來(lái)源/全食在線

撰文/李青林

最近很多人問(wèn)我，怎么看待明年的冰淇淋市場(chǎng)，畢竟現(xiàn)在廠家們正摩拳擦掌，即將開始批量式的新品發(fā)布。

很奇怪，問(wèn)我的并不是廠家，而是經(jīng)銷商。

難道廠家不關(guān)心市場(chǎng)行情嗎？

不，他們有經(jīng)銷商兜底。

所以真正苦逼的，是冰淇淋經(jīng)銷商。

今年前9個(gè)月，冰淇淋經(jīng)銷商扛下了所有。

不僅幫助品牌完成了業(yè)績(jī)，也讓自己的冷庫(kù)滿載運(yùn)轉(zhuǎn)，每一分電費(fèi)都花在了刀刃上。當(dāng)?shù)谝粓?chǎng)秋雨落下的時(shí)候，有的朋友庫(kù)房里還有上萬(wàn)件貨。

于是很多人唱衰市場(chǎng)，甚至有的經(jīng)銷商揚(yáng)言要推出冰壇，進(jìn)軍預(yù)制菜。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜被罵得更狠。

但要我說(shuō)，今年冰淇淋行業(yè)的震動(dòng)，其實(shí)是市場(chǎng)自我調(diào)整的開始。

什么意思？

因?yàn)榍皫啄甏档锰停菽�，所以破了�?o:p>

從2016年開始，中國(guó)冰淇淋行業(yè)開始向高端轉(zhuǎn)移。

但大多品牌可能理解錯(cuò)了意思，事實(shí)上一個(gè)行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)是行業(yè)發(fā)展的必然，更是消費(fèi)需求的體現(xiàn)。

就是要用好原料、好口味生產(chǎn)好吃的冰淇淋。

但一些企業(yè)可能會(huì)錯(cuò)了意，把向高端轉(zhuǎn)移簡(jiǎn)單的理解為賣高價(jià)。

于是那幾年，1元的雪糕消失了，3元的冰淇淋成為基礎(chǔ)款，更多的冰淇淋價(jià)格水漲船高，最終出現(xiàn)了雪糕刺客。

雪糕刺客名詞的出現(xiàn)，其實(shí)是消費(fèi)者覺(jué)醒的開始。

很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，升級(jí)了那么多年，原來(lái)我吃的冰淇淋和小時(shí)候的沒(méi)差別。

不僅消費(fèi)者被忽悠，經(jīng)銷商也被忽悠了。

冰淇淋甜品化、冬天也能吃冰淇淋、高端冰淇淋利潤(rùn)更高。

于是經(jīng)銷商信了，不僅信了還進(jìn)貨了，不僅進(jìn)貨還滿倉(cāng)了。

但事實(shí)上，冬天大多數(shù)人還是不會(huì)吃冰淇淋，雖然好吃的冰淇淋越來(lái)越多，但冰淇淋依舊是低復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品。

被品牌教育多年的經(jīng)銷商發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者都去喝奶茶了。

在冰淇淋行業(yè)高速發(fā)展的這幾年，蜜雪冰城開出了萬(wàn)家店，現(xiàn)制冰淇淋迎來(lái)了新發(fā)展，就連國(guó)產(chǎn)汽水都搶著和快餐品牌聯(lián)名推出限定款冰淇淋。

經(jīng)銷商們驚呆了。

于是在經(jīng)歷的迷茫、痛苦、不解的上半年后，經(jīng)銷商開悟了。

錢還是要賺，但要站著把錢賺了。

值得慶幸的是，冰淇淋品牌也開悟了。

他們發(fā)現(xiàn)原來(lái)一味地制造新奇特，只能滿足消費(fèi)者一時(shí)興起，卻不能留住他們。

果然炫技的不如接地氣的。

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，今年市場(chǎng)上很難在看到奇葩造型或口味的冰淇淋，就連去年的雪糕刺客也被雪糕菩薩取代。

3元的冰淇淋成為主流，當(dāng)然也有貴的，只不過(guò)不再刻意將其當(dāng)做主打產(chǎn)品。

前不久聯(lián)合利華負(fù)責(zé)人說(shuō)，未來(lái)將加大在中國(guó)市場(chǎng)的冰淇淋投入，并持續(xù)看好中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)。

茅臺(tái)也通過(guò)冰淇淋完成了IP的拓展。

這說(shuō)明什么？

說(shuō)明市場(chǎng)還是有消費(fèi)基礎(chǔ)的。

在剛剛結(jié)束的第15屆上海中冰展上，3天時(shí)間冰淇淋館來(lái)了數(shù)萬(wàn)名行業(yè)經(jīng)銷商。

說(shuō)明經(jīng)銷商還是對(duì)未來(lái)充滿信心，畢竟罵完之后還要生活。

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們很難再看到特立獨(dú)行的冰淇淋產(chǎn)品，相反品牌更加注重利潤(rùn)和產(chǎn)品品質(zhì)的推廣。

