4月26日，北京胡大飯館（以下簡(jiǎn)稱“胡大”）通過(guò)其官方微信公眾號(hào)發(fā)布信息表示，將從今年5月1日起收回北京以外的加盟店。同時(shí)，胡大也在這條推文中透露胡大目前也面臨著“被山寨”的問(wèn)題，除了在線下有冒用“胡大”名稱開(kāi)的實(shí)體店外，在外賣(mài)平臺(tái)上也存在大量的山寨門(mén)店。

胡大相關(guān)負(fù)責(zé)人方緒虎在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，收回加盟店是因?yàn)楹笏?jīng)營(yíng)的中餐業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化難度大導(dǎo)致加盟管理難度也很大，此舉既是為了維護(hù)胡大的品牌形象，同時(shí)也能為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

在胡大今天發(fā)布的內(nèi)容主要圍繞著排號(hào)、外賣(mài)仿冒店、山寨門(mén)店、假冒加盟等情況進(jìn)行相應(yīng)的說(shuō)明。為了應(yīng)對(duì)倒號(hào)現(xiàn)象，胡大已經(jīng)上線了公眾號(hào)線上排號(hào)功能，此外，胡大否認(rèn)了在海外開(kāi)店的信息，并強(qiáng)調(diào)胡大未來(lái)也將繼續(xù)集中發(fā)力簋街。

另外值得注意的是，胡大宣布將從5月1日起全面收回加盟店，并且強(qiáng)調(diào)胡大自2016年起就再未對(duì)外開(kāi)放過(guò)加盟。對(duì)此，方緒虎表示，此次回收加盟店主要涉及天津、沈陽(yáng)、呼和浩特三個(gè)城市的加盟店。此舉的目的主要還是考慮到胡大品牌的發(fā)展。“因?yàn)橹胁偷膹?fù)雜性，加盟復(fù)制的難度較高，加盟店很難達(dá)到直營(yíng)店管理的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化和品牌化，所以收回加盟店還是希望能夠給消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品與服務(wù)�！�

此外，值得注意的是，去年因?yàn)橐咔槭状紊暇�外賣(mài)平臺(tái)的胡大在外賣(mài)業(yè)務(wù)方面也做了相應(yīng)調(diào)整。據(jù)方緒虎介紹，由于考慮到餐廳后廚的壓力，目前胡大仍將以堂食為主，通過(guò)自營(yíng)小程序的形式滿足一部分消費(fèi)者外賣(mài)、外帶的需求，但暫時(shí)不會(huì)繼續(xù)上線第三方外賣(mài)平臺(tái)�！叭ツ昱c外賣(mài)平臺(tái)合作過(guò)一段時(shí)間，當(dāng)時(shí)是因?yàn)橐咔樵颍檬尺\(yùn)轉(zhuǎn)困難，產(chǎn)能能夠供應(yīng)外賣(mài)，上線期間外賣(mài)運(yùn)營(yíng)效果很好。但現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)疫情穩(wěn)定，堂食回復(fù)情況良好，如果繼續(xù)維持之前的外賣(mài)業(yè)務(wù)模式，會(huì)給堂食造成較大的壓力”，方緒虎說(shuō)到。

另外，方緒虎表示，目前胡大整體恢復(fù)還行，由于之前餐廳布局沒(méi)有考慮外賣(mài)制作和一些動(dòng)線，所以胡大不能兼顧外賣(mài)業(yè)務(wù)。在他看來(lái)，外賣(mài)的是零售業(yè)務(wù)，能夠幫助餐廳提升效率，實(shí)現(xiàn)到店的轉(zhuǎn)化，但目前門(mén)店已經(jīng)是滿產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，所以眼下要全力保證線下到店的用餐體驗(yàn)。未來(lái)會(huì)考慮改造升級(jí)門(mén)店的廚房，到時(shí)再介入外賣(mài)平臺(tái)。

據(jù)胡大公布數(shù)據(jù)顯示，至2020年底，胡大已經(jīng)與美團(tuán)、餓了么合作處理了50余家侵權(quán)門(mén)店，其中不僅有北京本土的門(mén)店，在河北、遼寧、深圳等多地也均有線上仿冒門(mén)店。

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，對(duì)于知名連鎖餐飲企業(yè)而言，如今的市場(chǎng)發(fā)展正在不斷加大著企業(yè)的維權(quán)難度，不僅要注意線下還要注意著線上，外賣(mài)、電商平臺(tái)都有可能出現(xiàn)山寨門(mén)店。此外，從胡大的案例來(lái)看，還要注意海外市場(chǎng)，去年的熊貓快餐以及今年的胡大都遭遇了類似的問(wèn)題。這些案例也提醒餐飲企業(yè)需要健全自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系，保護(hù)好品牌，防患于未然。另外，回收加盟店的做法不難看出胡大在品牌保護(hù)方面的重視程度已不同往日，因?yàn)楹笏鳡I(yíng)的小龍蝦品類一直是食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的高發(fā)地，回收加盟店能夠有效縮短企業(yè)的管理半徑，也是維護(hù)品牌形象的做法。