一個(gè)相反情況卻是，走進(jìn)這些高端超市，店內(nèi)顯得頗為冷清。高檔的裝修，不菲的費(fèi)用，稀落的人流，這不禁讓人猜想，國(guó)內(nèi)零售業(yè)這么“玩高端”能不能賺到錢，這是不是賠本賺吆喝？

　　毛利雖高客源稀少

　　面包幾十元一個(gè)、進(jìn)口水果上百元一斤、牛肉200多元一斤。高端超市的毛利要比傳統(tǒng)超市高出20%。很多零售商開高端超市的原始動(dòng)機(jī)就是高毛利。但是，真實(shí)的盈利情況卻不是很樂觀。

　　華潤(rùn)萬家Olé門店，目前已經(jīng)進(jìn)駐北京國(guó)貿(mào)、雙子座、金融街等高檔商圈。華潤(rùn)萬家Olé在開店之初做了多次調(diào)整。比如，降低一些進(jìn)口貨品的比例，并對(duì)當(dāng)?shù)氐母呦M(fèi)人群培育市場(chǎng)，但是，開在東莞的華潤(rùn)萬家Olé店還是被迫在2007年關(guān)門了。華潤(rùn)萬家曾定下的三年開20家分店的目標(biāo)，時(shí)至今日也未達(dá)成。無獨(dú)有偶，同業(yè)態(tài)的和記黃埔屬下TASTE超市擴(kuò)展多年，門店數(shù)量也僅僅停留在幾家。高端超市為什么步履蹣跚？

　　同屬高端超市的上海城市超市在上海有9家門店，去年7月首次把店面開進(jìn)北京。上海城市超市副總經(jīng)理劉杰向記者透露：“運(yùn)作高端超市雖然利潤(rùn)高，但經(jīng)營(yíng)成本也高，負(fù)擔(dān)的是黃金地段的高額租金，損耗也特別大。”他告訴記者，由于進(jìn)口食品很多，所以外國(guó)人更容易光顧。盡管對(duì)上海城市超市來說，目前外國(guó)顧客和中國(guó)顧客數(shù)量基本持平，但劉杰認(rèn)為，中國(guó)人接受高端食品需要時(shí)間，就像可口可樂、匹薩被中國(guó)人接受也經(jīng)歷了相當(dāng)長(zhǎng)的過程一樣。

　　北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)指出，零售商只考慮了高毛利，但高端超市的前期投入是傳統(tǒng)超市的2倍甚至更高；盈利水平雖然高，但卻面臨客流和成本的巨大壓力。更多專家學(xué)者認(rèn)為，我國(guó)消費(fèi)水平還沒達(dá)到西方中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平，因此高端超市現(xiàn)階段在中國(guó)不可能有太大作為。高端超市是市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果，這種業(yè)態(tài)本身并沒有錯(cuò)，但是國(guó)內(nèi)零售商的經(jīng)營(yíng)模式和方法卻有點(diǎn)不對(duì)路。

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需再調(diào)整

　　針對(duì)高端超市發(fā)展步履艱難的狀況，很多超市想了很多辦法聚客。比如，在華潤(rùn)萬家Olé萬象城店，中午售賣13.8元一份盒飯，兩葷一素一湯，跟外面的快餐幾乎沒什么區(qū)別。一位管理人員坦言，這完全是為了吸引附近白領(lǐng)和居民，幾乎沒有什么利潤(rùn)可圖，只起一些聚集人氣的作用。

　　這當(dāng)然不能從根本上解決問題。一方面是高成本、低收益；另一方面是網(wǎng)點(diǎn)少，無法形成規(guī)模，連鎖經(jīng)營(yíng)沒有規(guī)模就沒有優(yōu)勢(shì)。另外，以進(jìn)口食品為主的商品結(jié)構(gòu)，受限于無法直接進(jìn)口，因此，毛利空間及價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力遠(yuǎn)不及一些外資賣場(chǎng)。

　　高端超市所經(jīng)營(yíng)的商品多為進(jìn)口食品，不適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，與中國(guó)的高端消費(fèi)需求之間存在差距。北京工商大學(xué)教授洪濤指出，就目前以進(jìn)口為主的商品結(jié)構(gòu)而言，高端超市必須從根本上做調(diào)整，才能適應(yīng)高端人群的消費(fèi)需求。如果沒有與眾不同的商品而一味尋求高價(jià)，很可能就是自尋死路。

