太原早餐市場面臨“成長困惑”
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2008-10-20 08:47
一個(gè)由地方政府作為主推手發(fā)起的放心便民早餐工程，在運(yùn)行還不到一年的時(shí)候，便已經(jīng)遭遇了令人不曾預(yù)想到的困局。
2008年10月19日，根據(jù)這一放心工程的承辦方———太原雙合成食品有限公司提供的最新信息，自2007年11月18日此項(xiàng)工程啟動(dòng)以來，由于諸多因素，今年3、4月份還多達(dá)220輛的“太原放心便民早餐車”已經(jīng)銳減一半，只剩110輛。
但是，這樣的尷尬并非個(gè)案，雖然政府曾多次著手扶持，但截至今日，太原早餐市場的發(fā)展一直無法與太原作為山西首府的地位和其城市規(guī)模畫一個(gè)對(duì)等號(hào)。
便民“早餐車”遇阻
太原的早餐市場多年來曾一度被路邊小攤控制，這些攤點(diǎn)不僅無法保證食品安全，而且極其影響市容市貌。其后，為整治城市環(huán)境，也為給太原市民提供放心安全的早餐，2007年11月18日，太原市放心便民早餐工程正式啟動(dòng)。首批100輛放心便民早餐車分七條線路“上崗”，其范圍覆蓋了35個(gè)街道辦事處、99個(gè)社區(qū)。此項(xiàng)由太原雙合成食品有限公司作為承辦企業(yè)的工程，采取“統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一管理、定點(diǎn)定時(shí)銷售”的經(jīng)營模式，開創(chuàng)了新型服務(wù)業(yè)的窗口。做為太原市政府為民所做的十件實(shí)事之一，早餐工程受到了太原市委、市政府的高度重視。
這項(xiàng)工程推動(dòng)伊始，曾受到社會(huì)不少肯定。在移動(dòng)公司上班的李先生是一個(gè)對(duì)生活品質(zhì)要求很高的人，他很注意早餐對(duì)自己一天工作的重要性，因而對(duì)早點(diǎn)的營養(yǎng)需求很講究。“早餐的營養(yǎng)搭配是我比較看重的一點(diǎn)。傳統(tǒng)中式早點(diǎn)和面包加牛奶的西式早點(diǎn)我會(huì)注意調(diào)配，而且既然在外面吃早點(diǎn)，就一定要吃的舒服才行，所以對(duì)早點(diǎn)的衛(wèi)生、營養(yǎng)會(huì)很講究。”
但是即使背后有政府推動(dòng)，也適應(yīng)了部分消費(fèi)者需求，早餐車的經(jīng)營卻還是遇到了阻力。截止目前，這批早餐車的數(shù)量已由今年3、4月的220輛銳減一半，只剩110輛。
雙合成方面對(duì)此的看法是，人員流動(dòng)性大是制約早餐經(jīng)營的首要問題。
據(jù)介紹，由于經(jīng)營早餐非常辛苦，每天凌晨三四點(diǎn)就得起床接貨，天還沒大亮就要出攤，而且還得身體好。加上早餐經(jīng)營又是微利，特別是年輕人，覺得做這行既吃苦又不掙錢，去年早餐工程啟動(dòng)時(shí)的從業(yè)人員干到現(xiàn)在的人已經(jīng)不多了。從業(yè)人員不穩(wěn)定，是制約早餐工程發(fā)展的一個(gè)重要原因。
針對(duì)早餐從業(yè)人員難招的問題，“雙合成”已經(jīng)決定在全市范圍內(nèi)進(jìn)行了人員招聘并提高了銷售人員各方面的待遇，同時(shí)在布點(diǎn)方面將更加有針對(duì)性，拾遺補(bǔ)缺，針對(duì)客流集中的區(qū)域?qū)⑦M(jìn)行集中布點(diǎn)，以形成規(guī)模，滿足附近人群的就餐需求。
但是對(duì)于早餐車來說，口味和品種問題也是其不得不面對(duì)的另一個(gè)難題。由于早餐車是實(shí)行統(tǒng)一配送的模式，為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量，不允許在現(xiàn)場加工生產(chǎn)，所以像老豆腐、炸油條等一些傳統(tǒng)的早餐品種就不能制作，減少了很多客源。
正規(guī)軍遭遇游擊隊(duì)
但是，太原放心便民早餐車遇到的尷尬并非個(gè)案。
在太原大規(guī)模的城市整治后，看準(zhǔn)早餐市場的巨大商機(jī)，包括六味齋在內(nèi)的太原多家餐飲相關(guān)企業(yè)開始加入早餐市場的經(jīng)營，并且都取得不俗發(fā)展。
