出品/紅餐網(wǎng)

撰文/鄭穎

“因租約到期，本店將于12月15日正式閉店……”

11月6日，由薛之謙創(chuàng)立的上上謙火鍋發(fā)布了一則關(guān)于其廣州店即將歇業(yè)的公告。

而在廣州門店終止?fàn)I業(yè)后，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，上上謙的全國(guó)門店僅剩上海南京東路店一家。

據(jù)網(wǎng)友回憶，廣州店開業(yè)初期，門店總是大排長(zhǎng)龍，一度成為熱門打卡點(diǎn)，昔日的明星火鍋品牌，風(fēng)光不再。

企查查顯示，上海上謙餐飲管理有限公司成立于2012年4月。對(duì)于為何要在上海成立上上謙？據(jù)媒體相關(guān)報(bào)道，由于當(dāng)時(shí)上海沒有串串香，彼時(shí)尚未聲名鵲起的薛之謙拿出60多萬元，與朋友合伙開出了首家上上謙串串香火鍋店，將成都好吃不貴的串串搬到了魔都上海。

從那以后，上上謙逐步擴(kuò)大規(guī)模。2017年，上上謙全國(guó)開出了5家門店，日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在150萬元左右。另據(jù)媒體報(bào)道，高光時(shí)期，上上謙一度在全國(guó)開出8家直營(yíng)店以及20家加盟店，門店覆蓋上海、廣州、杭州等一線及新一線城市。

然而，自2020年起，上上謙就開始陷入頹勢(shì)。

2020年6月、9月，上上謙南京東路步行街店、長(zhǎng)寧店先后被檢出餐具含大腸菌群，食品安全問題引發(fā)公眾質(zhì)疑；

2021年9月，其所屬公司上海上謙餐飲管理有限公司被注銷，另據(jù)媒體報(bào)道，也是從這一年開始，上上謙再無新店開業(yè)，擴(kuò)張步伐徹底停滯；

2023年12月，上上謙全國(guó)僅剩廣州正佳廣場(chǎng)店和上海南京東路步行街店2家，規(guī)模大幅縮水。

對(duì)于上上謙的“潰敗”，業(yè)內(nèi)人士指出，主要在于其產(chǎn)品與營(yíng)銷創(chuàng)新性都有所不足。面對(duì)網(wǎng)紅品牌扎堆的火鍋市場(chǎng)，上上謙整體缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，難以留住消費(fèi)者。比如在上上謙廣州門店關(guān)停的帖子下，就有不少網(wǎng)友吐槽其“價(jià)格偏高”“分量少”“味道普通”。

另一方面，明星餐飲勢(shì)頹，粉絲經(jīng)濟(jì)難以為繼，也是導(dǎo)致上上謙走向沒落的原因。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，上上謙曾深度綁定薛之謙這一明星效應(yīng)，門店內(nèi)隨處可見其頭像LOGO、立牌，還會(huì)贈(zèng)送周邊，播放其專屬歌曲，不少消費(fèi)者實(shí)際上都是薛之謙的粉絲。

然而餐廳的經(jīng)營(yíng)是要依靠長(zhǎng)期穩(wěn)定的客流與復(fù)購(gòu)的，短期的粉絲效應(yīng)，并不能長(zhǎng)久支持一家餐廳的經(jīng)營(yíng)。比如在社交平臺(tái)上，就有網(wǎng)友表示：“除了薛之謙來廣州開演唱會(huì)時(shí)，正佳廣場(chǎng)店才會(huì)很多人去，平時(shí)路過幾乎沒什么人。”

上上謙的收縮也是明星餐飲“高開低走”的縮影。對(duì)于所有明星餐飲而言，流量只是錦上添花的助力，當(dāng)明星光環(huán)逐漸褪去，缺乏專業(yè)操盤與核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，大多終究難以抵御市場(chǎng)的大浪淘沙。