制定售價(jià)是超市經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價(jià)并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運(yùn)用定價(jià)策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價(jià)格高低，是采購經(jīng)營管理者最不可原諒的錯(cuò)誤。高明的手段是靈活運(yùn)用定價(jià)策略，"制定合理售價(jià)，賺取最大利潤"。

　　對(duì)于生鮮商品，定價(jià)策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。消費(fèi)者對(duì)商品的敏感度決定價(jià)格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(xiàng)價(jià)格、毛利偏高；較敏感品項(xiàng)價(jià)格、毛利偏低。略低于競爭對(duì)手的價(jià)格水平，調(diào)低敏感商品價(jià)格等方式，在消費(fèi)者頭腦中建立整體低價(jià)的印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購買欲，提高銷售量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項(xiàng)銷售，賺得利潤。降價(jià)不等于毛利損失，生鮮的定價(jià)核心是以量賺取利潤。超市生鮮經(jīng)營者在制定銷售價(jià)格的過程中，絕不能僅僅把批發(fā)市場的采購價(jià)格作為唯一的參照系，要認(rèn)真研究商品價(jià)格成本的構(gòu)成，以及市場價(jià)格波動(dòng)變化的規(guī)律，并認(rèn)真應(yīng)對(duì)。

　�。ㄒ唬┫M(fèi)者數(shù)字喜好心理：促銷定價(jià)時(shí)，數(shù)字0、3、5、6、8、9較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。運(yùn)用"四舍五入"法，如：￥2.00 可改為 ￥1.98,或 ￥9.90改為 ￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。

　�。ǘ┥唐窊p耗率大�。涸谑肇�、售賣過程中，生鮮商品都會(huì)產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價(jià)時(shí)也要計(jì)算平均損耗率，

　　（三）生鮮商品變價(jià)時(shí)機(jī)

　　1、店內(nèi)促銷：店內(nèi)促銷品項(xiàng)應(yīng)與相關(guān)采購溝通，并請(qǐng)采購配合與供應(yīng)商談判。

　　2、當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。

　　3、鮮度下降時(shí)：開始變價(jià)促銷，叫賣、出清，減少損耗。

　　4、促銷變價(jià)應(yīng)注意前期高價(jià)成本商品庫存，因?yàn)榇藭r(shí)商品成本=（庫存商品*當(dāng)期進(jìn)價(jià)+促銷進(jìn)貨數(shù)量*促銷進(jìn)價(jià)）/（庫存商品+促銷進(jìn)貨數(shù)量），會(huì)高于現(xiàn)在的促銷成本。如果是直配商品應(yīng)要求供應(yīng)商補(bǔ)庫存差價(jià)：供應(yīng)商應(yīng)補(bǔ)商品數(shù)量=[前期庫存總數(shù)*（前期進(jìn)價(jià)-促銷進(jìn)價(jià)）] /促銷進(jìn)價(jià)

　　5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價(jià)，必須填寫變價(jià)單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可變價(jià)。

　�。ㄋ模┟视�(jì)算方法

　　銷售價(jià)格=進(jìn)貨原價(jià)÷（1-植入率）（植入率：對(duì)該品種的要求毛利率）

　　　植入率=（銷售價(jià)格-進(jìn)貨原價(jià)）/銷售價(jià)格

　�。ㄎ澹┟质芎畏N因素來影響呢？

　　•進(jìn)價(jià)（成本）；

　　•售價(jià)（顧客需求）；

　　•競爭：周邊市場競爭對(duì)手價(jià)格變化；

　　•損耗值。

　　•降低耗材的使用，控制成本費(fèi)用的支出