12月17日，烤肉品牌權(quán)金城在西單食寶街的新模式門店對(duì)外亮相。這是權(quán)金城這個(gè)老牌烤肉品牌的新模式門店，主打一人烤肉。

據(jù)了解，西單食寶街“權(quán)金城一人烤”是權(quán)金城旗下首家一人烤門店，該門店將于12月18日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，一人烤門店模式如果驗(yàn)證成功也將作為權(quán)金城針對(duì)年輕消費(fèi)群體的重要方式。

“一人食”是近兩年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，在外賣市場(chǎng)，這一趨勢(shì)格外明顯，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者選擇“一人食”，也讓越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試挖掘這一市場(chǎng)。但有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，烤肉這一品類更適合聚餐場(chǎng)景，一人食烤肉雖然新鮮，但該模式仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

北京商報(bào)記者在“權(quán)金城一人烤”西單食寶街看到，不同于其他的烤肉門店，這家店的面積精簡(jiǎn)，并且設(shè)置了長(zhǎng)桌吧臺(tái)，四人桌與三人桌等。吧臺(tái)桌用小型烤肉爐做餐位的區(qū)隔。其他的裝修、裝飾相比權(quán)金城普通門店也更加簡(jiǎn)約、年輕、時(shí)尚。產(chǎn)品方面，這家店的主要以烤肉套餐為主，客單價(jià)格在60-70元之間，主打產(chǎn)品仍然為各類烤肉，但分量和搭配都更符合一人食的消費(fèi)需求。

據(jù)百�？毓上嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“權(quán)金城一人烤”主要面向年輕消費(fèi)群體，西單食寶街首店則主要面向西單的年輕客群以及周邊寫字樓的白領(lǐng)。一人烤肉的思路則是來(lái)源于一人火鍋，以及“一人食”的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。

權(quán)金城對(duì)“一人烤”的翻臺(tái)預(yù)期是用餐高峰時(shí)段能達(dá)到2-3次，除食寶街首店外，“權(quán)金城一人烤”會(huì)繼續(xù)尋找合適的位置開(kāi)店。開(kāi)店選址方面，“權(quán)金城一人烤”則主要布局商圈、商業(yè)綜合體，但同時(shí)也會(huì)關(guān)注合適的社區(qū)門店。

此外，“權(quán)金城一人烤”也將會(huì)嘗試外賣及零售業(yè)務(wù)，不僅會(huì)上線成品的外賣產(chǎn)品，還會(huì)通過(guò)小程序上線烤肉半成品產(chǎn)品。

“一人食”是率先在外賣平臺(tái)上興起的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，不少餐飲企業(yè)都抓住這一消費(fèi)特點(diǎn)和趨勢(shì)不斷對(duì)外賣產(chǎn)品進(jìn)行改良。但同時(shí)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始在線下門店發(fā)力“一人食”市場(chǎng)。此次權(quán)金城的“一人烤”模式就是將烤肉品類進(jìn)行有針對(duì)性的改良，探索新的市場(chǎng)空間同時(shí)也是為了給權(quán)金城這個(gè)品牌賦能。

有餐飲業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，權(quán)金城作為一個(gè)老牌烤肉品牌，具有一定的品牌知名度和一定的消費(fèi)客群，新模式門店也因此帶有一定的光環(huán)。但權(quán)金城品牌本身也不可避免的存在品牌老化以及近幾年發(fā)展較為緩慢的問(wèn)題，這次新的嘗試也能看出權(quán)金城想要讓品牌更加年輕化的發(fā)展訴求。拓展一人食市場(chǎng)，對(duì)于餐飲企業(yè)而言是精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的新思路，餐廳能夠提供差異化的菜品和服務(wù)也能夠幫助餐飲企業(yè)獲取更大的流量，但一人食不應(yīng)只淪為餐廳引流的噱頭，餐飲企業(yè)在產(chǎn)品及產(chǎn)能方面都需要做出相應(yīng)的調(diào)整以適應(yīng)一人食市場(chǎng)的需求，同時(shí)還需注重一人食產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量，不能減少分量的同時(shí)降低產(chǎn)品品質(zhì)，否則將適得其反。