11月8日，俏江南集團(tuán)董事長(zhǎng)張?zhí)m女士做客“領(lǐng)袖對(duì)話”第21期，暢談中國餐飲業(yè)在世界金融風(fēng)暴背景下的發(fā)展機(jī)遇。以下為部分文字實(shí)錄。

　　和訊網(wǎng)：與精英分享商業(yè)智慧，與智者溝通人生體會(huì)。歡迎各位網(wǎng)友繼續(xù)關(guān)注和訊網(wǎng)高端訪談節(jié)目《領(lǐng)袖對(duì)話》，今天我們請(qǐng)到的嘉賓是俏江南集團(tuán)董事長(zhǎng)張?zhí)m女士，張女士您好！

　　張?zhí)m：您好主持人！

　　和訊網(wǎng)：我們注意到16日您將到白宮準(zhǔn)備一場(chǎng)總統(tǒng)的午宴，很湊巧的是我們知道胡錦濤主席15—26號(hào)也會(huì)去美國華盛頓參加20國集團(tuán)的峰會(huì)，不知道這兩者之間有沒有什么聯(lián)系？

　　張?zhí)m：我想這也是俏江南人的夢(mèng)想，能夠?yàn)橹飨癄?zhēng)光，如果我們的主席也正好在華盛頓的話，我想他會(huì)感覺到非常自豪的，能有這么好的中餐提供給華盛頓這些首腦�，F(xiàn)在也倒沒有透露我們到底為哪個(gè)峰會(huì)準(zhǔn)備這個(gè)午宴。

　　和訊網(wǎng)：我們還知道，您之前也透露過，2012年的倫敦奧運(yùn)會(huì)，您將競(jìng)標(biāo)餐飲服務(wù)提供商，不知道這個(gè)計(jì)劃進(jìn)行得怎么樣了？

　　張?zhí)m：這個(gè)月底我將會(huì)去倫敦，和倫敦市長(zhǎng)和倫敦奧組委的一些項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，我們?cè)诒本┯辛撕芎玫慕忧�，這段時(shí)間我們也進(jìn)行了E-mail，這次我去倫敦會(huì)就這個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行洽商，還有競(jìng)標(biāo)的內(nèi)容。

　　和訊網(wǎng)：競(jìng)標(biāo)的話，會(huì)有什么難題？您怎么克服難題，會(huì)不會(huì)與當(dāng)?shù)氐娜A商進(jìn)行一些合作？

　　張?zhí)m：我想在每個(gè)國家，美食都是已經(jīng)很發(fā)達(dá)了。今年我們有幸在春季已經(jīng)參加了倫敦美食博覽會(huì)，而且博得了好評(píng)。在物流、倉儲(chǔ)，我們已經(jīng)參加了北京奧運(yùn)會(huì)，已經(jīng)獲得了國際奧組委高標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可和認(rèn)證。這次參加倫敦奧運(yùn)會(huì)，我想可能會(huì)遇到一些困難，不可能沒有遇到困難和挑戰(zhàn)。但我相信，俏江南也準(zhǔn)備好了，因?yàn)槲覀冇斜本⿰W運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，而且有中華美食博大精深的文化和深厚的積淀。希望這次我們代表中華美食，在倫敦奧運(yùn)會(huì)上一展中華美食的雄風(fēng)。

　　和訊網(wǎng)：希望您能競(jìng)標(biāo)成功，這對(duì)全國人民也是非常光榮的事情。

　　張?zhí)m：是的。

　　和訊網(wǎng)：現(xiàn)在世界遇到金融危機(jī)，有人說現(xiàn)在國外金融危機(jī)，中國企業(yè)應(yīng)該向國外擴(kuò)張。餐飲業(yè)有自身的特點(diǎn)，與本地的文化息息相關(guān)，我在國外生活知道，中餐館遍地開花，但人們心目中對(duì)它的檔次定位是比較低的，認(rèn)為是便宜的，不健康的，甚至是帶著罪過的快樂吃中餐。我看過英國的一個(gè)報(bào)告，問大眾，你們最喜歡哪一種餐飲，排在前三位的是法餐、意餐和日本菜，中國菜和印度菜排位很低，我很奇怪，問一個(gè)體面人喜歡吃中餐嗎？他甚至?xí)f不喜歡吃，您有沒有想過應(yīng)對(duì)人家的心理定位，挑戰(zhàn)這樣的思維模式？

