來自廣東的國(guó)內(nèi)最大快餐連鎖品牌“真功夫”日前進(jìn)駐津城，據(jù)悉，這是該品牌在國(guó)內(nèi)各大城市開設(shè)的第278家店；蓬勃發(fā)展的津城吸引越來越多的外來快餐品牌進(jìn)駐。放眼望去，肯德基、麥當(dāng)勞、土大力、吉野家、面愛面、大圓碗、德克士、大成家、必勝客等一家家中西式快餐店已在津城遍地開花，津城快餐業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。

　　天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，經(jīng)過多年快速發(fā)展，快餐業(yè)已成為餐飲行業(yè)中發(fā)展空間最大的朝陽產(chǎn)業(yè)，從全國(guó)范圍看，目前快餐業(yè)已占據(jù)餐飲市場(chǎng)45%的份額，而其中中式快餐則分得了快餐業(yè)大蛋糕的8成份額。業(yè)內(nèi)人士指出，津城快餐業(yè)外來品牌目前已占7成以上，津城本土中式快餐份額尚不足3成，本土中式快餐尚需在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、留住業(yè)內(nèi)人才、加強(qiáng)管理等方面努力。

　　該負(fù)責(zé)人稱，具體到天津快餐市場(chǎng)，本土的中式快餐連鎖店這些年發(fā)展卻不盡如人意，雖然本土中式快餐出現(xiàn)了狗不理、食為天、耳朵眼、中山美食林、白記等品牌，但本土中式快餐占據(jù)的市場(chǎng)份額尚不足整個(gè)快餐業(yè)的3成。中式快餐店之所以不能做大做強(qiáng)，主要原因是解決標(biāo)準(zhǔn)化問題很困難。洋快餐標(biāo)準(zhǔn)化的根本秘訣就是在于有匹配產(chǎn)品特征的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，只需要培訓(xùn)幾分鐘就可以讓新員工上崗，這樣才能真正擺脫廚師的束縛，保證產(chǎn)品口味統(tǒng)一。另外，由于中式快餐業(yè)總體上勞動(dòng)強(qiáng)度大，薪資水平不具優(yōu)勢(shì)，所以從業(yè)者尤其是專業(yè)技術(shù)人才的流失率很高，再加上研發(fā)、企劃等管理系統(tǒng)的缺失，成為津城本土中式快餐發(fā)展的絆腳石。

　　面對(duì)外地知名中式快餐品牌不斷涌入津城，該負(fù)責(zé)人稱，這對(duì)津城本土中式快餐是個(gè)促進(jìn)，別人能做到的，自己為什么不行，外地品牌好的管理與好的經(jīng)營(yíng)模式必將對(duì)本土企業(yè)有促動(dòng)，這對(duì)提高津城整個(gè)快餐業(yè)水平是有好處的。
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