出品/紅餐網

撰文/周沫

一家僅13平方米的炸雞店，竟能月入超30萬元，餐飲業(yè)再現“神店”！

最近，紅餐網做市場調研時發(fā)現，在廣州越秀區(qū)惠福路，一間只有10平米出頭的炸雞店單月營業(yè)穩(wěn)定突破20萬，業(yè)績最好的月份甚至高達35.6萬元。

今年10月，這家店的老板黃鵬鳴在原店直線距離250多米外，開出了第二家店。

惠福路所屬的北京路商圈是游客打卡勝地，租金居高不下。而且，有經驗的餐飲人都知道，兩家門店開得太近，很容易形成內部競爭，單店盈利能力會被削弱。

黃鵬鳴為何會如此冒險，在不足300米范圍內開出兩家店？他的炸雞店為什么這么賺錢？

從房地產跨界干餐飲，

半年開出10家炸雞店

兩家店相隔不到300米，其實是黃鵬鳴深思熟慮后的布局策略。

自2024年開業(yè)以來，這家僅13平方米的小店，單月營業(yè)額仍穩(wěn)定在20萬元以上。今年2月春節(jié)期間，單月營業(yè)額沖上35.6萬元的高峰；即便是9月傳統餐飲淡季，也實現了17萬元的營收。

不過，高增長背后也有瓶頸——產能見頂，受限于廚房空間，高峰期訂單量常超出承接能力。

而根據品牌總部提供的商圈流量數據、對新門店分流風險的測算，北京路作為廣州的核心商圈，這里既有大量的年輕食客，也有眾多的家庭消費客群，相比于年輕人，家庭的消費力更強，一些帶孩子的家長往往會選擇套餐消費，客單價普遍更高。

面對這樣的市場潛力，黃鵬鳴直言，與其讓客流流失，不如主動填補產能缺口，把商圈紅利攥在自己手里。

10月，二店在百米外開業(yè)，有效承接了溢出訂單，試營業(yè)15天，僅堂食營業(yè)收入就達到了8萬元（純堂食收入），基本上符合預期。

事實上，黃鵬鳴運營的虎頭炸門店不止北京路這兩家。

2021年，黃鵬鳴從房地產跨界干餐飲，先后加盟了瑞幸、喜茶、霸王茶姬等頭部品牌，在實戰(zhàn)過程中積累了連鎖運營經驗。

2022年，運營霸王茶姬門店時，他留意到，周邊的小吃店、炸串店生意很是火爆，許多顧客買完奶茶，會順手帶走一份炸串或小吃，于是也萌生了加盟小吃品牌的念頭。

在篩選項目過程中，黃鵬鳴一眼被虎頭炸潮汕南乳炸雞的定位吸引。這是他從沒見過的風味，和市面上的美式炸雞、韓式炸雞有著鮮明的差異。

不過，當時虎頭炸還是一個新品牌，黃鵬鳴決定先試水。他花了15萬在廣州番禺建華匯開了一間15平方米左右的小店。

沒想到，門店開業(yè)才幾天，門店單日營業(yè)額就突破了8000元。

憑借積累的餐飲加盟經驗，黃鵬鳴認為小吃炸雞品類投資少、門檻低、抗風險能力相對較強，而且虎頭炸全國門店并不多，市場仍存在大片空白，于是，他果斷拿下虎頭炸廣州總代理。

從2024年1月簽約，到2024年7月，黃鵬鳴在短短半年內，便在廣州開出了10家虎頭炸門店。截至目前，他手上握著的虎頭炸門店已經超20家，遍布廣州、深圳、東莞、湛江、長沙等城市。

