生鮮超市蔬菜經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-10-10 09:57
現(xiàn)有的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品基本上以下面的渠道流通：
通過圖中可以看出，現(xiàn)階段，終端市場(chǎng)中蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要產(chǎn)品來源是批發(fā)市場(chǎng)，即使通過連鎖超市或者農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)配送產(chǎn)品，其來源也主要是批發(fā)市場(chǎng)。
上述流通方式的形成與存在有其必然性。其他深層次的歷史原因我們暫且不論，僅從物流成本方面來分析。由于農(nóng)產(chǎn)品不同于工業(yè)產(chǎn)品，在保鮮期上有嚴(yán)格的要求，可以把相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間段內(nèi)銷售的產(chǎn)品集中起來運(yùn)輸，所以，在流通中需要有一個(gè)基本運(yùn)輸量的要求，否則，分?jǐn)傔\(yùn)輸成本會(huì)很高。所以，便形成了現(xiàn)在依托于批發(fā)市場(chǎng)的傳統(tǒng)流通渠道，即通過產(chǎn)地小運(yùn)輸戶把農(nóng)產(chǎn)品集中到產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，然后由大的運(yùn)銷戶運(yùn)輸?shù)戒N地大的批發(fā)市場(chǎng)，再由銷售地大的批發(fā)市場(chǎng)分散到小的二級(jí)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者小商販、超市。遠(yuǎn)距離運(yùn)輸通過大的交通工具，短距離運(yùn)輸借助小的運(yùn)輸工具，以此來實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸成本的較合理化。但是，這樣，容易出現(xiàn)以下弊端：
首先，產(chǎn)品的加工、分級(jí)存在很大的困難。大家都知道，批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)的果蔬類生鮮產(chǎn)品，都是“通貨”，產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)。而對(duì)于超市生鮮的零售來講，沒有經(jīng)過嚴(yán)格分級(jí)的產(chǎn)品，在銷售過程中會(huì)產(chǎn)生很大的浪費(fèi)。因?yàn)�，在開放式的貨架銷售中，沒有那個(gè)顧客會(huì)去選擇品質(zhì)、級(jí)別不好的產(chǎn)品，如果貨物不嚴(yán)格分級(jí)，不僅會(huì)影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產(chǎn)品，總歸會(huì)被“揀�！毕聛恚⒄`了處理的最佳時(shí)機(jī)，造成巨大的浪費(fèi)。如果把產(chǎn)品的嚴(yán)格分級(jí)由連鎖企業(yè)的自己的配送中心來完成，或者轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商、配送商，一樣會(huì)增加成本。另外，從批發(fā)市場(chǎng)來的貨物，由于環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度會(huì)大打折扣，也增加了成本。
其次，流通過程中的質(zhì)量承諾機(jī)制無法建立，批發(fā)市場(chǎng)來的貨物，由于其產(chǎn)品來源的不確定性與流通的隨意性，其無公害、綠色品質(zhì)很難保障。現(xiàn)在依托批發(fā)市場(chǎng)的松散型、不定向型流通方式，同時(shí)形成采購(gòu)方式隨意性，無品牌、無包裝，法人不明確，責(zé)任就不明確，生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的污染在無控制地進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后仍然會(huì)面臨二次污染的威脅，農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的質(zhì)量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質(zhì)量追溯機(jī)制無從談起。消費(fèi)者對(duì)超市銷售的產(chǎn)品質(zhì)量有信心，從根本上講是如果采購(gòu)的貨物出了問題，可以找到銷售的主體——超市，可是蔬菜出了質(zhì)量問題，如果超市或者配送企業(yè)是從批發(fā)市場(chǎng)上隨機(jī)采購(gòu)的，又去找誰來承擔(dān)責(zé)任呢？
第三、農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的價(jià)格形成機(jī)制，無序流通使得供求關(guān)系成為價(jià)格形成的主要因素，盡管在長(zhǎng)期的傳統(tǒng)流通過程中，市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)節(jié)從總體上看供求基本平衡，價(jià)格也基本在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，但在局部范圍內(nèi)的價(jià)格，過多的體現(xiàn)在供求平衡因素，偏離商品價(jià)值。這種無規(guī)律的價(jià)格波動(dòng)，不僅會(huì)造成社會(huì)資源的浪費(fèi)，還加大了超市與配送企業(yè)采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理難度，容易產(chǎn)生財(cái)務(wù)漏洞。
第四、容易產(chǎn)生城市垃圾與無效物流。沒有經(jīng)過嚴(yán)格分級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)包裝的農(nóng)產(chǎn)品，特別是蔬菜，許多沒有使用價(jià)值的菜葉與殘次果，不僅會(huì)占用運(yùn)輸?shù)膰嵨�，增加物流費(fèi)用，在銷售、食用過程中扔掉后，還會(huì)造成大量的垃圾。一般每個(gè)城市的批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)往往是垃圾成堆、衛(wèi)生條件比較差的區(qū)域。
因此，作為超市與農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)來講，僅從物流運(yùn)輸成本的角度考慮，這種方式并不是唯一的，也不是最優(yōu)的方式。在一個(gè)固定消費(fèi)區(qū)域內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品的銷售主要是由分散的、無組織的小商販主導(dǎo)時(shí)，上述傳統(tǒng)的運(yùn)輸、流通方式是必然的。但當(dāng)超市、物流企業(yè)等銷售農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)達(dá)到一定的規(guī)模后，其某些品種的銷量可以滿足運(yùn)輸?shù)幕疽蠛螅鲜隽魍ㄇ谰蜁?huì)變的不合理，這些企業(yè)必然會(huì)繞開批發(fā)市場(chǎng)等環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)向種植基地定向采購(gòu)貨源，在減少流通環(huán)節(jié)與運(yùn)輸時(shí)間，降低成本與提高新鮮度的同時(shí)，定向采購(gòu)也可以確保農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。這種方式代表著農(nóng)產(chǎn)品流通的未來趨勢(shì)。
所以，無論是超市還是農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，其根本的競(jìng)爭(zhēng)力在于產(chǎn)品資源的產(chǎn)地化，即在產(chǎn)地經(jīng)過嚴(yán)格分級(jí)、包裝的農(nóng)產(chǎn)品直接進(jìn)入超市或終端銷售環(huán)節(jié)，而不經(jīng)過中間任何的流通環(huán)節(jié)。而這種方式，在允許的最小保鮮期內(nèi)，如果達(dá)不到一定的運(yùn)輸、銷售量，是不可能實(shí)現(xiàn)的。因此，在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)中，如何建立與優(yōu)化自己的供應(yīng)鏈，是每個(gè)企業(yè)要面對(duì)的首要問題，對(duì)于依托于批發(fā)市場(chǎng)的超市與配送企業(yè)來說，在與傳統(tǒng)商販的競(jìng)爭(zhēng)中，根本無法確立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，甚至是死路一條。
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