餐飲店長四步帶好新員工
一般都是老員工帶新員工，凡事都有例外。剛開業(yè)餐廳人員不足，店長就有帶新員工的義務，而且店長格局大，有統(tǒng)領全局的能力。所謂，不謀全局者，不足以謀一域。而且店長多是從基層摸爬滾打出來的，各崗位經(jīng)驗豐富，又頗懂員工培訓。因此，店長帶新員工效果會更好。只是店長工作忙，帶新員工要講究方式方法，以省時省力。
當一個人饑餓時，他需要是的一條魚，而不是教他釣魚的方法。是以清楚員工懂什么，不會什么，有什么優(yōu)缺點？再來教他。
1、讓他做
經(jīng)驗是一種難能可貴的財富，但運用不好就會變成一種阻礙。在觀察和處理問題的時候，從狹隘的個人經(jīng)驗出發(fā)，就容易犯“經(jīng)驗主義”的錯誤。一些新進員工習慣性按自己以往思維處理事情，甚至自以為是。這時候，一開始就告訴員工怎么做不是個好辦法。真正的好辦法是“你做我看”。先讓員工在真實的狀態(tài)下把自己的優(yōu)缺點展現(xiàn)出來。
餐飲店長四步帶好新員工
2、定方案
仔細觀察員工表現(xiàn)，迅速記下他欠缺的地方，據(jù)此確定培訓內(nèi)容的框架。這時店長要根據(jù)新員工自身的特點和目前任務的需求，對培訓內(nèi)容劃分重點，并按次序排列。不能蠻灌，要循序漸進。
3、做給他看
凡事有個參照，才能明白自己做得怎樣。要讓員工意識到自己的問題，店長要直接示范，做好參照物，然后大家一起找差距、找原因。親自示范是讓新員工找到努力的方向，而不是為了彰顯店長實力。當差距、原因找出來之后，店長要多問“為什么”、“怎么做”，并作出詳細解答。對新員工說明這樣做的好處，能提升說服力。
4、讓他再做
實踐是檢驗真理的唯一標準。說一千遍道一萬遍不如實實在在地動手做一遍，而且說完就做，趁熱打鐵。在演練中再次發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。新員工有不明白不解之處，及時講解示范。再讓他重新做一次。這個環(huán)節(jié)是將“你”的知識和技能轉(zhuǎn)化為“他”的 關鍵的環(huán)節(jié)，要有充足耐心，馬虎不得。
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