聯(lián)華生鮮超市“難產(chǎn)”原因何在？
來(lái)源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-08-23 09:34
現(xiàn)狀：難以擴(kuò)容
一位不愿透露姓名的聯(lián)華人士認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)生鮮食品的各種外部環(huán)境不配套、不到位是其中一個(gè)重要原因。首先是上海人至今沒(méi)有形成到超市買菜的生活習(xí)慣，他們更樂(lè)于去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜。一項(xiàng)調(diào)查表明，上海目前有2000多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這一數(shù)字在全國(guó)大中城市中遙遙領(lǐng)先；同時(shí)，上海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造成超級(jí)市場(chǎng)的進(jìn)程也落后于其它城市。
不過(guò)，一位連鎖業(yè)內(nèi)專家分析說(shuō)，不能把上海消費(fèi)者不肯光顧生鮮超市的原因主要?dú)w結(jié)于生活習(xí)慣，其實(shí)生鮮超市做得不夠好也是不能忽視的因素。
首先，上海早期發(fā)展起來(lái)的眾多300至500平方米的標(biāo)準(zhǔn)超市，受營(yíng)業(yè)面積限制，不可能品類齊全地銷售各種生鮮食品。一般生鮮超市的營(yíng)業(yè)面積都要在1000至2000平方米，其中經(jīng)營(yíng)生鮮的面積要達(dá)到80％，而目前上海的生鮮超市大多做不到這一點(diǎn)。
其次，上海的連鎖超市一直以來(lái)沒(méi)有下決心建立以自己為主體的生鮮食品供應(yīng)鏈，而是大多將業(yè)務(wù)包給供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)。由于有了這道中間環(huán)節(jié)，超市內(nèi)生鮮食品的價(jià)格就比不過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在新鮮度、品種、數(shù)量上也不如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。而且，連鎖超市選擇的供貨商大多是由國(guó)營(yíng)蔬菜批發(fā)公司轉(zhuǎn)制而來(lái)的公司，其生鮮食品往往是一天配送一次，而非多次配送，因此造成了較大的損耗，抬高了成本。
一些顧客向記者反映，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然存在一些問(wèn)題，但也有其特殊的優(yōu)勢(shì)。比如：價(jià)格相對(duì)便宜，可以討價(jià)還價(jià)；可以就近購(gòu)買；商品多；可以靈活滿足顧客的個(gè)性化需求，如：魚(yú)體分割、家禽當(dāng)場(chǎng)宰殺等。因此，盲目地按照一個(gè)模式要求在幾年內(nèi)完成“農(nóng)改超”，實(shí)際上是很難做到的。
將來(lái)：發(fā)展有望
連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品確實(shí)難度很大。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，生鮮超市要把顧客從傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中吸引過(guò)來(lái)，首先要降低價(jià)格。但是，與現(xiàn)代化管理配置相適應(yīng)的電腦、軟件系統(tǒng)、保鮮設(shè)備、生鮮物流等硬件投入必然加大超市的成本支出，同時(shí)，蔬菜利潤(rùn)低，保鮮期又短，因此要讓超市降低價(jià)格幾乎不可能，這是目前生鮮超市經(jīng)營(yíng)者不得不面臨的最大難題。
市有關(guān)部門(mén)近期表示，上海超市在下一輪商業(yè)開(kāi)發(fā)中，將著重發(fā)展生鮮超市。一方面要逐步擴(kuò)大現(xiàn)有超市中生鮮食品的比重；另一方面要開(kāi)設(shè)生鮮專業(yè)超市。為鼓勵(lì)供貨商積極培育知名生鮮食品品牌，上海市農(nóng)委還將推出相應(yīng)的優(yōu)惠政策。如：對(duì)于農(nóng)業(yè)生鮮食品生產(chǎn)企業(yè)，用于技術(shù)改造的投資資金，在向銀行貸款時(shí)，可以獲得政府部門(mén)的貼息；農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)推廣品牌所花費(fèi)的費(fèi)用，也可獲得一定的政策補(bǔ)貼等等。
也許不久之后，聯(lián)華生鮮超市就不會(huì)再有“多生子女”的煩惱了。
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