　　“高端超市的出現(xiàn)不是偶然，它是適應(yīng)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生的一種新業(yè)態(tài)，這無可置疑。但這個(gè)高端消費(fèi)群體有多大，卻很值得探討。”洪濤向記者分析道。目前，高端超市盈利水平欠佳，一方面是因?yàn)楣┐笥谇�，供需之間嚴(yán)重不對(duì)稱。還有一個(gè)原因，就是中國(guó)的高端超市在品質(zhì)上并沒有真正實(shí)現(xiàn)高端。洪濤指出，目前中國(guó)的高端超市更多地停留在概念炒作和營(yíng)銷的層面，要做出具有品質(zhì)含量的精品超市，還有很長(zhǎng)的路要走。

　　關(guān)于專家學(xué)者對(duì)高端超市的不看好，華潤(rùn)萬家公共事務(wù)部總監(jiān)劉岫軍有他自己的解讀：“在一些大城市，尤其是北京、上海、廣州、深圳，已經(jīng)出現(xiàn)新興中高消費(fèi)階層。這些城市精英必然會(huì)對(duì)自身的生活品質(zhì)提出更高的要求，這是高端超市應(yīng)運(yùn)而生的基礎(chǔ)。”

　　“企業(yè)的創(chuàng)新、企業(yè)的‘試錯(cuò)’是非常值得鼓勵(lì)的，而且只要是不對(duì)社會(huì)有害，不危及消費(fèi)者的利益，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生破壞就值得嘗試和探索。目前，零售市場(chǎng)企業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重。總體定位、經(jīng)營(yíng)模式、促銷方式等趨于一致，導(dǎo)致零售企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)壓力很大，經(jīng)營(yíng)起來也比較累。因此，創(chuàng)新業(yè)態(tài)，開展錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，對(duì)零售企業(yè)來說是至關(guān)重要的。超市精品化、高檔化是業(yè)界的一個(gè)潮流和趨勢(shì)，試水高端超市，無論結(jié)果如何都具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。”上海商學(xué)院教授周勇對(duì)高端精品超市的到來給予了積極肯定。

　　市場(chǎng)培育需3-5年時(shí)間

　　盡管高端超市的盈利前景被普遍看好，但目前的發(fā)展情況還不容樂觀。

　　中國(guó)的高消費(fèi)人群到底需要什么樣的商品？這一點(diǎn)高端超市的運(yùn)作者應(yīng)該去了解清楚。據(jù)記者了解，在歐美很多國(guó)家，高端超市發(fā)展得已經(jīng)很成熟。國(guó)外高端超市的核心理念是有機(jī)、健康和安全，品質(zhì)是其真正的靈魂，而國(guó)內(nèi)高端超市卻沒有提供足夠豐富且有品質(zhì)的商品。高端超市對(duì)消費(fèi)者要求高，消費(fèi)者對(duì)它的要求同樣也高。國(guó)內(nèi)一些高端超市也有少量有機(jī)食品，但很多顧客卻持觀望態(tài)度。有顧客向記者表示，無法確定有機(jī)食品的真假，不知是不是名副其實(shí)。對(duì)消費(fèi)者來說，花那么高的價(jià)錢卻不能保證是不是真的，這是他們不愿購(gòu)買的另一個(gè)理由，說到底還是品牌可信度還不夠高。這也是高端超市的另一個(gè)病灶。

　　洪濤表示，從生命周期來看，高端超市還屬于引入期。要把高端市場(chǎng)培育成熟，首要的是在定位上突出自己。市場(chǎng)要培育，商品也要轉(zhuǎn)型，要打破舊有經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)口商品只能作為補(bǔ)充，要大量增加本土商品，并實(shí)現(xiàn)商品的多品種和多層次。高端超市要真正為顧客提供精品，把綠色、有機(jī)、健康的商品提供給顧客。

　　高端超市雖然市場(chǎng)前景看好，但客流量小卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，這個(gè)市場(chǎng)的培育仍有待時(shí)日。早在2007年，武漢中百倉(cāng)儲(chǔ)總經(jīng)理程軍就表示，高端超市在武漢的市場(chǎng)培育時(shí)間需要3到5年。

　　專家提醒企業(yè)，從中國(guó)的國(guó)情來看，中國(guó)的消費(fèi)能力和觀念都還不成熟，高端零售商要從觀念上打破人們的消費(fèi)習(xí)慣，需要時(shí)間和宣傳手段。市場(chǎng)的細(xì)分使一些有實(shí)力的零售業(yè)開始搶占先機(jī)，先走一步不能說走錯(cuò)了，但國(guó)內(nèi)高端超市一定不能盲目求量，要把每一步都走穩(wěn)。
　　（名牌時(shí)報(bào)·超市周刊 記者　曹子奕）