曾迷茫踟躕、煢煢彷徨，如今我們堅信能做得更好。
九萬里風鵬正舉，我們正青春。愿年輕的店長們以夢為馬，不負芳華。年輕餐廳店長如何去發(fā)現(xiàn)服務中的問題？餐廳店長應該從底層提拔而來，這樣更能發(fā)現(xiàn)餐廳存在的問題，并解決問題。下面就講講餐飲店長發(fā)現(xiàn)服務問題的四種方法。
一、在“走動式管理”中發(fā)現(xiàn)問題
初當員工的時候，經(jīng)？吹筋I導走來走去，不明其意。后來慢慢體會出領導是在視察工作。再后來才知道“走動式管理”這個詞！白邉邮焦芾怼鳖櫭剂x，就是店長要去巡視產(chǎn)品、考察工作、檢查設備！白邉邮焦芾怼，領導深入基層，可以直接發(fā)現(xiàn)各種問題。例如：員工精神面貌不佳，員工服務中操作不規(guī)范、餐廳產(chǎn)品擺放毫無新意、餐廳設備需檢修等。用你的火眼金睛一看，便一目了然。領導深入基層，與員工親切交談，可以增加親和力、號召力。又可以言傳身教，讓員工接受服務理念，更好地服務客戶。還可以通過交流，將員工發(fā)現(xiàn)的問題給予重視，并及時解決。
餐廳店長如何去發(fā)現(xiàn)服務中的問題
二、在“體驗餐廳產(chǎn)品”中發(fā)現(xiàn)問題
餐飲店長光實行走動式管理可不行。俗話說：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。只有你親身去體驗餐廳產(chǎn)品，才能真正發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中的問題以及服務中的不足。所以餐廳店長要定時體驗餐廳產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)問題，并將問題扼殺在搖籃里。
三、在營銷拜訪中發(fā)現(xiàn)問題
餐廳店長的工作50％的時間是在做營銷，營銷是餐廳的龍頭。不懂營銷的店長不是個好店長。營銷是店長接觸客戶，了解客戶需求的時機。也有助于知道我們自身與客戶期待中的差距。
四、在“客人反饋意建表”中發(fā)現(xiàn)問題
要隨時做好調(diào)查，不要等到真正出問題了才去調(diào)查，才去收集客人反饋意建表。客人反饋意見表可以很直觀的看到客戶的心里話，知道他們喜歡我們什么？不喜歡我們什么？客戶普遍抱怨的是什么？他們有什么建議？
五、去別人的店體驗中發(fā)現(xiàn)問題
去別人的店中體驗，細細觀察別人的周到之處，很容易就對比出來自身的不足。取他人之長，這樣才能讓自身的服務越來越好。
