超市生鮮肉包裝:高氧策略(下)
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2005-11-18 09:11
正當(dāng)一些消費(fèi)者為了盡量降低氧氣含量而傷腦筋時(shí)，其它一些包裝商則反其道而行之，將高氧策略應(yīng)用到包裝中。所謂高氧策略，就是在肉產(chǎn)品包裝內(nèi)注入過(guò)量氧氣，使之不能氧化。在銷(xiāo)售過(guò)程中，肉制品始終保持色澤紅潤(rùn)，氧化通常會(huì)發(fā)生在10-15天之后，而且氧化速度很快。
高氧策略主要用于歐洲，主要是豬肉和碎肉。美國(guó)直到最近才開(kāi)始采用這一方法。
高氧包裝的肉產(chǎn)品主要盛放在很深的塑料托盤(pán)內(nèi)，而不是傳統(tǒng)的泡沫托盤(pán)，密封的薄膜具有高阻隔功能。高氧托盤(pán)在歐洲非常盛行，也是沃爾瑪的主要選擇之一。
“高阻隔薄膜有其自身的局限，因?yàn)槿猱a(chǎn)品不能接觸薄膜，否則會(huì)變色�！盓xact
Equipment公司的Basil說(shuō)，“托盤(pán)必須達(dá)到一定的深度，才能避免肉類(lèi)接觸薄膜。貨架期是延長(zhǎng)了，但包裝從外觀上跟消費(fèi)者平時(shí)所熟悉的包裝相差很大。”
高氧包裝不采用平時(shí)的泡沫托盤(pán)�！按蠖鄶�(shù)具阻隔功能的托盤(pán)有一層聚丙烯薄膜，這層薄膜采用熱成型工藝，上面還有另一層薄膜�！盌ow Chemical公司價(jià)值鏈經(jīng)理Jeff Wooster說(shuō)，“這層阻隔膜非常重要，要封住包裝，又要能夠接觸，加工工藝比較嚴(yán)格�！�
新技術(shù)幫助解決了這些難題。Dow公司正在開(kāi)發(fā)一種Saran薄膜，主要采用聚偏二氯乙烯材料。
包裝商也可以利用真空包裝來(lái)實(shí)現(xiàn)低氧的目的。真空包裝的牛肉制品所呈現(xiàn)出的是真實(shí)的紫色。真空包裝有著自身的優(yōu)勢(shì)，不會(huì)發(fā)生冷凍表面干燥變硬的情況，貨架期比普通包裝方式長(zhǎng)3-5倍。
和其它低氧包裝過(guò)程一樣，真空包裝也可以大批量?jī)?chǔ)存在大包裝內(nèi)，一旦大包裝打開(kāi)，氧氣進(jìn)入后，牛肉會(huì)重新變回新鮮的肉色。保質(zhì)期一般為30天，具體要看氧氣的隔絕程度。
“零售商很推崇真空包裝，他們相信這也是消費(fèi)者的選擇�！盕armland公司的Hodges說(shuō)，“當(dāng)然，真正的原因是貨架期很長(zhǎng)，所以零售商和消費(fèi)者都很喜歡�！�
生鮮小包裝的未來(lái)
生鮮小包裝的技術(shù)還在不斷演進(jìn)之中�！吧r小包裝的話題，業(yè)內(nèi)已經(jīng)談?wù)摿撕荛L(zhǎng)時(shí)間了�！盚odges說(shuō)，“期間有過(guò)一段停滯不前，但現(xiàn)在越來(lái)越受到重視。尤其是豬肉產(chǎn)品，已經(jīng)大部分采用生鮮小包裝�！�
“運(yùn)用于生鮮小包裝內(nèi)的混合氣體，種類(lèi)也越來(lái)越多。”Hodges說(shuō)，“我們有理由相信，隨著科技的進(jìn)步，貨架期將越來(lái)越長(zhǎng)，產(chǎn)品的質(zhì)量也將越來(lái)越好。目前，我們就在嘗試一些新的方法，并對(duì)生鮮小包裝越來(lái)越感興趣�！�
（中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)）
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