上周五開始，重慶市火鍋協(xié)會組織40多家會員專程赴香港、澳門、廣州等地考察。會長何永智稱，一批火鍋餐飲企業(yè)已決定抱團赴港開店。

　　前日，在重慶火鍋協(xié)會會員赴香港考察過程中，會長何永智稱，小天鵝、德莊、秦媽、阿興記、 蘇大姐、家福、奇火鍋等已決定抱團赴港開店。

　　阿興記準備了三年

　　事實上，很多重慶餐飲企業(yè)已經(jīng)提前作好了進港的準備。

　　阿興記準備在2009年進港開店，其董事長劉英稱，要“進港”，菜品的標準化很重要。他們在三年前就已經(jīng)考慮將核心產(chǎn)品做成半成品，直接供給到香港店用，現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了70%的核心產(chǎn)品半成品化。

　　秦媽方面稱，他們早在三年前就在香港注冊了公司，目前開店時機成熟，計劃在中環(huán)開一家時尚火鍋。

　　德莊董事長李德建派了女兒多次赴港考察，開店則考慮做快餐火鍋。家�；疱伩偨�(jīng)理朱江渝稱，準備先在香港開一家直營店，然后再大舉做加盟連鎖。

　　香港開店大出大進

　　去香港開店，租金很昂貴。

　　據(jù)小肥羊老板稱，他們的銅鑼灣店1300平米，一月租金40萬元，占營業(yè)額的20%。服務員每月8000元，經(jīng)理每月20000元，工資也占營業(yè)額的20%左右。

　　朱江渝稱，目前重慶房租僅為香港的五分之一，員工工資僅為香港的十分之一。

　　赴港考察過程中，團員們特意留心了房租情況。目前香港銅鑼灣的門面最貴，尖沙咀比銅鑼灣便宜近20%，中環(huán)和旺角比銅鑼灣便宜40%。

　　投入高，產(chǎn)出也高，小肥羊一份肥牛在大陸賣20元左右，在香港要賣80-100元。香港中檔餐廳人均消費200-300元，重慶僅為50元左右。

　　由于是初涉香港，君之薇稱只準備選擇400平米左右的門店先嘗試，奇火鍋準備選擇在500平米以下的門面。

　　要進港 先改良

　　經(jīng)過考察，我市企業(yè)對“重慶火鍋進港”需要進行的改良已成竹在胸。經(jīng)過總結(jié)，大家認定重慶火鍋要“進港”，從內(nèi)容到形式需要三大改良。

　　改良一　不重麻辣重清湯

　　香港火鍋的底湯幾乎沒有辣椒和油。在大家考察過的日式火鍋中森名店、臺式豐滑火鍋、小肥羊，鍋底都是骨頭熬的白湯；深圳稻香火鍋的鍋底干脆就是白開水。香港、廣州口味非常清淡，如果重慶麻辣火鍋要進香港，味型必須調(diào)整。

　　事實上，在口味調(diào)整方面，有的重慶火鍋已經(jīng)先行了一步。“德莊”稱，公司已經(jīng)開始實行單獨配底料的制度，比如廣州佛山的7家加盟店公司就專門配制有底料。“蘇大姐”也稱，他們的每個加盟店總公司都要單獨調(diào)制底料。

　　改良二　裝修擺盤更時尚

　　在中森名店，主要菜品全部裝在一口鍋里。葉類蔬菜打底，菜葉上擺著紅色肥牛、白色扇貝、黃色竹筍等菜品，像中餐的高級冷拼。“蘇大姐”老板稱，這盤菜成本才50元左右，但賣288元大家還覺得值。因為擺盤精美大氣，整個產(chǎn)品就提高了附加值。

　　在裝修和用具上，重慶火鍋通常突出碼頭文化，喜歡用寬板凳、土灶、土碗等。但香港的日式和臺式火鍋店面裝修卻如西餐廳那樣精致，進去吃飯感覺很有檔次。“小肥羊”本是內(nèi)地餐飲，在大陸的店裝修也就是一般的火鍋店，可一到了香港就變時尚了——墻上有大草原的寫意壁畫，堂內(nèi)增加了西式紅酒柜，臺布統(tǒng)一用淺綠色。

　　改良三　經(jīng)營風格求新派

　　香港華洋雜處，文化風格多樣。重慶火鍋要“進港”，經(jīng)營風格也要向多元化方向突破。有幸的是，本市很多老牌火鍋已經(jīng)開始“生出”新派火鍋。

　　小天鵝打造了美人美火鍋，將傳統(tǒng)的重慶火鍋做成分餐模式。德莊火鍋新近在百貨商場里開了一家“水晶店”，突出的是年輕、時尚的元素。秦媽火鍋新推了“美食美客”，打造的是新派小資情調(diào)。家福火鍋西安店一改老火鍋模式，做成火鍋主題餐廳，目前生意火爆。奇火鍋為了現(xiàn)代時尚，干脆將名字都改為“奇火哥快樂餐飲”。君之薇的作法是在原材料上做文章，他們推出了鮑魚火鍋，桌子用玻璃魚缸制成，邊吃飯邊賞魚，非常新鮮。

　　魄力當先

　　當華爾街的金融風暴肆虐全球資本市場時，一群來自中國西南的特殊游客們，卻輕靈而專注地穿梭于香港街頭。他們在重慶火鍋界的名聲如雷貫耳，但此時很低調(diào)。

　　坦白說，那漂亮的維多利亞灣，正是他們希望攻占的“灘頭陣地”——一個向世界餐飲業(yè)進軍的橋頭堡。這些重慶火鍋大佬們在踏上港島土地的那一刻起，實際上就已經(jīng)向這個亞洲的美食天堂吹響了進軍的集結(jié)號。他們手中的利器，是在中國內(nèi)地戰(zhàn)無不勝、攻無不克的金字招牌——重慶火鍋。

　　長劍揮處，八方披靡。東方之珠，重慶軍團要來了！

　　步伐可以輕松，但神情必須莊重。要知道，他們的對面，是強大的對手。東南形勝，香江自來繁華。這里是一流的美食之都，加之華洋雜處帶來的文化積淀，粵派菜系如盤根錯節(jié)的百年老樹，更顯繁花似錦。重慶火鍋，本起于草莽之間，雖已努力向著時尚、精致、品位轉(zhuǎn)向，奈何為內(nèi)地消費水平所累，其產(chǎn)業(yè)擴張卻顯得有些縮手縮腳。大佬們此度走馬港島觀花一番，想必也大有感慨吧。

　　粵人好清淡，山城重麻辣。然口味上的差異，并不能掩蓋經(jīng)濟落差。我們應該看到，在重慶火鍋即將“亮劍”香港之后，競爭的內(nèi)核或許就是文化的對撞。堅持自我特色還是融入粵菜思維？這不是一道簡單的選擇題，而是一個兩難的文化悖論，更意味著慣性思路、固有模式的一次大膽破繭。

　　在全球經(jīng)濟一片哀鴻的大背景下，重慶火鍋軍團的這次出擊異常顯眼。在我看來，與其說這是一場逆市而動的經(jīng)營擴張，不如說是敏感時期的資本出擊。

　　從這個意義來說，魄力當先，成敗反在其次了。
　　（重慶晚報　特派記者：李琦 評論：羅偉）