　　張?zhí)m：俏江南是2000年成立的中餐品牌，我們是定位于而且是著眼于做成世界品牌，中華餐飲已經(jīng)有5000年歷史了，無論從文化、社交，還是氛圍角度，我認(rèn)為，中餐之所以沒有被世界所認(rèn)可，就是因?yàn)橐郧暗闹胁�，在唐人街的中餐不稱其為中餐。俏江南想改變世人對(duì)中餐的看法和理解，這是我們辦這個(gè)品牌的初衷，也是我們的目標(biāo)。這次的全球金融危機(jī)，我覺得給我們遇到了很好的機(jī)會(huì)。確實(shí)，世界各個(gè)角落都希望有美食，來給大家紓緩危機(jī)的壓力，我們也看好了這個(gè)市場(chǎng)。為什么要去倫敦呢？第一有倫敦的奧運(yùn)會(huì)，第二俏江南在中國已經(jīng)遍地開花，而且博得了世界各國領(lǐng)導(dǎo)人的好評(píng)。這次奧運(yùn)會(huì)，各國的首腦都云集在俏江南。這次48國首腦峰會(huì)又云集在俏江南，我們對(duì)首腦做了調(diào)研研究，首腦對(duì)我們的希望是以最快的時(shí)間快到羅馬、東京、美國紐約或者巴黎，巴黎市長(zhǎng)之前就約了我?guī)状�，最后在上次達(dá)沃斯會(huì)上，我們見面了，希望我們盡快去巴黎。所以中國美食已經(jīng)世人的關(guān)注，博得了世人的注意。所以我們希望盡快把俏江南品牌待到世界，轉(zhuǎn)變化人對(duì)中餐的印象。
　　
　　張?zhí)m：食品安全，雖然每個(gè)國家都發(fā)生過，二惡英事件、瘋牛事件等等，但食品種類太豐富了，對(duì)俏江南來說，每天要進(jìn)上萬個(gè)品種，這在國際上是不可能的。漢堡包、肯德基非常單一，美食單一又沒有營養(yǎng)就不稱其為美食。這種豐富的食物營養(yǎng)概率肯定高一些，俏江南如何解決食品源頭的問題？這個(gè)關(guān)我們已經(jīng)過了。

　　張?zhí)m：奧運(yùn)會(huì)上，一個(gè)西紅柿我們能追溯到產(chǎn)地，包括哪個(gè)樹上，今天的食品安全只是幾十萬個(gè)品種中單一的品種，不能定位于中餐有食品安全問題，所以俏江南有這個(gè)責(zé)任來轉(zhuǎn)變世界人對(duì)中餐的看法。

　　和訊網(wǎng)：我們也希望能夠真正有中國餐飲的品牌，能夠真正代表中國美食文化的，安全標(biāo)準(zhǔn)、文化的美食帶給世人。因?yàn)槲覀冿嬍扯ㄎ槐容^高端，所以，中產(chǎn)階級(jí)、普通階級(jí)可能餐飲消費(fèi)就受到了一定的影響，我聽說俏江南把菜價(jià)下調(diào)了兩成，是不是也有這樣的考慮？

　　張?zhí)m：對(duì)，基于現(xiàn)在市場(chǎng)的考慮。另外，我認(rèn)為，金融危機(jī)對(duì)我們來說是一個(gè)機(jī)會(huì)，大家外出的機(jī)會(huì)可能少了一些，節(jié)假日要在本地消費(fèi)，三五朋友在一起聚會(huì)的時(shí)間多了。

