奧運(yùn)餐飲，誰(shuí)是老大
　　“奧運(yùn)會(huì)是一個(gè)絕佳的品牌營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)，一方面我們可以增加營(yíng)收，另一方面還可以提升品牌形象。”7月5日，在接受本報(bào)記者專(zhuān)訪時(shí)，麗華快餐集團(tuán)董事長(zhǎng)蔣建平顯得行色匆匆、一臉疲憊。事實(shí)上，為奧運(yùn)會(huì)忙碌的中餐企業(yè)還不止麗華快餐一家，百萬(wàn)莊園、空港配餐公司等都因服務(wù)本屆奧運(yùn)會(huì)而獲益匪淺。

　　奧運(yùn)廚房：

　　中餐企業(yè)趕超洋快餐

　　“2008北京奧運(yùn)會(huì)中西餐比例為3：7，其中，中餐指亞洲餐，包括中、日、韓餐飲，共28大類(lèi)，450多個(gè)品種。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，“往屆奧運(yùn)會(huì)唱主角的往往是西餐，但在本屆奧運(yùn)會(huì)上，經(jīng)國(guó)際奧組委的授權(quán)，中餐搶下30%的市場(chǎng)份額。”

　　一位接近北京奧組委的人士透露：按理說(shuō)，在奧運(yùn)村主餐廳、主新聞中心和奧林匹克公園公共區(qū)里提供餐飲服務(wù)的應(yīng)該是國(guó)際奧委會(huì)全球合作伙伴麥當(dāng)勞公司，但由于本屆奧運(yùn)會(huì)食品供應(yīng)系統(tǒng)的龐雜，北京奧組委決定選擇美國(guó)的愛(ài)瑪客公司和中國(guó)的首旅集團(tuán)作為麥當(dāng)勞公司的補(bǔ)充，為運(yùn)動(dòng)員村、媒體村、主新聞中心、國(guó)際廣播中心提供餐飲服務(wù)。此外，在31個(gè)競(jìng)賽場(chǎng)館，共招募了包括麗華快餐、百萬(wàn)莊園、空港配餐公司等5家餐飲服務(wù)商。

　　針對(duì)有媒體稱(chēng)包括亞洲餐在內(nèi)的中式快餐才占到30%的比例，中式快餐遭遇尷尬的話題，麗華快餐集團(tuán)董事長(zhǎng)蔣建平不以為然。蔣建平認(rèn)為：媒體在宣傳中式快餐占30%的份額時(shí)存在著誤解。“中西餐比例為3：7主要是指在奧運(yùn)區(qū)域，因?yàn)閷脮r(shí)的參賽人員以西餐人群為主。而很明顯，非奧運(yùn)區(qū)域的市場(chǎng)機(jī)遇顯然要比奧運(yùn)區(qū)域大得多。”

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)顯示：2008年北京奧運(yùn)會(huì)將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)200億元人民幣的增量市場(chǎng)�！秷�(bào)告》認(rèn)為：商機(jī)主要來(lái)自?shī)W運(yùn)場(chǎng)館、奧運(yùn)村、媒體村等“奧運(yùn)區(qū)域”的賽事餐飲和“非奧運(yùn)區(qū)域”的休閑餐飲。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人表示：“奧運(yùn)區(qū)域”的餐飲服務(wù)將接待來(lái)自200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的28萬(wàn)左右的奧運(yùn)會(huì)相關(guān)人員；但在“非奧運(yùn)區(qū)域”，奧運(yùn)會(huì)期間現(xiàn)場(chǎng)觀眾將達(dá)700萬(wàn)人次，同時(shí)，2008年北京入境旅游者將達(dá)到500萬(wàn)人次，國(guó)內(nèi)旅游者將達(dá)到1.2億人次，二者的市場(chǎng)容量不可同日而語(yǔ)。很明顯，“非奧運(yùn)區(qū)域”正是中餐企業(yè)大展拳腳的領(lǐng)域。

　　“團(tuán)膳”服務(wù)：

　　麗華快餐pk愛(ài)瑪客

　　事實(shí)上，奧運(yùn)會(huì)給中餐企業(yè)帶來(lái)的還不只是“多賣(mài)幾份盒飯”那么簡(jiǎn)單，為大型賽事提供“團(tuán)膳”，對(duì)中式快餐大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)化水平、物流配送能力，以及保證食品安全方面，都提出了全新的考驗(yàn)。

