《食品和飲料的品牌戰(zhàn)略》簡短描述了21世紀初全球食品零售整體狀況，重點放在歐洲。這一報告研究人口及文化的變化如何驅動新趨勢，討論了全球化對市場營銷和消費的影響，并對電子商務和互聯(lián)網對全歐洲食品飲料部門的影響進行了跟蹤。
全球口味
。F(xiàn)在，不同的烹飪口味和風格已經跳出國界，由此產生的是混合了多種文化背景的“融合”食品。
。S著全球烹飪風格的混合，那種認為特定食品屬于特定文件的觀點正在靠邊站。
－作為與全球烹飪同化的一個反趨勢，作為通過食品來紀念一個非常特別的地方和/或時期的方式，新地區(qū)主義出現(xiàn)了。
吃的體驗Eating for the Experience
－由于消費者不再有固定的在家就餐時間，他們尋求在快餐和快速服務環(huán)境上的更高品質的食品體驗 。
。磥韼啄，全球的食品體驗營銷將不僅僅針對消費者的美食口味或文化根源，也將迎合他們嘗遍所有種類食品的熱望。
－就吸引回頭客而言，食品和服務比使出一些小把戲更為重要，這意味著對主題餐廳的挑戰(zhàn)。
。放茟雅f（brand nostalgia）指的是對兒時老品牌的一種懷念感和親切感，它使吃成為一種舒適的體驗。
生活方式決定消費
－在一個日益快節(jié)奏的世界，傳統(tǒng)的家庭餐正讓位于更小型的快餐形式，因為繁忙的生活要求簡短的就餐。
。S著人們將更多的時間花在工作和其它外界活動上，“就餐時間”和“家”不再是兩個自動連在一起的概念。消費者更傾向于在外就餐，而不是在家就餐。
。囸I被看作是一種不方便的生理反應，咕嚕叫的肚子須馬上填飽，好讓繁忙的就餐者盡快回去工作。
－對富人而言，情況剛好相反：寬敞、設備齊全的廚房，精心準備美食，這表示著一種更為悠閑的生活方式。
方便第一
。M者想要健康、安全的食物。但是他們也需要方便、輕松地準備食物。對速度的不斷上升的要求激發(fā)了對那些保存期更長、方便套餐和合而為一的食物的需求。
－家庭餐替代產品的增長既反映了當今的快節(jié)奏文化，也反映了美食消費者對新鮮美味食品的偏好，它們不同于大眾快餐食物的“裝配線”感覺。
－為了吸引患“時間饑渴癥”的顧客，超市引入了“解決方案銷售（solution selling）”，即將一頓飯的所有配料集合在超市的一個區(qū)域銷售。
－由于世界各地的消費者已經習慣使用互聯(lián)網理財，在線食品雜貨購物有望繁榮。
恐懼推動有機食品需求上升
。捎谧罱膸状问称房只牛瑢τ袡C食品的消費需求的增長部分來自于對健康飲食的興趣，但也出于對轉基因食品或使用殺蟲劑食品的恐懼。
。M者的“健康食品”概念從簡樸盲信轉向全面平衡。相應地，一個以提供健康飲食為基礎的企業(yè)必須明確自己的使命是，提供一種健康的、平衡的生活方式。
。澜绲摹拔磥硎称贰睂⒊霈F(xiàn)兩大看似沖突的趨勢：一個趨向“純凈”食品，即沒有摻雜殺蟲劑、生物操縱等等之類因素，另一個趨向“改進”食品，即那些故意操縱過的食品，以達到營養(yǎng)或食品安全要求。
營養(yǎng)醫(yī)療品：食品當作藥
－在全世界，藥品、營養(yǎng)品和高科技的領導企業(yè)正就一種新產品的推出進行協(xié)作，這種新產品被稱為“營養(yǎng)醫(yī)療品（nutraceuticals）”，亦稱“功能性”或“藥物性”食品，被策劃為具有額外的健康好處。
。驅I養(yǎng)醫(yī)療產品的需求迅速擴張，因為消費者期待從他們的食物中獲得比基本營養(yǎng)更多的價值。受過教育的消費者現(xiàn)在正在尋求將健康好處作為其總體食品體驗的一部分。
。砑恿司S他命、中草藥或藥物的化妝品據(jù)說能夠防止皮膚衰老、提供能量水平，甚至舒解壓力。
－由于市場的全球化趨勢，每個國家的營養(yǎng)醫(yī)療產品供應商需使他們的產品符合國際標準，以方便跨國界貿易。
飲料市場趨勢
。谌，飲料開始被看作是“添加附加值”商品，消費者不僅想要一種好口味的新鮮飲料，而且還想有健康上的好處。
。槕蚴袌龅亩嗫谖，瓶裝軟飲料新推出的產品的口味更為多樣化。
－瓶裝水涌現(xiàn)在各大州，作為一種社會身份象征，一種隨身攜帶的解渴品，甚至是一種營養(yǎng)醫(yī)療品，有一大批的強化營養(yǎng)品牌可選。
利基市場
－ 現(xiàn)在，以前只局限于某一地區(qū)或某一民族的食品也為主流消費者享用，這要歸功于人口遷移和更強的選擇意識。
。Ｍ敖】怠被颉凹儍簟憋嬍丑w驗的消費者最近轉向那些要求其信徒遵守某些飲食限制的宗教群體，如猶太教的kosher飲食，和穆斯林的halal飲食。
下一代廚師
－在這個快餐時代，烹飪技術正在全球贏得專業(yè)地位。它日益成為某些挑剔的用餐者的奢侈愛好，他們參加在歐洲遍地開花的所謂“休閑”烹飪學校。
。屑夹g支持的全球化也使得雜交的烹飪技術成為很平凡的事情。廚師們在歐洲、亞洲和美國培訓，一路挑選新配方和新配料，以推出自己的拿手菜，同時還保持著歐洲多年的傳統(tǒng)風味。
－現(xiàn)在，廚師都有成為大名人的潛力，許多廚師有以自己的名字作品牌的產品。而名人也借機將他們的名字用在產品系列上。
。絹碓蕉嗟南M者從減肥和健身俱樂部獲得營養(yǎng)信息，這些俱樂部不再只提供節(jié)食和鍛煉，或僅僅是一種奢侈體驗，而是提供更多。
變化的世界中的各種食欲
－人們預計，全球變暖會威脅到世界的莊稼和水供應，而基因工程可能有所補救，從而改變世界對生物食品的看法。
。m然世界人口到2050年有望達到93億，但是，食品分銷和營銷戰(zhàn)略需要考慮到人口分布的地區(qū)差異，因為人口的高增長不是每處都存在的。
－人口老化會從配料、配比、價值和服務等方面沖擊食品口味和分銷。相反，“重復嬰兒潮”一代，或稱“新少年”一代的隊伍正在壯大，他們的購買力很強。
－有產階級和無產階級之間的鴻溝威脅著政治穩(wěn)定，增加社會不安定因素，也給跨國食品營銷者帶來挑戰(zhàn)，他們必須迎合兩大階級的要求。連接這兩個截然不同的群體之間的紐帶也許是對價值的關注。
－食品工業(yè)正在迅速經歷一場激勵合并。這一時期，成功創(chuàng)建能在長期生存下來的超級品牌的競爭者最有可能變得更為兇猛。
（聯(lián)商網編譯）