但是，這種發(fā)展并沒有隨著這些連鎖式經(jīng)營企業(yè)的加盟而加速。事實(shí)上，包括早早便利等在內(nèi)，并沒有真正在早餐市場上占據(jù)明顯優(yōu)勢。街頭小巷隨處可以看到?jīng)]有經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生條件極差的小飯店和路邊攤大行其道，最關(guān)鍵的是，這些路邊攤的每天早上的收入并不遜于正規(guī)化經(jīng)營的早餐企業(yè)。
太原雙合成方面有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此顯得非常無奈。他們認(rèn)為早餐車的競爭不僅是與正規(guī)飯店早餐外賣的競爭，而且還有那些無證無照的黑攤點(diǎn)。“雙合成”的不少早餐點(diǎn)，“幫助”周圍的無證早餐點(diǎn)“開辟”了新的經(jīng)營地點(diǎn)。只要觀察到“雙合成”早餐的顧客不少，一些非法早餐點(diǎn)便會(huì)很快出現(xiàn)，甚至不只一個(gè)，對(duì)其形成包圍之勢，使得早餐車的經(jīng)營舉步為艱。
但是，對(duì)此很多食客卻有不同的解釋。不少人認(rèn)為，雖然像早早便利、好助婦這樣的快餐店看著干凈衛(wèi)生，但是這些店里的早餐價(jià)格也高，對(duì)于在外吃早餐的人來說，吃一頓早飯沒必要花那么多錢。
記者注意到，部分連鎖早餐店里的早餐會(huì)比路邊攤上的貴很多。而且有食客反映，連鎖經(jīng)營的早餐店數(shù)量少，只在一些區(qū)域出現(xiàn)，人們不可能為吃一頓早餐而專門跑遠(yuǎn)路前去。同時(shí)，相比較正規(guī)連鎖經(jīng)營早餐店，許多路邊攤的口味很明顯更容易受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好。
“我們正在加快調(diào)整早餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，盡量多的為食客提供更多選擇。”雙合成有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
有食品行業(yè)人士指出，“連鎖經(jīng)營模式統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理，有其明顯的優(yōu)勢，但這種統(tǒng)一的最大弊端除了生產(chǎn)成本高以外，往往對(duì)早餐食品的口味也形成了統(tǒng)一，‘味道機(jī)械化’現(xiàn)象明顯嚴(yán)重。”
上述人士認(rèn)為，作為偌大的省會(huì)城市，早餐市場非常龐大，其存在的深層潛力亟待被挖掘。經(jīng)營者應(yīng)該通過資源整合提高早餐產(chǎn)品的核心競爭力，在早點(diǎn)的品種、口味、價(jià)格上進(jìn)行創(chuàng)新，不斷發(fā)掘適合各年齡層需求的新品種。繼續(xù)做足品牌優(yōu)勢，尤其是加大傳統(tǒng)老字號(hào)的經(jīng)營規(guī)模。“當(dāng)然最關(guān)鍵是希望政府能在加強(qiáng)對(duì)無證照攤點(diǎn)整治同時(shí)，對(duì)早餐市場應(yīng)作出合理的引導(dǎo)和長遠(yuǎn)規(guī)劃。”
相關(guān)
據(jù)太原市商務(wù)局不完全統(tǒng)計(jì)，太原市經(jīng)營早餐的網(wǎng)點(diǎn)中，少量是中高檔早餐，如早茶、頭腦、羊肉湯和“洋快餐”，定位較高；而“雙合成”、“好助婦”、“早早”等正規(guī)的早餐供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)，數(shù)量不到總數(shù)的三成，剩下的七成，則是經(jīng)營油條、老豆腐、丸子湯等低檔早餐的街頭地?cái)們骸?BR>
據(jù)悉，從今年5月起，全國首個(gè)早餐標(biāo)準(zhǔn)———《早餐經(jīng)營規(guī)范》開始實(shí)施，其中規(guī)定，早餐亭、早餐車必須隸屬于早餐經(jīng)營供應(yīng)單位。早餐經(jīng)營供應(yīng)單位要求必須是連鎖企業(yè)，有統(tǒng)一加工、配送中心、統(tǒng)一品牌、形象、產(chǎn)品和服務(wù)，配送食品要留樣。早餐經(jīng)營供應(yīng)單位、食品供應(yīng)商應(yīng)在指定位置懸掛經(jīng)營統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。
（山西青年報(bào) 陳靖宇）
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