實(shí)惠、好吃、高性價(jià)比的產(chǎn)品又回來(lái)了。

冰淇淋行業(yè)，正在回到正確的軌道上。

當(dāng)然也有人說(shuō)，冰淇淋市場(chǎng)被茶飲料搶了不少。

當(dāng)一支冰棍的價(jià)格和一杯奶茶的價(jià)格一樣甚至更貴的時(shí)候，消費(fèi)者必然會(huì)選擇后者。

但是消費(fèi)需求不是單一的，而是多元化的，同一個(gè)消費(fèi)者即會(huì)吃冰淇淋，也會(huì)喝奶茶，還會(huì)邊喝奶茶邊罵預(yù)制菜，但并不代表他會(huì)自己做飯。

所以性價(jià)比才是決定消費(fèi)者是不是買你的原因。

為什么一線品牌能夠那么硬氣，因?yàn)樗茏尳?jīng)銷商薄利多銷，你可能在我這發(fā)不了財(cái)，但能養(yǎng)家糊口。

因?yàn)橐痪�品牌有便宜的基礎(chǔ)款和貴的升級(jí)款供消費(fèi)者選擇，因?yàn)橐痪�品牌的渠道和生產(chǎn)能夠降本增效。

大家都能賺一點(diǎn)。

還有一點(diǎn)，一線品牌的產(chǎn)品種類少，消費(fèi)者更容易記住。

最重要的一點(diǎn)，一線品牌不玩花的，不信你看很多產(chǎn)品包裝基本上沒(méi)有變化，產(chǎn)品造型也基本上沒(méi)有變化，這些看上去陳舊的產(chǎn)品其實(shí)最容易讓消費(fèi)者記住，畢竟年年在冰柜里看到同一款產(chǎn)品，即便心理上不想買，生理上也會(huì)讓你買。

真正的好產(chǎn)品，沒(méi)有復(fù)雜的營(yíng)銷。

值得慶幸的是，區(qū)域冰淇淋品牌也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)底層邏輯。

開始將重心投入到產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)升級(jí)上。

好吃才是關(guān)鍵。

至于造型什么的，都不重要。

因此在展會(huì)上，我們才能發(fā)現(xiàn)那么多好吃的冰淇淋，而且這些產(chǎn)品中有很多可能會(huì)成為明年的爆品。

所以2023年可能是冰淇淋行業(yè)最壞的一年，但未來(lái)一定是年年更好。

因?yàn)槭袌?chǎng)在自我調(diào)整，虛高的泡沫已經(jīng)破裂，對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)這是好事。

對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，更是好事。

因?yàn)榇蠹覍⒄驹谛碌钠瘘c(diǎn)，面對(duì)新的機(jī)遇。

3-10元的價(jià)格帶可能是明年的趨勢(shì)，這意味著大部分冰淇淋比奶茶便宜，消費(fèi)者也有了更多的選擇。

當(dāng)然高端冰淇淋市場(chǎng)依舊存在，只不過(guò)需要更高端的營(yíng)銷與消費(fèi)場(chǎng)景和情緒相結(jié)合。

對(duì)于冰淇淋經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)還是值得深耕的，畢竟是一個(gè)甜蜜的事業(yè)。

當(dāng)然經(jīng)銷商也要清醒的認(rèn)識(shí)自己，有多大能力進(jìn)多少貨，不要為了合同上的返利，簽了賣身契。

品牌很多，和誰(shuí)玩是你自己的選擇。

廠家畫的餅，容易餓。

另外不要盲目的把自己的工齡當(dāng)做經(jīng)驗(yàn)，因而投資新的渠道。

因?yàn)橐酝氖畮啄旯g，你可能只在做一件事，那就是幫廠家搬貨。

而這個(gè)沒(méi)有技術(shù)含量的活，并不能為你帶來(lái)認(rèn)知上的提升。

所以我們看到今年很多經(jīng)銷商開家批店生意都不好。

因?yàn)榧遗晔橇闶凵痰倪壿嫞皇琴u貨的邏輯。

用有限的精力，賣貨、學(xué)習(xí)、陪家人喝奶茶，才是對(duì)的事情。

2023年的冰淇淋旺季已經(jīng)進(jìn)入尾聲。

在廠家新品發(fā)布會(huì)開始前的這段日子里。

享受吧。