生鮮領(lǐng)班：超市幕后“操盤手”
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-05-11 11:04
周玉華是一名本土超市自己培養(yǎng)出來的生鮮買手，她目前的職業(yè)———生鮮領(lǐng)班，也是一個(gè)新出現(xiàn)的職業(yè)�！吧r活、超市活”這句業(yè)內(nèi)俗語，道出了生鮮在超市內(nèi)舉足輕重的地位，生鮮領(lǐng)班的重要性由此可見一斑。本土超市的稀缺人才
眼下，雖然全球零售業(yè)三巨頭都已進(jìn)入武漢，武漢的三大本土超市中百倉儲(chǔ)、武商量販和中商平價(jià)也已形成氣候，但無論是在洋超市還是本土超市，生鮮領(lǐng)班卻仍屬于稀缺人才資源。
據(jù)了解，目前，武漢的大型超市賣場，生鮮領(lǐng)班的人數(shù)，一般都只有六七名左右。
一業(yè)內(nèi)人士介紹，洋超市有近百年的發(fā)展歷史，其商品的經(jīng)營銷售有一套自己獨(dú)有的運(yùn)作規(guī)范，但是，國內(nèi)零售業(yè)人才奇缺，而生鮮領(lǐng)班又是一個(gè)實(shí)踐性極強(qiáng)的工種，盡管洋超市有完善的工作體系，也同樣缺少運(yùn)行這套體系的人。
而本土超市在與洋超市展開生鮮食品的競爭中，則完全靠自己摸索。幾家本土超市的生鮮領(lǐng)班，全是自己培養(yǎng)出來的，之所以數(shù)量不多，與生鮮商品的特殊性有關(guān)。一家面積在7000平方米以上的超市，生鮮品種一般都達(dá)到一萬多個(gè)，而且品種不同，對其的質(zhì)量管理也不一樣。
比如，同樣是一頭豬，一個(gè)富有經(jīng)驗(yàn)的生鮮領(lǐng)班賣出的價(jià)格就比一般人高，原來，他可以根據(jù)當(dāng)天的市場需求，通過將豬肉進(jìn)行分割、進(jìn)行后續(xù)加工如炸肉丸子等方式，將生鮮食品的附加值大幅提高。這種實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，需要時(shí)間來積累，更需要對商品的超人的敏感度。這也使得符合這一要求的生鮮領(lǐng)班數(shù)量寥寥。巨大的工作壓力
一名生鮮領(lǐng)班，麾下有數(shù)十名員工，在外人看來，頗為風(fēng)光，但實(shí)際上，工作壓力極大。
生鮮商品事關(guān)老百姓的菜籃子，價(jià)格、質(zhì)量都十分敏感。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，超市里70%-80%的人流量，都由生鮮帶來的。一個(gè)賣場，生鮮銷售額就占去銷售總額的20%-30%。由于生鮮食品的單價(jià)都不高，所以，要達(dá)到一定的銷售額，需要足夠的銷量做支撐。一般情況下，超市會(huì)對生鮮領(lǐng)班負(fù)責(zé)的商品進(jìn)行銷售額、毛利率、損耗率等進(jìn)行考核。
而現(xiàn)實(shí)是，目前許多超市的直接競爭者，就是菜市場。以本土某超市的一家分店為例，其對面就是國內(nèi)十三大菜市場之一，每天，生鮮領(lǐng)班都要跑好幾趟到菜市場看菜價(jià)，然后，再根據(jù)市場行情，調(diào)整超市價(jià)格。有時(shí)判斷稍有失誤，就會(huì)導(dǎo)致虧損。
生鮮領(lǐng)班小陳，曾進(jìn)了一批海南香蕉，由于質(zhì)量不錯(cuò)，價(jià)格也比附近的超市便宜兩角錢，很受顧客歡迎。然而，到了第二天，香蕉突然賣不動(dòng)了，原來，附近的一家超市賣的香蕉質(zhì)量更好，價(jià)格更便宜。由于香蕉保存期短，結(jié)果當(dāng)天，小陳進(jìn)的香蕉爛了不少，損耗率過高，影響了其當(dāng)月考核指標(biāo)的完成。
對生鮮食品經(jīng)營的管理，也考驗(yàn)著生鮮領(lǐng)班的能力。一萬多種生鮮食品，其保鮮的技巧都不一樣。比如，香蕉的存放要注意空氣流通；出售熟食的員工，一定要配齊帽子、手套、健康證等等……
盡管他們每天都得面對殘酷的競爭，但可以肯定的是，生鮮領(lǐng)班無疑是這個(gè)行業(yè)的精英。生鮮領(lǐng)班小許，從事這一職業(yè)不過一年，經(jīng)他一手盤活的超市生鮮區(qū)，每天引來顧客如潮，他說：“能有這種成就感，再辛苦也值得�！�
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