加盟商復開率達48%,

這個新銳炸雞品牌做對了什么？

黃鵬鳴加盟的虎頭炸是近兩年崛起的中式炸雞新銳品牌，自2023年3月開放加盟以來，已在全國開出近500家門店。

值得一提的是，虎頭炸的加盟商中，有近48%的老加盟商復開新店。這意味著，每兩位加盟商中，就有一位加盟商開了2家或以上的虎頭炸門店。

作為新銳品牌，虎頭炸為何能贏得加盟商的信任與青睞？

1.開創(chuàng)“南乳炸雞”新品類，精準切入空白市場。

在虎頭炸聯合創(chuàng)始人許瑩穎看來，做生意，關鍵要搞清楚兩件事：一是賣給誰？二是他們在哪？

第一個問題決定一個品牌要做什么樣的產品，第二個問題決定用什么樣的運營方式觸達人群。

虎頭炸從一開始就鎖定了要做年輕人的生意，而且必須做大眾化的年輕客群生意。

炸雞天生帶有“成癮性”，是符合年輕人消費特征的品類，但問題是，韓式炸雞、美式炸雞早就鋪天蓋地，再做一個“差不多”的，機會并不大。

虎頭炸能迅速獲得年輕人喜愛，主要原因在于聚焦了潮汕南乳炸雞，與市面上傳統炸雞相比，有明顯的產品差異化，同時更有口味記憶點。南乳（又稱腐乳）則是中國從南到北傳承了千年的傳統美食，潮汕南乳更是保留了漢族正宗風味的經典腐乳小吃，將其提煉出來打造品牌，在某種程度上不需要過多擔心市場認知的問題。

除了差異化的產品之外，品牌還需要關注年輕客群的消費審美，這是很多炸雞同行容易忽略的細節(jié)。

而虎頭炸的做法是將這些細節(jié)融入每天的日常經營當中，比如將潮汕地區(qū)獨有的財神、圣杯等文化元素融入到門店視覺、包材設計、周邊產品，以及營銷活動里，讓消費者在購買虎頭炸甚至經過虎頭炸門店時，能一下子記住品牌的特點，并逐漸形成潮汕南乳炸雞等同于虎頭炸的認知。

2.“陪伴式”經營，讓合作伙伴開好店、多開店。

品類優(yōu)勢之外，一家店能持續(xù)盈利，才是讓加盟商持續(xù)選擇品牌的重中之重。這其中，有兩點至關重要。

首先站在加盟商角度思考問題。

自放開加盟以來，虎頭炸一直堅持“陪伴式經營”的方式，從簽約開始，開店部門、設計部門、培訓部門、營銷部門、督導部門、外賣部門、產品研發(fā)部門、供應鏈部門、售后部門等所有團隊人員，就會在工作組全程協助加盟商。門店遇到問題，哪怕是半夜凌晨或春節(jié)除夕，都會有相關人員負責在線協助解決。

正如黃鵬鳴所言：“無論何時遇到問題，總部都能第一時間響應，這種踏實感讓人安心�！�

或許正是這份深度陪伴，讓虎頭炸在全國開出近500家門店，并持續(xù)贏得加盟商信賴。

其次，用數據驅動決策。

虎頭炸的運營決策并不是拍腦袋定下來的，而是以數字化管理的精準分析，用數據反哺決策。

例如，虎頭炸曾通過分析外賣平臺訂單數據，發(fā)現有部分門店的“下午茶時段（14:00-17:00）小吃類訂單占比高”，于是在區(qū)域門店推出“南乳蜜汁雞架+廣東涼茶”之類的小吃組合套餐，結果下午時段訂單迅速提升30%。

針對下沉市場的“家庭型用戶需求”，在縣級門店增加“霸王全雞桶”套餐，銷量占比達當地門店營收的35%。

此外，針對辦公客群推出“16.9元午餐管飽計劃”，虎頭炸還推出了新品主食“潮汕南乳大扒包”，很受辦公白領的歡迎。

這種“數據驅動運營”的模式，讓虎頭炸在快速擴張中，可以始終保持對市場客群需求的敏銳度。

目前，虎頭炸自營小程序累計沉淀了超過200萬用戶，會員復購率高達45%。

3.多維度獎勵機制+供應鏈反哺，為加盟店減負增效。

為了讓加盟商更輕松地運營門店、提升盈利能力，虎頭炸總部還通過科學的激勵機制與供應鏈端的成本反哺，為加盟商減輕負擔。

比如激勵機制，設置了外賣評分5.0好評獎、堂食客單提升獎、零違規(guī)獎等，鼓勵門店在食品安全、服務質量、合規(guī)經營等方面持續(xù)精進。

以外賣評分獎為例，今年8月，虎頭炸全國有43家門店在外賣平臺獲得滿分評價，每家門店獲得1000元現金獎勵。這筆獎金不是直接給到加盟商，而是全額發(fā)放給店長和一線員工，通過激發(fā)團隊活力，進一步服務好顧客。

