制定售價是超市經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運(yùn)用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是采購經(jīng)營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運(yùn)用定價策略，"制定合理售價，賺取最大利潤"。

　　對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。消費(fèi)者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項價格、毛利偏高；較敏感品項價格、毛利偏低。略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費(fèi)者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。降價不等于毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。超市生鮮經(jīng)營者在制定銷售價格的過程中，絕不能僅僅把批發(fā)市場的采購價格作為唯一的參照系，要認(rèn)真研究商品價格成本的構(gòu)成，以及市場價格波動變化的規(guī)律，并認(rèn)真應(yīng)對。

　�。ㄒ唬┫M(fèi)者數(shù)字喜好心理：促銷定價時，數(shù)字0、3、5、6、8、9較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。運(yùn)用"四舍五入"法，如：￥2.00 可改為 ￥1.98,或 ￥9.90改為 ￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。

　�。ǘ┥唐窊p耗率大小：在收貨、售賣過程中，生鮮商品都會產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率，

　　（三）生鮮商品變價時機(jī)

　　1、店內(nèi)促銷：店內(nèi)促銷品項應(yīng)與相關(guān)采購溝通，并請采購配合與供應(yīng)商談判。

　　2、當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。

　　3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。

　　4、促銷變價應(yīng)注意前期高價成本商品庫存，因為此時商品成本=（庫存商品*當(dāng)期進(jìn)價+促銷進(jìn)貨數(shù)量*促銷進(jìn)價）/（庫存商品+促銷進(jìn)貨數(shù)量），會高于現(xiàn)在的促銷成本。如果是直配商品應(yīng)要求供應(yīng)商補(bǔ)庫存差價：供應(yīng)商應(yīng)補(bǔ)商品數(shù)量=[前期庫存總數(shù)*（前期進(jìn)價-促銷進(jìn)價）] /促銷進(jìn)價

　　5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可變價。

　�。ㄋ模┟视嬎惴椒�

　　銷售價格=進(jìn)貨原價÷（1-植入率）（植入率：對該品種的要求毛利率）

　　　植入率=（銷售價格-進(jìn)貨原價）/銷售價格

　�。ㄎ澹┟质芎畏N因素來影響呢？

　　•進(jìn)價（成本）；

　　•售價（顧客需求）；

　　•競爭：周邊市場競爭對手價格變化；

　　•損耗值。

　　•降低耗材的使用，控制成本費(fèi)用的支出