超市生鮮熟食試吃作業(yè)規(guī)范
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2006-02-20 10:39
貳、適用范圍:各分店。
叁、操作方式:
一、 運(yùn)用時(shí)點(diǎn):
每日分時(shí)點(diǎn)試吃,自制熟食每四小時(shí)試吃一次,具體時(shí)點(diǎn)為:8:00、10:00、16:00、18:00；外制熟食每日試吃兩次,分別為10:00、16:00,專柜視同外制熟食作試吃。
二、 試吃人員:值班經(jīng)理、生鮮經(jīng)理及生鮮值班課長。
三、 試吃方式:
試吃人員在試吃時(shí)點(diǎn)至熟食課試吃,每個(gè)時(shí)點(diǎn)1人試吃,外制熟食每次試吃品項(xiàng)不得少于30個(gè),每次均不得重復(fù)；自制熟食每次必須全部試吃。試吃從色、香、味、形四個(gè)方面考量,以確保排面商品品質(zhì)優(yōu)良。
四、 試吃記錄(見附表"熟食試吃記錄表")每個(gè)時(shí)點(diǎn)一張,由課長保存,并周一送店總核閱。
肆、異常處理:
試吃人員如有發(fā)現(xiàn)不符品質(zhì)要求之商品,須第一時(shí)間通知生鮮經(jīng)理、熟食課長及熟食大師傅,對(duì)有問題之商品立即進(jìn)行處理。
伍、試吃損耗處理:
試吃人員每次試吃后須在熟食試吃記錄表上登記試吃數(shù)量,課長在每次盤點(diǎn)日前作統(tǒng)計(jì),以便控管損耗。
陸、使用表單:
熟食試吃記錄表。
發(fā)表評(píng)論
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