最近幾年，“全智能餐廳”一直吸引著人們的眼球，但沒幾個能真正做到“去人工”，大多數(shù)只是噱頭，一陣風(fēng)就過去了。

而廣州有家智能餐廳，0人工，做“餐飲+零售”，全時段經(jīng)營，24小時營業(yè)；

同時賣50余種飯面小吃等產(chǎn)品，多位顧客同時下單也能1分鐘出餐；

更是用15元的人均pk外賣、食堂、便利店，5年在珠三角地區(qū)開出60余家門店！

它就是F5未來商店，隨著其不斷跑馬圈地備受好評，難道餐飲的全智能時代不知不覺中已經(jīng)來了？

全店0人工，“按個扭”桌子自動收餐

F5雖然取名為未來商店，不過整個店的主推以餐飲為主旋律。

通過其官方微信公眾號的門店分布信息，可以看出，目前F5的60余家門店，幾乎都選址于珠三角的大型產(chǎn)業(yè)園、人流密集的CBD以及理工類大學(xué)附近。

整個餐廳的面積并不大，接待區(qū)平均面積約30平米，由于其貨架是全封閉的，顧客并看不到后廚的機器人如何運作。

這家智能餐廳和市面上的其他智能餐廳相比，最顯著的特點是，真正做到了0員工，而且24小時營業(yè)。

那么顧客在店內(nèi)一系列的自助用餐是如何完成的呢？

1、點餐區(qū)：小程序遠程下單或自助點餐，自動結(jié)賬

所有的顧客到店里都自行排隊，首先通過墻壁上的點餐機器選擇自己要買的產(chǎn)品，通過微信支付寶自動結(jié)賬。

也可以在手機小程序提前預(yù)定，到時間去門店自提，免去高峰期排隊時間。

2、取餐區(qū)：顧客隨時跟蹤后廚進度，平均1分鐘出餐

點餐完成就是取餐區(qū)域，支付成功后，后廚的機器人會自動從冷庫配餐，所有米面類產(chǎn)品都通過水煮、微波、汽蒸等方式，出餐時間平均控制在1分鐘！

顧客可以通過店內(nèi)的大屏幕或者是小程序跟蹤自己的出餐時間和進度，到時間以后直接去產(chǎn)品對應(yīng)的出餐口取餐即可。

3、打包區(qū)：熱水塑料袋全自助，顧客自己打包

最后是打包區(qū)域，因為選址寫字樓較多，所以中午高峰期不少顧客選擇拿回去吃，就可以自助在打包區(qū)打包，整個過程都是自己完成，沒有任何員工的指引和幫助。

4、用餐區(qū)：面壁桌為主，按下按鈕桌面自動清潔

如果選擇堂食，就可以在店內(nèi)用餐完畢后，直接按按鈕，桌面就會自動清潔，不需要自己處理垃圾。

雖然F5的面積不算大，但是也有不少堂食的座位，主要以單人的面壁桌為主。

50+種快餐產(chǎn)品，人均15元，24小時營業(yè)

這家餐廳與眾不同之處，還有營業(yè)時間，做到了24小時營業(yè)，那么它賣的到底是什么呢？

1、“餐飲+零售”500個sku，主賣面、飯等快餐！

F5整體是以“餐飲+零售”的組合方式，一共500個sku，除了常規(guī)的薯條飲料，主推的是餐飲板塊。

餐飲共分為3個產(chǎn)品線：

（1）主食類：主要賣云吞、蓋飯、小面、牛肉粉等產(chǎn)品，約20種。

（2）小吃類：主要賣鹵蛋、雞排、香腸等日常佐餐產(chǎn)品，約10種。

（3）飲品類：除了小吃和主食，還有一個獨立的板塊是沖制的飲品，包括奶茶、檸檬等市面上比較常見的口味，約10種。

2、車仔面7.5元／份、鹽油飯3.5元／份，人均15元！

在價格方面，F(xiàn)5也是極具優(yōu)勢的！

煎餃6元一份，涼面14.8元，油鹽飯3.5元、啤酒鴨飯12.8元、肉醬車仔面7.5元，人均大概15元！

3、裝修設(shè)計簡約年輕，“自嘲式”文案吸引眼球

整體店內(nèi)的裝修設(shè)計是以白色、米色等簡約的顏色搭配而成，幾乎沒有多余的裝飾。

雖然裝修簡單，但是店內(nèi)針對年輕人的喜好也設(shè)計了不少新鮮好玩的文案，“我稀飯你，是我獨家的記憶”、“道理我都懂、吃完再減肥”、“愛吃的女孩運氣都不會太胖”等標(biāo)語，引得顧客拍照發(fā)圈自嘲。

