進(jìn)門高喊“首長好”，包間都是“革命老區(qū)”，服務(wù)員身著“八路軍”服裝，近年來，以“紅色”、“文革”等為主題的餐廳越來越多。對此，北京市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長何之紱認(rèn)為，這些“紅色”、“懷舊”僅是一種營銷手段，并不屬于飲食文化。
　　昨晚，在大興區(qū)一家名為“冀中老區(qū)根據(jù)地”的餐廳內(nèi)，一幅毛主席“自己動手 豐衣足食”的標(biāo)語印在正對門口的墻上。進(jìn)入餐廳內(nèi)，身著或是“八路軍”或是“國民革命軍”服裝的服務(wù)員，會高喊“首長好”來招呼客人。大堂的墻上掛著上世紀(jì)四十年代的《人民日報》，柱子上鑲著紅色五角星。修成“地道”模樣的包間更是以“狼牙山”、“保定”等命名，食客進(jìn)屋就要“上炕”。菜單上，68元一份“定州革命節(jié)節(jié)香”，實為“烤排骨”。餐廳的主管楊女士說，來這里的很多顧客都是沖著“懷舊”、“紅色”的概念。

　　對于“紅色懷舊”類餐廳在京大規(guī)模的涌現(xiàn)，北京市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長何之紱先生表示，近年來，“紅色懷舊”等一類主題餐廳在北京越來越多，反映了一些百姓“懷舊”的心理需求。何之紱介紹，目前北京市內(nèi)的“紅色”主題餐廳大多是在服裝、名稱上的懷舊。“不能算是飲食文化，”何之紱說，飲食文化主要包含菜品和服務(wù)兩部分內(nèi)容，而“‘八路軍’服務(wù)員”、“‘解放區(qū)’衛(wèi)生間”等標(biāo)新立異，僅僅是一種商業(yè)上的營銷手段，無法形成品牌效應(yīng)。
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