第一、 關(guān)于生鮮經(jīng)營(yíng)和采購(gòu)

在生鮮經(jīng)營(yíng)方面有聯(lián)營(yíng)和自營(yíng)兩種模式，采購(gòu)方面主要有購(gòu)銷和自采兩種模式，其中購(gòu)銷還分門店購(gòu)銷和購(gòu)銷配送，自采分為市場(chǎng)自采和基地自采。

現(xiàn)在為了提升超市競(jìng)爭(zhēng)力和效益，很多超市都開始摒棄聯(lián)營(yíng)的模式，走自營(yíng)的路子。但是聯(lián)營(yíng)畢竟可以減少管理成本，還可以保證一定的收入，所以對(duì)于一些精品生鮮和操作比較復(fù)雜而利潤(rùn)回收周期比較長(zhǎng)的生鮮產(chǎn)品實(shí)行聯(lián)營(yíng)模式，在期初階段還是比較合適的。比如面包、肉類和熟食在初期實(shí)行聯(lián)營(yíng)模式是比較合適的。

實(shí)行自營(yíng)后首先需要解決的是商品采購(gòu)的問題，主要有購(gòu)銷和自采兩種模式。購(gòu)銷模式操作相對(duì)簡(jiǎn)單，是業(yè)內(nèi)應(yīng)用最多的，尤其被外資超市青睞。購(gòu)銷配送是沃爾瑪近幾年開始探索的新模式，主要是讓供應(yīng)商送貨到配送中心，然后再分配到門店。購(gòu)銷的優(yōu)勢(shì)是操作相對(duì)簡(jiǎn)單，尤其購(gòu)銷配送可以通過大宗購(gòu)買降低成本，但是相對(duì)于自采還是需要一定的成本損失。對(duì)于備貨周期允許的商品，如冷凍商品、水果和蔬菜類中的根莖類和瓜果類商品，實(shí)行配送是比較合適的。當(dāng)然，在條件允許的情況下，實(shí)行自采配送可以降低采購(gòu)成本。

自采是降低采購(gòu)成本最好的方法，尤其基地自采，永輝是業(yè)內(nèi)最好的實(shí)踐者。但是自采需要的管理投入、人力投入和資本投入比較大，而且對(duì)采購(gòu)人員的素質(zhì)要求比較高，還會(huì)存在一定的誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)，所以對(duì)于自采也應(yīng)該慎重。對(duì)于需要每天備貨的魚類和水葉菜需要實(shí)行自采，在條件允許時(shí)也可以實(shí)行基地自采。

第二、 提升團(tuán)隊(duì)尤其是基層管理者專業(yè)技能

關(guān)于生鮮發(fā)展我最關(guān)心的是生鮮同事的專業(yè)技能問題。大寧之前是聯(lián)營(yíng)模式，現(xiàn)在改為自營(yíng)，對(duì)于專業(yè)的生鮮管理和經(jīng)營(yíng)同事的需求是迫切的。對(duì)此我深有感觸，就從郭巷店的蔬菜來說，在陳總和章主管到之前，蔬菜平均每天銷售不超過兩千五，在他們過來之后這個(gè)數(shù)據(jù)提高到三千多。由此可見配備專業(yè)的管理人員對(duì)于提升生鮮的業(yè)績(jī)是非常重要的。

解決這個(gè)問題可以考慮高新聘請(qǐng)專業(yè)的生鮮管理人才，加強(qiáng)專業(yè)管理，帶領(lǐng)公司生鮮迅速進(jìn)入發(fā)展?fàn)顟B(tài)。另外，通過定期培訓(xùn)和技能比拼等方式提升基層員工的操作技能也是必要的。

第三、 盤點(diǎn)及毛利分析

關(guān)于公司當(dāng)前的生鮮運(yùn)營(yíng)，讓我感觸最深的是毛利核算和損耗分析。雖然現(xiàn)在我們也在進(jìn)行生鮮盤點(diǎn)，但是缺乏相應(yīng)的數(shù)據(jù)采集和分析標(biāo)準(zhǔn)，甚至一些門店連盤點(diǎn)數(shù)據(jù)也不能及時(shí)的修正，我們只能每月通過進(jìn)銷差的方式計(jì)算盈利和損耗。這樣做的弊端是無法準(zhǔn)確的計(jì)算毛利和損耗，更不能具體到每個(gè)單品，就不利于針對(duì)單品進(jìn)行毛利提升和損耗控制的工作。

所以我們現(xiàn)在亟需建立詳細(xì)的毛利分析和損耗數(shù)據(jù)采集及分析標(biāo)準(zhǔn)，在每次盤點(diǎn)后及時(shí)的分析出具體的毛利和損耗數(shù)據(jù)，并具體到每個(gè)單品，然后針對(duì)各個(gè)單品有針對(duì)性的采取措施，進(jìn)而提升整體業(yè)績(jī)。

第四、 大寧農(nóng)場(chǎng)

我曾經(jīng)針對(duì)城市的菜市場(chǎng)和專業(yè)的生鮮超市做過調(diào)研，我認(rèn)為傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)已經(jīng)不能適應(yīng)城市的需要，而超市的生鮮畢竟存在距離上的弊端，所以我認(rèn)為立足于社區(qū)的專業(yè)生鮮超市一定會(huì)成為發(fā)展潮流。

看了大寧農(nóng)場(chǎng)熱鬧的景象讓我非常的興奮，這印證了我之前的設(shè)想。對(duì)于我們大寧，其實(shí)我覺得我們可以專門去做這樣的社區(qū)生鮮超市，蘇州的金相鄰生鮮超市也給我們做出了試點(diǎn)(不過這家門店由于位置和運(yùn)營(yíng)模式的問題，效益并不如大寧農(nóng)場(chǎng))。