　　和訊網(wǎng)：閑暇的時(shí)間多了？

　　張?zhí)m：俏江南推出了有機(jī)食品，橄欖油，有機(jī)雞蛋等等，所以我們分為兩個(gè)菜單，一個(gè)是有機(jī)類的菜單，一類是以前的菜單。我們把菜單價(jià)格下調(diào)了兩成。管理上發(fā)揮了集團(tuán)采購的模式，而不是單店采購了。所以，我們的價(jià)格也有競(jìng)爭(zhēng)力，這樣把我們的利潤讓給顧客。這樣在金融危機(jī)時(shí)，讓顧客覺得我們首選還是俏江南，因?yàn)榍谓系沫h(huán)境，因?yàn)榍谓系氖称钒踩�，因�(yàn)榍谓系姆⻊?wù)，因?yàn)榍谓系牟似返鹊�，還是喜歡俏江南。

　　和訊網(wǎng)：我們知道，許多中國的餐飲品牌都想過去挑戰(zhàn)國際餐飲品牌，比如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，當(dāng)然我們認(rèn)為俏江南會(huì)有自己的目標(biāo)，當(dāng)然也有失敗的例子，比如紅高粱、榮華雞，這些失敗的例子對(duì)您有沒有啟發(fā)，他們?yōu)槭裁磿?huì)失敗？

　　張?zhí)m：我認(rèn)為每個(gè)企業(yè)都會(huì)遇到困難和挑戰(zhàn)，比如你剛才說的紅高粱、榮華雞，這是十幾年前的品牌。我記得東四就有一個(gè)榮華雞和紅高粱，他們挨著加州牛肉面。我認(rèn)為，他們失敗的原因在于管理和定位。因?yàn)橐隹觳瓦B鎖一定要考慮核心產(chǎn)品，比如星巴克賣的咖啡，麥當(dāng)勞賣的漢堡，肯德基賣的雞。中餐什么都想賣，又想賣面，又想賣包子又想賣餃子，沒有核心的產(chǎn)品可能是我們失敗的原因。再加上企業(yè)文化管理，包括流程的建立，集團(tuán)的采購等等方方面面。當(dāng)然，俏江南一路都在總結(jié)別人失敗的原因，學(xué)習(xí)別人，比如星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基，之所以成功肯定有它成功的道理。業(yè)務(wù)流程上、采購供應(yīng)鏈上、企業(yè)文化建設(shè)上，俏江南都是一路不斷地學(xué)習(xí)，俏江南的經(jīng)營理念就是不變就是永遠(yuǎn)的變，永遠(yuǎn)不斷地學(xué)習(xí)和提升。所以，我相信俏江南一定會(huì)成為一個(gè)優(yōu)秀的中餐品牌，林立與世界不敗之林，這也是我們每個(gè)俏江南人的夢(mèng)想。

　　和訊網(wǎng)：您剛才說每個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)該有自己的拳頭產(chǎn)品，這給我的啟發(fā)很大。之前我去過一些法餐館非常簡(jiǎn)潔，相對(duì)中餐上百個(gè)食物的選擇，他有幾個(gè)食品供選擇。既然俏江南有向國外擴(kuò)張的戰(zhàn)略意圖，現(xiàn)在有沒有一些計(jì)劃，設(shè)定一些策略，一些手段去跟外國人競(jìng)爭(zhēng)，讓自己的產(chǎn)品更奪眼球，更給人留下深刻印象，會(huì)不會(huì)跟國內(nèi)有區(qū)別？

