廣東餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度趨緩 上海成為餐飲新霸主
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2008-03-10 09:32
“食在廣東”作為南粵文化特征之一，在海內(nèi)外皆負(fù)盛名。然而，日前由廣東省經(jīng)貿(mào)委發(fā)布的《廣東省餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究報(bào)告》(簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，卻為廣東業(yè)界敲響警鐘：廣東餐飲業(yè)總量規(guī)模繼續(xù)領(lǐng)先的同時(shí)，全國(guó)其他省市的發(fā)展勢(shì)頭更為強(qiáng)勁，給廣東餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)壓力和挑戰(zhàn)。雖然改革開(kāi)放20多年來(lái)廣東餐飲業(yè)一直以超出社會(huì)消費(fèi)品零售總額4%以上的速度高速發(fā)展，但近十年來(lái)的數(shù)據(jù)顯示，與全國(guó)幾個(gè)主要餐飲大省比較，廣東餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度已經(jīng)逐漸趨緩并處于落后態(tài)勢(shì)。
廣深領(lǐng)跑全省飲食行業(yè)
中國(guó)八大菜系之一的粵菜，以其選材廣泛、注重質(zhì)和味，滋味清鮮，百菜百味，變化無(wú)窮，成為海內(nèi)外最受歡迎的菜式�；洸耸怯蓮V府菜、潮汕菜、客家菜組成，而以廣府菜為主體，具有選料博雜、制作精細(xì)、口味趨于清淡、富于季節(jié)性變化、講求營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的特點(diǎn)。一直以來(lái)，廣東飲食業(yè)規(guī)模在全國(guó)首屈一指。
廣東人喜美食聞名海內(nèi)外。在廣東，無(wú)論是豪華的高級(jí)食府，還是物美價(jià)廉的平民大排檔，以及食肆如林、可容成千上萬(wàn)人吃喝的美食街，總是食客如云，顯出了“美食之都”的豪氣。一方面生猛海鮮、重慶火鍋在廣東省餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)盛不衰；另一方面湘菜館、東北餃子坊在近幾年遍布各個(gè)城市的大街小巷。同時(shí)江西菜、貴州菜等地方特色菜式，以及日本料理、韓國(guó)燒烤等異國(guó)風(fēng)味，也在市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)。此外，消費(fèi)主體發(fā)生變化。現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)基本是以大眾消費(fèi)為主，整個(gè)市場(chǎng)格局已從公款撐起的攀比式的高消費(fèi)轉(zhuǎn)入中低層次的理智的大眾化消費(fèi)，以私人和家庭為主的中低檔大眾消費(fèi)的增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場(chǎng)、快餐店、外賣店等呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢(shì)頭。
《廣東省餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究報(bào)告》認(rèn)為，飲食行業(yè)發(fā)展比較典型并具有帶頭作用的城市包括廣州、深圳等。在2005年廣東省21地市餐飲業(yè)發(fā)展水平綜合排名榜上，廣州、深圳兩市綜合得分遙遙領(lǐng)先，競(jìng)爭(zhēng)力排名位序持續(xù)堅(jiān)挺，說(shuō)明廣深在餐飲業(yè)增加值、餐飲業(yè)零售總額、人均消費(fèi)水平、地區(qū)餐飲業(yè)零售總額占全省餐飲業(yè)總零售額比重、地區(qū)人均GDP、地區(qū)城市化水平和旅游接待人數(shù)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果上明顯優(yōu)于全省其他城市。
上海成為餐飲新“霸主”
廣東省餐飲業(yè)地區(qū)發(fā)展不均衡，是《報(bào)告》在評(píng)價(jià)行業(yè)存在問(wèn)題時(shí)的結(jié)論之一。從各市限額以上餐飲企業(yè)數(shù)看，2000-2005年廣州、深圳等珠江三角洲七市的限額以上餐飲業(yè)匯總單位數(shù)分別占廣東省匯總單位總數(shù)的81.39%至83.43%，而韶關(guān)、云浮等地則不到5%。營(yíng)業(yè)額排在前七位的同樣是廣州、深圳七市。
《報(bào)告》說(shuō)，廣東省餐飲業(yè)在全國(guó)餐飲業(yè)中一直占有重要地位。從餐飲業(yè)零售額方面看，2005年廣東省首次跨過(guò)千億元大關(guān)，為1174.3億元，雄踞全國(guó)之首，保持了全國(guó)餐飲大省的地位。但值得一提的是，在餐飲業(yè)零售額超過(guò)百億元的17個(gè)城市中，上海市第一次取代廣州市維持多年的餐飲“霸主”地位。近十年來(lái)，廣東省餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)率為13.95%，低于全國(guó)的平均水平近5個(gè)百分點(diǎn)，更落后于發(fā)展勢(shì)頭最快的江蘇、上海和浙江等華東省份7個(gè)百分點(diǎn)左右。廣東餐飲業(yè)將面臨其他省市特別是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)快速發(fā)展所帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力和挑戰(zhàn)。
這些競(jìng)爭(zhēng)壓力和挑戰(zhàn)表現(xiàn)在：一是廣東連鎖企業(yè)規(guī)模較小、規(guī)范化水平較低，缺乏與跨國(guó)集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)的能力，一些企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)不在經(jīng)營(yíng)管理上下功夫，仍停留在“價(jià)格戰(zhàn)”的低水平上；二是廣東的大部分城市缺乏餐飲網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃來(lái)規(guī)范市場(chǎng)發(fā)展和外資進(jìn)入；三是促進(jìn)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的相關(guān)政策尚未完全落實(shí)，連鎖經(jīng)營(yíng)的管理模式和支撐體系問(wèn)題比較突出等。
�。ㄉ钲谔貐^(qū)報(bào) 記者 李明）
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