　　作為奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的餐飲服務(wù)商，美國(guó)愛(ài)瑪客公司憑借著先進(jìn)的中央流水線、物流配送體系以及零售網(wǎng)絡(luò)，前后為14屆奧運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)，“團(tuán)膳”供應(yīng)方面的成熟經(jīng)驗(yàn)讓該公司賺得盆滿缽滿。相比較而言，國(guó)內(nèi)企業(yè)在“團(tuán)膳”供應(yīng)方面還存在著明顯不足，不過(guò)這一短板正在被迅速?gòu)浹a(bǔ)。事實(shí)上，在“團(tuán)膳”供應(yīng)方面，已經(jīng)有一些中餐企業(yè)走在前面。

　　從1993年靠“送外賣(mài)”起家，麗華快餐開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)“無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)”模式，專(zhuān)注于快餐“外送”和為大型文體活動(dòng)提供“團(tuán)膳”服務(wù)，曾先后為50周年國(guó)慶閱兵、21屆世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)、第十屆全運(yùn)會(huì)、“好運(yùn)北京”測(cè)試賽等大型活動(dòng)指定供餐。

　　“團(tuán)膳供應(yīng)要求中餐企業(yè)必須做到工廠化、工業(yè)化，進(jìn)行流水線生產(chǎn)，將各項(xiàng)指標(biāo)全部量化，例如配料、溫度等，”蔣建平表示，“我們是專(zhuān)業(yè)的快餐盒飯生產(chǎn)企業(yè)，我們的產(chǎn)品線、生產(chǎn)研發(fā)、配送能力與團(tuán)膳經(jīng)驗(yàn)值得其他中餐企業(yè)借鑒。”

　　前瞻

　　世博會(huì)，下一個(gè)機(jī)遇

　　2008北京奧運(yùn)會(huì)的餐飲蛋糕瓜分已成定局，那么，中式快餐企業(yè)的下一個(gè)機(jī)遇是什么？記者在采訪中了解到，很多中餐企業(yè)把目光瞄向2010年上海世博會(huì)，對(duì)和世博會(huì)的合作表現(xiàn)出濃厚的興趣。

　　上海世博會(huì)事務(wù)協(xié)調(diào)局局長(zhǎng)洪浩曾經(jīng)表示，2010年上海世博會(huì)不僅僅是大企業(yè)的舞臺(tái)，中小企業(yè)也可以為世博會(huì)園區(qū)提供餐飲、購(gòu)物等各類(lèi)服務(wù)。“園區(qū)內(nèi)規(guī)劃了總建筑面積約15萬(wàn)平方米商業(yè)設(shè)施，商業(yè)場(chǎng)地招商計(jì)劃將于2008年下半年起實(shí)施。世博會(huì)園區(qū)的商業(yè)有兩大主題：吃飯、購(gòu)物。餐飲設(shè)施將細(xì)分為傳統(tǒng)餐廳、自助餐廳、快餐廳和各國(guó)展館中的風(fēng)味餐廳。”洪浩如是說(shuō)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2010年上海世博會(huì)總參觀客流量將超過(guò)7000萬(wàn)人次，平均日客流量40萬(wàn)人次，高峰日客流量60萬(wàn)人次。具體到餐飲領(lǐng)域，據(jù)上海餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)達(dá)半年的世博會(huì)至少有18億元的餐飲商機(jī)。

　　快餐連鎖企業(yè)真功夫對(duì)世博會(huì)表現(xiàn)出了濃厚的興趣。據(jù)真功夫公關(guān)部經(jīng)理郭帆介紹，作為一家餐飲連鎖企業(yè)，像世博會(huì)這樣的大型活動(dòng)自然不容錯(cuò)過(guò)。“我們很愿意和世博會(huì)保持接觸，目前我們贊助世博會(huì)的事宜由華東區(qū)的老總直接跟進(jìn)。”
　�。ㄈA夏時(shí)報(bào) 記者 王慧 王榮 朱光強(qiáng)對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）