某超市生鮮蔬菜課收貨標(biāo)準(zhǔn)
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2006-02-24 10:15
貳、適用范圍:各分店蔬果課。
叁、蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn):
一、蔬菜大致分為:根莖類、葉菜類、花果類、菇菌類和加工菜類。
(一) 根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如香芋、土豆)。
(二) 葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象,根、莖、葉新鮮,包葉菜的外層粗皮去除干凈。
(三)花果類:商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、白花菜的葉片和花球莖的長(zhǎng)短都會(huì)影響銷售和損耗)。
(四)菇菌類:商品干燥適度,菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足。
(五)加工菜類:無發(fā)芽、斑點(diǎn)與發(fā)霉等情形,包裝完整。
二、蔬菜扣重標(biāo)準(zhǔn):隨季節(jié)變化調(diào)整；屆時(shí),采購處與營(yíng)運(yùn)處將以電子郵件通告各分店。
例如:目前的扣重標(biāo)準(zhǔn)是:
(一) 葉菜類:扣5%。
(二) 根莖類:扣3%。
(三) 菇菌類:不扣重。
(四) 花果類:扣5%。
(五) 特殊的葉菜類:卷心菜、大白菜、青菜心扣15%。
(六) 特殊的根莖類:冬筍、竹筍扣25%。
(七) 特殊的花果類:本地玉米及美國(guó)甜玉米扣25%-30%。
(八) 特殊的加工類:咸菜扣20%。
肆、國(guó)產(chǎn)水果收貨標(biāo)準(zhǔn):
一、國(guó)產(chǎn)水果大致分為:蘋果類、柑橘類、瓜類、季節(jié)性水果。
(一)蘋果類:紅富士、黃蕉等為主。以山東紅富士為例,每年有9至10個(gè)月的銷售期,其中9月下旬至次年2月上市量較大。山東紅富士無菌斑,果型勻稱,直徑85mm-90mm,表皮色澤紅潤(rùn)紋理清晰,果蒂深陷的比較好。收貨時(shí)除看果型色澤與成熟情況外,應(yīng)再按比例不規(guī)則地抽取若干箱,看是否有爛、次現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)后要及時(shí)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)處理(如進(jìn)100箱蘋果可以抽取3箱蘋果驗(yàn)收,第一箱如有一只爛的,第二箱如有二只爛的,第三箱如有三只爛的,則統(tǒng)一按每箱3只扣重)。
(二)柑橘類:較多為秋冬季上市,情況類似蘋果類,其爛、次現(xiàn)象較蘋果類多一些。
(三) 瓜果類:主要由西瓜和哈密瓜構(gòu)成。除了去除爛瓜、碎裂瓜磅重準(zhǔn)確外,應(yīng)準(zhǔn)確掌握西瓜成熟情況。新鮮的好西瓜應(yīng)富有光亮的皮色(有些瓜有掛霜)、清晰的紋路亮黃色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周圍長(zhǎng)相飽滿、瓜藤枯而不死。過生、過熟或瓜型不佳都會(huì)成為影響西瓜品質(zhì)原因。哈密瓜則由于產(chǎn)于內(nèi)陸西部地區(qū),產(chǎn)地至銷售地周轉(zhuǎn)期較長(zhǎng),所以收貨時(shí)需特別注意爛次現(xiàn)象。
(四) 季節(jié)性水果:每年每季季節(jié)性水果交替變換頻繁,但其收貨標(biāo)準(zhǔn)和蘋果類、柑橘類基本一致。新鮮、無爛、無傷是基本,另外通過對(duì)不同品項(xiàng)的試吃可以比較保證進(jìn)貨的質(zhì)量。
伍、進(jìn)口水果收貨標(biāo)準(zhǔn):
一、進(jìn)口水果由進(jìn)口蘋果類、柑橘類、奇異類、熱帶水果與季節(jié)性水果組成。因?yàn)檫M(jìn)口水果在進(jìn)貨前已通過海關(guān)檢核和一級(jí)供應(yīng)商、二級(jí)供應(yīng)商的驗(yàn)收,所以在果型、尺寸、成熟度及賣相上都已有一定保證。收貨時(shí)主要檢查該商品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)件所報(bào)份量。奇異類中的奇異果有別于一般情況,熟一些的口感較好,但不宜保存。
所以收貨應(yīng)收那些略硬些的。常溫下奇異果會(huì)自然催熟,芒果、榴蓮的情況也類似?
二、絕大部分的進(jìn)口水果應(yīng)該在冷藏條件下儲(chǔ)存與銷售(少數(shù)品種如芒果、榴蓮除外)。
陸、南北干貨收貨標(biāo)準(zhǔn):
一、南北干貨由蔬果類、中藥材制品類和禮盒類構(gòu)成。
二、南北干貨多為標(biāo)準(zhǔn)商品,收貨一般由收貨區(qū)稱驗(yàn)。收貨時(shí)注意干燥情況、雜質(zhì)含量多寡、真空情況、保質(zhì)期限、產(chǎn)地、個(gè)頭等方面鑒定(如附表"南北干貨品質(zhì)鑒定參考表")。
三、保質(zhì)期檢查:
(一) 保質(zhì)期在3個(gè)月內(nèi),離保質(zhì)期還有15天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。
(二) 保質(zhì)期在6個(gè)月,離保質(zhì)期還有30天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。
(三) 保質(zhì)期在1年,離保質(zhì)期還有90天且在排面上的商品應(yīng)及時(shí)下架。
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