關(guān)于供應(yīng)鏈建設(shè)確實(shí)是零售行業(yè)應(yīng)該仔細(xì)思考的話題，之前在沃爾瑪工作的時(shí)候就知道沃爾瑪就是憑借其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)成就了它的商超帝國(guó)。聯(lián)系到今天中國(guó)的零售市場(chǎng)，我一直很看重生鮮方面的發(fā)展，所以在這里就專門談?wù)劽駹I(yíng)中小超市的生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)。

在論述生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)之前首先需要說(shuō)說(shuō)生鮮經(jīng)營(yíng),在生鮮經(jīng)營(yíng)方面有聯(lián)營(yíng)和自營(yíng)兩種模式。現(xiàn)在很多超市為了提升超市競(jìng)爭(zhēng)力和效益，通過(guò)加強(qiáng)管理提升生鮮部門的競(jìng)爭(zhēng)和盈利能力，都開(kāi)始摒棄聯(lián)營(yíng)的模式，走自營(yíng)的路子。但是聯(lián)營(yíng)畢竟可以減少管理成本，還可以保證一定的收入，所以對(duì)于一些精品生鮮和操作比較復(fù)雜而利潤(rùn)回收周期比較長(zhǎng)的生鮮產(chǎn)品實(shí)行聯(lián)營(yíng)模式，在期初階段還是比較合適的。比如面包、肉類和熟食在初期實(shí)行聯(lián)營(yíng)模式是比較合適的。

在生鮮采購(gòu)方面，主要有購(gòu)銷和自采兩種模式。購(gòu)銷模式操作相對(duì)簡(jiǎn)單，是業(yè)內(nèi)應(yīng)用最多的，尤其被外資超市青睞。購(gòu)銷配送是沃爾瑪近幾年開(kāi)始探索的新模式，主要是讓供應(yīng)商送貨到配送中心，然后再分配到門店。購(gòu)銷的優(yōu)勢(shì)是操作相對(duì)簡(jiǎn)單，尤其購(gòu)銷配送可以通過(guò)大宗購(gòu)買降低成本，但是相對(duì)于自采還是需要一定的成本損失。對(duì)于備貨周期允許的商品，如冷凍商品、水果和蔬菜類中的根莖類和瓜果類商品，實(shí)行配送是比較合適的。當(dāng)然，在條件允許的情況下，實(shí)行自采配送可以降低采購(gòu)成本。

自采是降低采購(gòu)成本最好的方法，尤其基地自采，永輝是業(yè)內(nèi)最好的實(shí)踐者。但是自采需要的管理投入、人力投入和資本投入比較大，而且對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)要求比較高，還會(huì)存在一定的誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)，所以對(duì)于自采也應(yīng)該慎重。對(duì)于需要每天備貨的魚(yú)類和水葉菜需要實(shí)行自采，在條件允許時(shí)也可以實(shí)行基地自采。

對(duì)于大部分民營(yíng)超市來(lái)說(shuō)，存在人手、資金方面的限制，而且店面也不會(huì)太多，銷售量不大。對(duì)于這種類型的公司，除了吸納和培養(yǎng)人才外，需要選擇一條適合自身的采購(gòu)模式。我的建議就是實(shí)行自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)相結(jié)合的模式：

對(duì)于生鮮的熟食、面包和肉類實(shí)行聯(lián)營(yíng)模式，原因是這些部門的產(chǎn)品需要分割或者加工。一方面前期成本投入大，投資回報(bào)周期長(zhǎng);另一方面對(duì)員工技能要求高，需要高薪引進(jìn)技工或者長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)，這對(duì)于資金實(shí)力比較薄弱的中小超市會(huì)成為負(fù)擔(dān)，影響資金周轉(zhuǎn)。所以可以實(shí)行聯(lián)營(yíng)模式，讓聯(lián)營(yíng)供應(yīng)商承擔(dān)設(shè)備投入和人力成本的投入與培養(yǎng)，超市負(fù)責(zé)管理。

對(duì)于水果、蔬菜和魚(yú)這些從市場(chǎng)上采購(gòu)回來(lái)就可以上排面的商品實(shí)行自營(yíng)模式。這些商品對(duì)員工素質(zhì)要求相對(duì)較簡(jiǎn)單，只要經(jīng)過(guò)幾天培訓(xùn)即可。而尤其水果和蔬菜又是生鮮部門最吸引顧客的商品，也是如果陳列得當(dāng)最容易引起注意的商品。所以，對(duì)于這些部門需要實(shí)行自營(yíng)，以加強(qiáng)管理，營(yíng)造良好的排面和商品效果，更好的吸引客流，提升門店形象。

關(guān)于采購(gòu)方面，對(duì)于凍品、水果和根莖瓜果等蔬菜實(shí)行自采配送模式。原因是這些商品可以儲(chǔ)存，給分揀和配送提供了時(shí)間，通過(guò)集中采購(gòu)在分揀配送可以節(jié)約采購(gòu)成本。但是對(duì)于魚(yú)類和水葉菜等不能儲(chǔ)存的商品實(shí)行門店自采模式，以盡可能的降低采購(gòu)成本，并不至于過(guò)多的提升管理成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)前很多民營(yíng)超市都非常重視生鮮方面的問(wèn)題，關(guān)于生鮮的供應(yīng)鏈問(wèn)題是決定生鮮經(jīng)營(yíng)效益的基礎(chǔ)，只有以低成本采購(gòu)市場(chǎng)需要的商品才能為門店陳列和銷售提供保障。無(wú)論是永輝的自采還是沃爾瑪?shù)呐渌�，都是在積極的探索如何實(shí)現(xiàn)生鮮經(jīng)營(yíng)效益的最大化。當(dāng)然，也有更多的企業(yè)在積極的探索，試圖尋找到適應(yīng)自己企業(yè)和市場(chǎng)的供應(yīng)鏈。我相信，只要不囿于常規(guī)，積極探索，去學(xué)習(xí)和總結(jié)被人的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，并分析自身和市場(chǎng)的實(shí)際需求，及一定能找到一條適合自己的供應(yīng)鏈。

當(dāng)然，還想強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，無(wú)論在什么工作中人才才是最重要的決定性因素，在生鮮的供應(yīng)鏈建設(shè)中還需要重視人才的引進(jìn)與培養(yǎng)。當(dāng)前很多公司由于零售行業(yè)的利潤(rùn)下降，在刻意的裁減員工。雖然人員冗余是大忌，但是如果過(guò)于苛刻的裁減編制，只會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)在的工作做不好，更為后階梯隊(duì)培養(yǎng)造成困難，影響企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。