　　張?zhí)m：現(xiàn)在俏江南有三個(gè)品牌，一是LanClub，博得世人的關(guān)注和好評(píng)，二是中餐品牌，三是年輕時(shí)尚的品牌。接下來我們會(huì)有快餐的連鎖品牌。這幾個(gè)品牌，我相信無論哪個(gè)品牌走向國際都一定是非常成功的，比如LanClub，我們會(huì)選擇一些大都市，像倫敦、巴黎、紐約，俏江南在任何城市都會(huì)開花的，因?yàn)樗莾?yōu)秀的中餐品牌。美國有一個(gè)PFChen，是三個(gè)美國人開的中餐品牌，廚師全部是印度廚師做中餐。我?guī)状稳ッ绹部疾炝诉@家企業(yè)，我覺得非常不正宗。但是它是一個(gè)上市公司，業(yè)績(jī)還是不錯(cuò)的，這次肯定受到了金融危機(jī)很大的打擊。所以，我們更有信心了。因?yàn)槲覀冋�、地道，服�?wù)又好品質(zhì)又優(yōu)的中餐品牌，我相信在全世界都非常有市場(chǎng)。在法航、荷航和港龍，和全球最大飛機(jī)供應(yīng)商Marfer（音）已經(jīng)簽約了，以后很多飛機(jī)上都會(huì)有俏江南的中餐。我們和法航合作一年了，點(diǎn)擊率非常高，很多外國人都非常喜歡，比如魚香蝦仁。我非常有信心，其實(shí)并不是外國人不喜歡中餐，只是我們沒有把很好的中餐介紹給世界，我也在唐人街中餐館打過工，也在那里打工過兩年。所以不是他不夠好，而是不正宗，原料、調(diào)料等等，所以，俏江南一定在國外一定會(huì)成功的。我們會(huì)把帶有表演性質(zhì)的拉面介紹給國外。我們希望把中餐帶出去，以表演的形式，就是非常傳統(tǒng)的餃子、包子，抻面，頭發(fā)絲的面的制作過程展現(xiàn)給大家。

　　和訊網(wǎng)：俏江南在國外的分店會(huì)不會(huì)學(xué)習(xí)唐人街，提供幸運(yùn)餅？

　　張?zhí)m：我八幾年在加拿大那樣，他們是掰開了，今天心情很好，今天很幸運(yùn)等等。外國人很喜歡Luck，代表非常開心的一天。我認(rèn)為那更像西方，我希望更中國化一些，俏江南到國外一定會(huì)保持和傳承中華美食文化同時(shí)，來把中華文化展現(xiàn)得淋漓盡致，包括裝修、筷子，中餐的餐廳里頭肯定要教外國人包餃子，教外國人用筷子。這種可能會(huì)有存在，可能更會(huì)中國一些。比如敲一下鑼，更中國化一點(diǎn)。

　　和訊網(wǎng)：能不能系統(tǒng)地給我們介紹一下，俏江南這幾年來在食品安全監(jiān)督方面如何做出一步步的努力？如何提升它的食品安全？很多外國人說中國的食品安全給中國抹了黑，您認(rèn)為，應(yīng)該怎么做食品安全呢？

　　張?zhí)m：中國改革開放三十年，發(fā)展步伐非�？欤蜁�(huì)有很多問題顯現(xiàn)，也有不法分子趁機(jī)獲取非法的利潤。我?guī)状卧诿襟w上也呼吁，我們這個(gè)行業(yè)叫良心行業(yè)，應(yīng)該從企業(yè)，從我做起，不給這些非法分子有可趁之機(jī)，比如我們采購的源頭，渠道和標(biāo)準(zhǔn)，讓我們的食客來監(jiān)督我們。食客當(dāng)然愿意便宜，俏江南在2003年提出的口號(hào)就是走進(jìn)廚房，為什么要做成開放式廚房呢？很多人認(rèn)為是作秀，其實(shí)不是，開放式廚房就是讓顧客真正了解到你吃的食物是不是過期的，是不是新鮮的，是不是活鮮的，是不是安全的，有沒有安全許可證。我們的食客都可以提標(biāo)準(zhǔn)，像檢查員監(jiān)督大家，讓這個(gè)行業(yè)盡快提升。

