生鮮肉品質(zhì)量控制的具體措施建議
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-02-05 14:31
建設(shè)兩個方面上下功夫。
肉源生產(chǎn)體系建設(shè)包括養(yǎng)殖加工、冷鏈配送、銷售環(huán)境、包裝標識等。
１．養(yǎng)殖加工。對進入超市的畜產(chǎn)品實行市場準入制，沒有經(jīng)過無公害畜產(chǎn)品認證的肉品不得進入超市銷售。同時超市主管領(lǐng)導要組織有關(guān)專家對養(yǎng)殖加工基地的環(huán)境和生產(chǎn)過程進行考察論證。養(yǎng)殖基地的生豬品種必須健康優(yōu)良，采取“自繁自養(yǎng)，全進全出”的飼養(yǎng)模式；實行飼料原料和預混料的質(zhì)量控制和定點生產(chǎn)供應(yīng)，嚴禁超量添加獸藥及飼料添加劑；全面實行宰前１５天－２０天生豬停藥制度；篩選養(yǎng)豬基地獸藥品種，嚴禁使用鹽酸克倫特羅等國家規(guī)定的違禁藥物；出欄前治療過的生豬實行隔圈飼養(yǎng)；對生豬實施機械化單獨規(guī)范屠宰。
２．冷鏈配送。屠宰后胴體豬肉實行零度預冷，預冷后的胴體豬肉通過封閉懸掛式空調(diào)專用車配送到各家超市，以確保豬肉在運輸過程中不混雜、不擠壓、不污染、不變質(zhì)。
�。常N售環(huán)境。不同基地來源的豬肉分別存放，統(tǒng)一配備貯藏冷柜，按照食品衛(wèi)生要求保證分割操作間及操作刀具的衛(wèi)生，完善銷售點的滅蠅滅鼠措施，進行操作人員健康登記檢查等。
４．包裝標識。肉品進入超市全部實行等級區(qū)分，不同部位豬肉實行不同價格銷售。對豬肉統(tǒng)一粘貼超市無公害豬肉銷售標識，標識主要標明品牌、產(chǎn)地、加工企業(yè)名稱、屠宰時間、重量、金額、市場名稱等內(nèi)容。
快速檢測體系建設(shè)包括生產(chǎn)企業(yè)自檢、超市快速檢測和抽檢。
１．生產(chǎn)企業(yè)自檢。屠宰加工前對同批生豬的豬尿進行檢驗，檢測結(jié)果為陰性方可屠宰；屠宰時對豬旋毛蟲、豬囊蟲等病實施逐頭檢驗，剔除有病生豬；對豬肉進行大腸桿菌、沙門氏菌、細菌總數(shù)和鉛、砷、銅等重金屬含量的測定。
２．超市快速檢測。超市檢測人員利用多功能藥／毒物快速檢測分析儀，檢測肉品中的抗生素、黃曲霉毒素、獸藥殘留和農(nóng)藥的殘留含量。
�。常畽z測部門監(jiān)督檢驗。對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料用水進行質(zhì)量檢測，對豬瘟等重大人畜共患疫病進行監(jiān)測；對屠宰加工環(huán)節(jié)的安全指標進行檢驗，重點抽取豬肉、豬肝、豬尿樣，對其中的鹽酸克倫特羅、獸藥、農(nóng)藥殘留、重金屬含量、有害微生物進行檢測；對超市銷售肉品的藥物殘留和致病菌進行抽檢。
�。矗畔⒘鬓D(zhuǎn)體系建設(shè)。在養(yǎng)殖、屠宰、加工、運輸、銷售過程中建立嚴格的生產(chǎn)、用藥、出欄、檢驗、檢疫等登記制度，并歸檔保存。養(yǎng)殖場使用統(tǒng)一印制的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)周轉(zhuǎn)表，周轉(zhuǎn)表上記錄該批生豬生產(chǎn)、用藥、檢測等情況，在向屠宰企業(yè)供應(yīng)生豬的同時，要附帶周轉(zhuǎn)表；屠宰加工企業(yè)運送胴體豬肉時向超市銷售點遞交檢驗卡；超市必須向消費者提供帶有原產(chǎn)地標志的超市
銷售標識，發(fā)現(xiàn)問題時以便以最快捷的方式追查。
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