在成本控制上，虎頭炸依托門店規(guī)模擴張的優(yōu)勢，在采購上有了更高的議價能力，而在供應鏈端節(jié)省的費用，總部會第一時間反哺給全國門店，通過季度食材、物料降價等形式，讓加盟商直接受益，有效減輕運營負擔。

以虎頭炸最經典的熱銷大單品“南乳大雞翅”為例，一箱的價格已經從去年的363元降至現在的308元，降幅達15%以上。

“培養(yǎng)1000位加盟商，

實現個人利潤年超100萬的目標”

三年開出近500家門店，將“潮汕南乳炸雞”這一地域風味推向全國視野，虎頭炸已然成為中式炸雞賽道中不可忽視的黑馬。

當行業(yè)普遍以為虎頭炸會乘勢擴張、占領全國市場版圖時，虎頭炸卻做了一個出人意料的決定。2025年6月起，虎頭炸正式宣布暫停偏遠地區(qū)加盟，戰(zhàn)略從“全國撒網”轉向“區(qū)域深耕”。

這個決定，源于一次現實的教訓。

許瑩穎坦言，早期嘗試布局偏遠地區(qū)時，總部才發(fā)現：供應鏈拉得太長，運營支持跟不上，加盟商苦，總部也苦。

以新疆店為例，總部派遣督導過去支持門店，出差至少10天，差旅成本至少一萬起步，而供應鏈配送更難，為了攤薄物流成本，單次進貨量必須達100件以上，一家小店還得額外租倉庫囤貨，經營成本層層加碼，生存壓力陡增。

“我們希望虎頭炸的發(fā)展節(jié)奏，應該是團隊組織力大于門店規(guī)模。在組織梯隊搭建完成之前，我們會以深耕區(qū)域市場為主。”許瑩穎直言道。

在許瑩穎看來，深耕區(qū)域市場最大的優(yōu)勢，在于運營和供應鏈能夠對門店實現高效而精準的支持。

畢竟，一個區(qū)域的門店越密集，總部掌握的數據就越豐富。通過這些數據，可以清楚了解每家門店的經營狀況、每個商圈的消費特點，甚至區(qū)域內主要競爭對手的動態(tài)。

有了這些信息，總部才能做出更精準的決策，比如針對不同門店制定沖單計劃、設計營銷活動，以及確定補貼支持的方向和內容，確保資源投在刀刃上，真正幫門店提升業(yè)績。

相反，如果一開始就盲目鋪向全國，總部力量分散，很難做到精細化運營，最終只會讓門店“各自為戰(zhàn)”，甚至自生自滅。

“如果我們只想賺快錢，大可以收完加盟費就放手，但那樣必然會透支品牌未來，這與我們的初衷是相悖的�！痹S瑩穎坦言。

未來是否再拓全國？許瑩穎直言答案是肯定的。

“一切以供應鏈節(jié)奏為準。哪里能建分倉，我們就在哪里扎下根來，一城一城地做深做透，最終實現虎頭炸萬店目標�！蹦壳盎㈩^炸已經廣東、廣西、福建、江西、安徽等核心省份設立了分倉，為區(qū)域深耕打下基礎。

接下來三年，虎頭炸定了一個更實在的目標：培養(yǎng)1000位加盟商，通過多店經營，實現個人年利潤超過100萬。

在許瑩穎看來，這種“結硬寨、打呆仗”的打法，看似笨拙，卻是未來實現穿越周期的關鍵。

“虎頭炸要做的，不是曇花一現的網紅。”許瑩穎說，“我們希望每一位加盟商，都能把它當成是能經營十年，甚至二十年的事業(yè)�！