　　張?zhí)m：行業(yè)里，大家既然說俏和訊網(wǎng)：您現(xiàn)在和俏江南一樣非常有名氣，在剛剛公布的2008胡潤百富榜上，您以15億元人民幣排名第三，您本人認(rèn)可這個(gè)財(cái)富量嗎？怎么看待這個(gè)富豪榜？

　　張?zhí)m：這是一笑了之，并不重要，150億也好，1.5億也好，1500萬也好都不重要，俏江南對(duì)社會(huì)的責(zé)任是最重要的，我們時(shí)時(shí)提醒著自己企業(yè)家的責(zé)任。這次汶川大地震，我就在想，當(dāng)發(fā)生地震后，每個(gè)人伸出愛心，伸出愛手的時(shí)候，企業(yè)家給我們的感動(dòng)非常大，就是環(huán)保。我認(rèn)為每天都應(yīng)該以充滿愛的心情去經(jīng)營你的企業(yè)，對(duì)網(wǎng)民，對(duì)顧客，對(duì)社會(huì)都應(yīng)該以有責(zé)任的企業(yè)家心態(tài)去經(jīng)營企業(yè)。江南是領(lǐng)軍企業(yè)，對(duì)我們也有壓力，領(lǐng)什么樣的軍非常重要。現(xiàn)在大家對(duì)食品安全非常敏感，我們對(duì)這塊，一直以來沒有掉以輕心，沒有放松。從SARS開始，我們就建立了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹醒氩少徬到y(tǒng)，所以說，在采購的源頭，采購的基地，編號(hào)等等，像調(diào)料，有些調(diào)料是半成品的，像豆瓣辣椒、皮鮮辣椒，我們是直接找到調(diào)料廠，完全按照國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要求他進(jìn)行加工，他單獨(dú)為俏江南加工，包括原材料基地、大米、油，油方面我們與大的廠家合作，比如金龍魚。我們集中采購降低我們的成本。大的廠家的成本肯定要比一般的小商小販要低一些。我們也發(fā)揮我們的集團(tuán)采購優(yōu)勢(shì)，呼吁我們的網(wǎng)友選擇餐廳的時(shí)候，一定要選食品安全的，價(jià)廉質(zhì)優(yōu)是網(wǎng)友的愿望，但質(zhì)量第一，生命第一，這是非常重要的。

　　和訊網(wǎng)：您早先去過國外參觀打過工，您有沒有人生感悟？那段時(shí)間對(duì)您現(xiàn)在的生活有沒有什么作用？

　　張?zhí)m：現(xiàn)在人家說你的心態(tài)非常好，遇到一點(diǎn)事情一點(diǎn)都不亂，很有大將風(fēng)度。這和我一路走來的生活閱歷有關(guān)系。我覺得女孩天生用淚洗面，以淚長(zhǎng)大，喜歡幻想。我也不例外，現(xiàn)在我認(rèn)為都是財(cái)富，當(dāng)遇到困難和挑戰(zhàn)的時(shí)候，我會(huì)以特別良好的心態(tài)去面對(duì)，這種困難和挑戰(zhàn)對(duì)我們來講，會(huì)因人而異，因?yàn)橛胸S富的人生閱歷，那么良好的心態(tài)，那么優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。所以，對(duì)俏江南來講，無論是金融危機(jī)也好或者任何的挑戰(zhàn)，俏江南是喜歡挑戰(zhàn)的團(tuán)隊(duì)，所以，俏江南一路走來，是充滿陽光的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，每天在工作著�！�

　　和訊網(wǎng)：我所遇到的每一個(gè)優(yōu)秀的女性，都不愿意別人叫他女強(qiáng)人，因?yàn)槊總�(gè)女人都經(jīng)歷過脆弱、纖細(xì)的階段，您認(rèn)為作為一個(gè)女性，什么樣的特質(zhì)造就了您的成功？

