生鮮食品區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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2004-04-26 12:03
1、 制服、圍裙干凈、整潔整齊、無(wú)漬。
2、 直接與食用食品接觸時(shí)，必須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品
之前必須用消毒水，清洗雙手。
3、 進(jìn)出食品專(zhuān)用房間，必須換專(zhuān)用制服，并用消毒水清洗雙手。
（二） 甲工區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、 每日定時(shí)沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無(wú)污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角無(wú)污垢。
2、 每日工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清潔下水道，明溝，應(yīng)每日保持瓷磚潔白。
3、 工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清洗消毒所用的設(shè)備、容器、工具、工作臺(tái)等，保持各類(lèi)物品無(wú)污漬、無(wú)異味、光亮。
4、 各類(lèi)設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持無(wú)塵、無(wú)污漬、光亮。
5、 與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。使用后需要及時(shí)清洗消毒、涼干。清潔工具要定點(diǎn)放置。
6、 各類(lèi)物品要固定放置的位置，直接可使用的食品不得放在地上。應(yīng)放入專(zhuān)用的工具中。
7、 食品專(zhuān)用房間應(yīng)每日沖洗、消毒。工作之前要用紫外線(xiàn)燈照射30分鐘。員工進(jìn)出應(yīng)通過(guò)二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過(guò)傳遞窗（門(mén)）。
8、 關(guān)注各類(lèi)食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下儲(chǔ)存食品。
9、 及時(shí)清理垃圾及廢物。
10、 定期更換滅蠅燈的燈管，保持加工區(qū)內(nèi)無(wú)蒼蠅等害蟲(chóng)。
�。ㄈ� 后區(qū)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。
2、 保持地平清潔、無(wú)污漬，每日定期清洗。
3、 保持各類(lèi)設(shè)施、墻面無(wú)塵、無(wú)漬。
4、 每日定時(shí)清洗下水溝。
5、 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接使用的食品的堆放）
6、 收貨平臺(tái)應(yīng)每日定時(shí)沖洗。
�。ㄋ模� 倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、 定時(shí)清洗地坪。
2、 貨物堆放整齊、有序、合理
3、 定期清洗墻面、貨架、保持無(wú)塵、無(wú)污漬。
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