5年開出60家無人餐廳，餐飲全智能時代來了？

最近幾年機器人面館等智能餐廳越來越多地出現(xiàn)在人們的視線當(dāng)中，不過大多數(shù)都是曇花一現(xiàn)，圖個新鮮好玩，一陣風(fēng)也就過去了。

而F5能夠殺出一條重圍，5年時間開出60家店，是為什么呢？

1、從IT白領(lǐng)到理工學(xué)生，抓年輕男性客群

最近幾年，不管是火鍋、西餐還是快餐，很多餐飲老板都做年輕女性的生意，而通過分析F5的選址策略，可以看出它瞄準的是更注重方便快捷的IT白領(lǐng)和理工類學(xué)生。

從2015年到2018年，F(xiàn)5的選址都是尖端產(chǎn)業(yè)園內(nèi)、珠三角核心CBD、綜合寫字樓附近，一是因為他們的接受能力更強，二是工作餐的需求也最強。

但是想再拓展客群要往什么方向呢？于是從2019年到現(xiàn)在，F(xiàn)5又瞄向了大學(xué)，并且清一色都是女少男多的理工類大學(xué)。因為女生更注重體驗感，男生更注重方便快捷，所以F5也是通過自己的選址“遞進式”地在擴展核心客群。

2、“餐飲+零售”模式24小時經(jīng)營，完全0人工

近幾年問世的不少智能餐廳，打著智能的名號，但是卻幾乎沒有省下什么人工，迎賓、保潔等崗位一個不少，而F5算是少數(shù)能真正做到0人工，并且24小時營業(yè)的。

這還要得益于它“餐飲+零售”，類似便利店的模式，就像現(xiàn)在的711、便利峰一樣，只不過F5利用機器完全代替了人工。

舉個簡單的例子，一般這類的智能餐廳堂食無法拋棄人工一般都是在收臺板塊，因為就算顧客素質(zhì)比較高把垃圾扔進指定地點，但是一些無法避免的撒湯問題依舊影響體驗。

而F5的桌面自動清潔就直接把這個問題解決了，完全不需要浪費員工去收臺，解決了去人工問題，再加上500種sku，就做到24小時營業(yè)。

3、用人均15元的價格收割市場

“任何一個新事物想要去快速切市場，殺手锏一定是‘性價比’收割！”

這就是為什么很多市面上的智能餐廳曇花一現(xiàn)，而F5能開堅持下來5年。

因為更多的智能餐廳都是打噱頭，“全智能、機器人”，但是口味抓不住顧客的舌頭，價格也沒讓顧客占到便宜，所以浪潮推去，很多機器人餐廳都是在“裸泳”。

而F5用機器解決了人工問題，同樣也解決了成本把控的問題，用15元錢的人均秒殺一線城市外賣，更是幾乎秒殺了便利店餐食，有利于迅速打開市場！

4、后廚都是“運輸型”機器，維護成本低

相比其他的智能餐廳，F(xiàn)5的機器維修成本也降低了不少。

比如說機器人面館，其機器屬于“生產(chǎn)型”機器，需要做面、做湯，那么就必須要定期地清理、維護。

而F5的機器承擔(dān)的工作只是運輸、復(fù)熱，這些機器在工廠已經(jīng)運作多年，技術(shù)相當(dāng)成熟，維修的成本也是極低的。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

西貝賈國龍：現(xiàn)在已經(jīng)是智能化時代了，我們要擁抱它，但是還是先做好菜再說。

都說科技改變未來，對于智能化，很多餐飲人都認可并且支持，只不過更多的是在慢慢迭代進步的過程中。

不過越來越多的智能餐廳問世，也確實影響著餐飲人的經(jīng)營思維，如何把菜和機器更好地結(jié)合，為營收加分，成了未來大家需要實踐去檢驗的命題。