　　張?zhí)m：我認(rèn)為是堅(jiān)韌不拔，比較好勝，比較自信，我的性格比較開朗，每天都以感恩的心情面對(duì)每一天，感恩社會(huì)。有時(shí)候我想昨天還是放牛娃，今天怎么就做了董事長(zhǎng)，恍惚隔世一樣，我認(rèn)為，這種財(cái)富對(duì)我來說挺難得的。所以，我一點(diǎn)抱怨或者壓力都沒有�，F(xiàn)在經(jīng)營這個(gè)企業(yè)，感覺到還是非常得愉快的。當(dāng)然，女人經(jīng)營企業(yè)一定要有一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的內(nèi)心，企業(yè)畢竟是在社會(huì)上經(jīng)風(fēng)雨、見世面，而且要帶團(tuán)隊(duì)的。包括企業(yè)不斷發(fā)展壯大，從優(yōu)秀到卓越，我們的夢(mèng)想、目標(biāo)是要成為世界五百強(qiáng)，零售業(yè)是沃爾瑪，餐飲業(yè)是俏江南，我希望未來我能帶著俏江南乘風(fēng)破浪，實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。但一定要有一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的內(nèi)心。作為女企業(yè)家來講，出了家門不能給人是弱者，因?yàn)榕越o人感覺是弱的，我給自己的感覺是我是一個(gè)企業(yè)家，企業(yè)家的責(zé)任是社會(huì)的責(zé)任，對(duì)員工的責(zé)任，對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)和奉獻(xiàn)。所以出了門就是一個(gè)企業(yè)家，回家之后一定是溫柔、善良的母親。

　　和訊網(wǎng)：非常贊同女性在工作的時(shí)候要有一顆堅(jiān)強(qiáng)的心。

　　和訊網(wǎng)友：覺得您很健談，確實(shí)有中大將風(fēng)度。您曾經(jīng)說過，學(xué)業(yè)就好象是球鞋，事業(yè)就好象是皮鞋，家業(yè)就是拖鞋，人的一生要在這三雙鞋中轉(zhuǎn)換，很難。您如何評(píng)價(jià)您自己的這三雙鞋子？

　　張?zhí)m：我覺得我的鞋子是跑鞋，希望我的球鞋是非常有彈力，而且我每天出門的時(shí)候系緊了鞋帶，回家之后拖鞋非常舒適，不一定是大品牌，只要跟腳，舒適就可以了。

　　和訊網(wǎng)：以您在創(chuàng)業(yè)、管理方面的經(jīng)驗(yàn)，能不能給正在創(chuàng)業(yè)的青年企業(yè)家提一些忠告？

　　張?zhí)m：務(wù)實(shí)、腳踏實(shí)地，做好每一件事情，尤其是年輕人，25歲大學(xué)畢業(yè)以后，一直到35歲，這個(gè)階段非常重要，而且是做夢(mèng)的階段，如何實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，要腳踏實(shí)地，要從扎實(shí)的基本功做起。現(xiàn)在年輕人有一點(diǎn)好高騖遠(yuǎn)，建設(shè)我們的年輕人不要去攀比，我們已經(jīng)是世界上最幸福的人類了。作為中國人特別得自豪，每天應(yīng)該懷著感恩的心情，感恩父母，感恩社會(huì)，感恩身邊每一個(gè)朋友，感恩你的工作給你帶來的愉悅，不管你是從事哪個(gè)行業(yè)，我建議大家都腳踏實(shí)地地去做事，一步一個(gè)腳印地去做事。這是我的一點(diǎn)感悟。
 
　　和訊網(wǎng)：非常感謝您接受我們今天的訪談，今天的《領(lǐng)袖對(duì)話》就此結(jié)束！謝謝！

　　張?zhí)m：謝謝！
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