生鮮經(jīng)營(yíng)：餡餅說(shuō)？負(fù)擔(dān)說(shuō)？
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2005-05-08 11:19
去年底進(jìn)駐樂(lè)山的華泰購(gòu)物廣場(chǎng)，一開(kāi)始便以強(qiáng)大的陣容經(jīng)營(yíng)生鮮，讓顧客充分享受了一條龍購(gòu)物的好處。三八商場(chǎng)業(yè)務(wù)部有關(guān)人員告訴記者，我市的超市經(jīng)營(yíng)生鮮是從 2002年開(kāi)始的，催生超市經(jīng)營(yíng)生鮮的重要原因是具有巨大潛力的生鮮消費(fèi)市場(chǎng)。隨著市民生活水平的提高，對(duì)于日常的蔬菜、水果、熟食的消費(fèi)更加注重安全、健康。城市上班族的時(shí)間觀念越來(lái)越強(qiáng)，購(gòu)買(mǎi)生鮮類(lèi)產(chǎn)品更需要方便快捷。在這種情況下，超市經(jīng)營(yíng)生鮮便應(yīng)運(yùn)而生了。有業(yè)內(nèi)人士分析：“生鮮產(chǎn)品是城市居民每天生活的必需品，具有較大的消費(fèi)量，而且‘細(xì)水長(zhǎng)流’，超市經(jīng)營(yíng)生鮮除了能盈利外，還能極大地方便顧客，提高居民生活水平，從而收到一定的社會(huì)效益，對(duì)于自身品牌建設(shè)有很大的促進(jìn)作用�！眱�(yōu)勢(shì)：超市生鮮安全快捷超市經(jīng)營(yíng)生鮮到底有那些優(yōu)勢(shì)？傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在大大方便了城市居民的同時(shí)，也暴露出許多缺陷。不規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生、交通安全等構(gòu)成了不同程度的影響。
最關(guān)鍵的是，顧客在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品過(guò)程中，對(duì)小商販的服務(wù)并不十分滿意。有市民告訴記者，在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品存在不如人意之處，其中最主要的是菜市場(chǎng)商販的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)差，有個(gè)別的商販在天平秤上做手腳，故意短斤少兩；與商販的討價(jià)還價(jià)也令生活節(jié)奏快的顧客頭痛。澳蘭多購(gòu)物中心有關(guān)工作人員對(duì)記者說(shuō)，超市經(jīng)營(yíng)生鮮主要是為了方便顧客。顧客可以在超市購(gòu)買(mǎi)其它產(chǎn)品的同時(shí)，順便將需要購(gòu)買(mǎi)的蔬菜、水果及熟食一起買(mǎi)回家。超市里的各種生鮮產(chǎn)品都是明碼標(biāo)價(jià)的，在斤兩上也不會(huì)故意做手腳，該多少錢(qián)一目了然，能真正讓顧客明白、快捷、方便地消費(fèi)。三八商場(chǎng)有關(guān)工作人員告訴記者，超市里的生鮮產(chǎn)品更加安全。為了讓顧客放心消費(fèi)，超市的生鮮產(chǎn)品都有較大、較固定的供應(yīng)商，產(chǎn)品來(lái)源值得信賴。熟食一般情況也是超市直接加工，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，質(zhì)量更加可靠。據(jù)了解，三八商場(chǎng)、澳蘭多購(gòu)物中心、華泰購(gòu)物廣場(chǎng)等商場(chǎng)的生鮮產(chǎn)品均選擇有質(zhì)量保證的供貨商，并堅(jiān)持及時(shí)更換產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的新鮮程度。問(wèn)題：低利潤(rùn)讓商家頭痛就我市零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)生鮮是一個(gè)新的課題，在具體運(yùn)營(yíng)中仍然面臨著許多棘手的問(wèn)題。其中，最讓商家頭痛的是目前經(jīng)營(yíng)生鮮的低利潤(rùn)問(wèn)題。據(jù)了解，為了讓顧客在超市感到實(shí)惠，超市里的生鮮產(chǎn)品價(jià)格往往比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要低，但超市用于經(jīng)營(yíng)生鮮的成本又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于個(gè)體小商販。有商家透露，其超市在生鮮經(jīng)營(yíng)上一直處于虧損狀態(tài)。而據(jù)記者了解，市內(nèi)生鮮經(jīng)營(yíng)狀況相對(duì)較好的商場(chǎng)，其利潤(rùn)與成本也只能持平。有超市經(jīng)營(yíng)者分析認(rèn)為，超市生鮮經(jīng)營(yíng)之所以不景氣，主要原因是市場(chǎng)潛力還沒(méi)有得到充分的開(kāi)發(fā)。
近一兩年，我市消費(fèi)者逐漸開(kāi)始接受到超市購(gòu)買(mǎi)生鮮這種消費(fèi)方式，但這個(gè)消費(fèi)群體還不夠大。也正是因?yàn)橄M(fèi)量上不去，超市每天扔掉的不新鮮的產(chǎn)品也就多，再加上其它成本投入，當(dāng)然也就無(wú)法盈利。對(duì)于超市生鮮來(lái)說(shuō)，為了保證新鮮，就肯定有棄貨。而這些損失只能通過(guò)增加銷(xiāo)量同時(shí)增加總利潤(rùn)來(lái)加以彌補(bǔ)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“農(nóng)改超”在國(guó)內(nèi)的大城市已經(jīng)成為一股必然的潮流，但在樂(lè)山這樣的二級(jí)城市，超市生鮮賣(mài)場(chǎng)代替農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的時(shí)間卻不可預(yù)測(cè)。在目前的情況下，超市生鮮賣(mài)場(chǎng)只能是構(gòu)建一個(gè)新的消費(fèi)層面，相對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更加方便快捷。在城市文化水平提升以后，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的境況才會(huì)隨之而改變。
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