又少。“現(xiàn)在的格局依然是多、小、散、亂。”于斐總結(jié)指出，“這一輪的金融危機(jī)促使中式連鎖快餐逐步轉(zhuǎn)型，由價格驅(qū)動轉(zhuǎn)向價值驅(qū)動。在這個行業(yè)洗牌的過程中，勢必出現(xiàn)大吃小、快吃慢的情形，建議其中的優(yōu)質(zhì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。”

　　中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，我國餐飲業(yè)2008年的產(chǎn)值預(yù)計達(dá)到15390億元，餐飲業(yè)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長成定局，餐飲的消費(fèi)繼續(xù)成為拉動消費(fèi)需求快速增長的重要力量，其中大眾化快餐已經(jīng)占到了三分之一強(qiáng)。

　　從中式餐飲的近期表現(xiàn)來看，一批優(yōu)秀的企業(yè)已經(jīng)危中見機(jī)、加速擴(kuò)張，部分企業(yè)還有望借助資本市場實(shí)現(xiàn)新的提升。真功夫餐飲管理有限公司總裁蔡達(dá)標(biāo)透露，真功夫計劃2009年在全國新增100到150家餐廳，未來將繼續(xù)保持每年100到200家店的發(fā)展速度，當(dāng)分店數(shù)目達(dá)到800-1000家時將會上市融資。“2007年公司有3億私募資金到位，資金是足夠支持發(fā)展速度的。上市和融資只是公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的工具和手段，真功夫不能為了融資而融資。”蔡達(dá)標(biāo)表示。

　　大娘水餃餐飲有限公司副總經(jīng)理?xiàng)罱鹜媒榻B說，大娘水餃目前有300多家店，平均每年增加50家店。大家樂集團(tuán)早前也表示，該公司計劃到2013年在內(nèi)地的店鋪數(shù)增長到250家。此外，香港快餐連鎖大快活近日公開表示，未來兩年將在內(nèi)地且主要在廣東市場擴(kuò)充版圖，將店鋪數(shù)擴(kuò)張至40家。

　　一茶一坐2008年?duì)I業(yè)額超過三億八千萬，上半年整個同店增長率超過15%。公司首席營銷長特助武莉莉告訴記者：“2009年1月至今，公司已經(jīng)在蘇州和無錫新開了3家門店，我們不會盲目地去爭取開店數(shù)量，質(zhì)量才是需要重點(diǎn)考慮的，一茶一坐的發(fā)展策略是深度開發(fā)每一個已進(jìn)入的市場。”

　　于斐認(rèn)為，中式餐飲中的部分公司近年來發(fā)展勢頭良好，但與海外巨頭差距依然明顯，發(fā)展前景需要拭目以待。“必須警惕粗放式急功近利的擴(kuò)張。小肥羊之所以有今天，是因?yàn)橐?guī)范了相應(yīng)的管理體系，致力變革，減少了加盟店的數(shù)量，由原來數(shù)量式的擴(kuò)張轉(zhuǎn)型為質(zhì)量式的運(yùn)行，通過教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)的積累最終打造了成功的品牌。”
　　（證券時報 記者 鄭昱 建業(yè)）