周富�！俺錾健�，創(chuàng)始人IP能帶周黑鴨重振輝煌嗎？
出品/聯(lián)商專欄
撰文/劉曠
繼7月推出全國大學生30萬份免費鹵味后，周黑鴨于9月1日開學季高調官宣“請全國大學生免費吃鴨”活動。
據(jù)悉，周黑鴨本次開學季活動總體投入超400萬元，旨在通過“線上+線下”多重福利精準覆蓋高校消費人群，進一步強化品牌在年輕群體中的影響力與好感度。周黑鴨創(chuàng)始人、董事長周富裕強調：“我們始終相信，味道是有記憶的。周黑鴨愿意以不變的甜辣鹵味和持續(xù)創(chuàng)新的熱情，與全國大學生一起書寫更多青春故事�！�
顯然，面對業(yè)績下滑的壓力與行業(yè)競爭的挑戰(zhàn)，周黑鴨將目光投向了年輕人。那么，周黑鴨這個鴨貨老品牌能否成功討好年輕人？
創(chuàng)始人出山“救命”
2006年周黑鴨創(chuàng)立初期，創(chuàng)始人周富裕曾嘗試“去家族化”轉型，引入職業(yè)經(jīng)理人團隊，試圖以專業(yè)管理經(jīng)驗推動企業(yè)擴張。
這一嘗試在后續(xù)幾年持續(xù)推進。2007年，朱于龍從武商加入周黑鴨，但2018年春天，朱于龍辭任執(zhí)行董事、策略發(fā)展委員會主席，此后職業(yè)經(jīng)理人團隊更迭頻繁。直至2019年，擁有歐萊雅、寶潔等國際品牌營銷經(jīng)驗的張宇晨加入，成為新的管理核心。
值得注意的是，2020年周富裕曾在一場圓桌論壇中坦言：“因為我無能，所以我需要整合比我更有能力的人。”這一表態(tài)，既折射出創(chuàng)始人的自我反思，也側面揭示了周黑鴨對職業(yè)經(jīng)理人團隊的期待。
然而，近年來周黑鴨的業(yè)績表現(xiàn)卻難言樂觀。
周黑鴨財數(shù)據(jù)顯示，2023年總營收為人民幣27.4億元，凈利潤為人民幣1.15億元，未能完成2023年定下的2億元凈利潤目標；2024年收益24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤僅0.98億元，同比降幅達15%。
業(yè)績下滑的背后，是內外雙重壓力的疊加。
一方面，在消費低增長與理性消費浪潮的雙重沖擊下，鹵味行業(yè)正經(jīng)歷一場風暴，社交網(wǎng)絡上也經(jīng)常出現(xiàn)“年輕人為什么不愛吃鴨脖了”的討論。與之相對應的現(xiàn)象是，周黑鴨客單價呈現(xiàn)下滑趨勢，從2018年的63.66元已經(jīng)降至2024年的54.39元。
另一方面，鹵味賽道同質化嚴重，產(chǎn)品可替代性強，新興品牌不斷涌入，市場分散且競爭白熱化。各品牌需在口味、包裝、價格等多維度持續(xù)迭代，才能契合消費者變化的需求，這進一步加劇了周黑鴨的生存難度。
面對困局，周富裕2024年6月重新?lián)沃芎邙喰姓偛茫⑦x擇以“創(chuàng)始人IP”為突破口，親自投身市場一線。據(jù)周黑鴨公布的數(shù)據(jù)，2025年一季度其（周黑鴨創(chuàng)始人鴨哥）直播累計成交額近1000萬元，為品牌注入了新的流量活力。
從早期嘗試去家族化到職業(yè)經(jīng)理人頻繁更迭，從業(yè)績承壓到創(chuàng)始人再度掌舵，周黑鴨的“東山再起”之路，任重道遠。
戰(zhàn)略失焦：困境與突圍
不可否認，創(chuàng)始人周富裕的再度掌舵，為周黑鴨重振提供了關鍵契機。過去一年間，其動作頻頻：既有市場端的積極破局，也不乏探索中的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。
一是，梳理供應鏈、拓展新渠道，關閉大量低效門店。這一系列舉措雖有效緩解了現(xiàn)金流壓力、推動利潤增長，卻也導致市場占有率進一步下滑。
周黑鴨2025年上半年業(yè)績報告顯示，公司實現(xiàn)營收12.23億元，同比減少2.93%；實現(xiàn)凈利潤1.08億元，同比增長228%。此外，2024年，凈關門店785家，年末門店總量為3031家；今年上半年再關店167家，期末門店總數(shù)降至2864家。
二是，聚焦以提升單店效益為核心的精細化運營，通過加強會員與私域運營、深化外賣合作、強化標準化服務與技能培訓等舉措，拉動單店銷售規(guī)模增長。
財報數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，周黑鴨平均單店銷售額得到有效提升，平均單店收入42.7萬元，同比增長17.1%。其中，自營門店單店收入45.26萬元，同比增長12.7%，成為利潤增長的核心引擎。
三是，洞察消費新趨勢，創(chuàng)新產(chǎn)品口味、拓寬品類邊界，為消費者提供了更豐富的味覺選擇與多元化消費場景，構建差異化競爭力。
在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，周黑鴨推出干煸辣子雞、麻辣雞絲、醬板鴨、鹵魷魚等新品類。截至2024年末，干煸辣子雞、麻辣雞絲合計月銷量突破18萬盒取得了不錯的成績；在產(chǎn)品品類方面，周黑鴨也在不斷拓寬品類邊界。比如：周黑鴨與申唐合作，共同開發(fā)“嘎嘎香”復合調味品及方便速食；跨界推出“丫丫椰”椰子水。
然而，這些跨界嘗試并未如預期般成功，反而讓周黑鴨陷入了“主業(yè)疲軟、跨界混亂”的雙重困境。
2025上半年，周黑鴨的總銷量為14383噸，相比去年同期的14618噸有所下滑。其中，鴨及鴨副產(chǎn)品的銷售，收入約為9.88億元，同比微降0.70%；其他產(chǎn)品（包括鹵制紅肉、蔬菜等）收入2.22億元，同比下降10.48%。
如此看來，周黑鴨的一系列突圍舉措，看似全面且具有針對性，但實際上卻暴露了創(chuàng)始人在焦慮之下戰(zhàn)略失焦的深層危機。在關店、運營和跨界等多個方向同時發(fā)力，雖然每個方向都有一定的合理性，但卻缺乏一個清晰、連貫的核心戰(zhàn)略主線來整合這些舉措，導致資源分散，無法形成強大的合力。
出海破局
當鹵味江湖的“內卷”進入白熱化，疊加消費漸趨謹慎影響，本土市場的增長天花板日益清晰。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，鹵味品類市場規(guī)模為1573億元，同比增速為3.7%，增速有所放緩。
與此同時，周黑鴨、絕味食品、煌上煌的業(yè)績都出現(xiàn)了不同程度的下滑。
2025年上半年，絕味食品實現(xiàn)營收28.20億元，同比下滑15.57%；凈利潤同比下滑40.71%至1.75億元。同期，煌上煌實現(xiàn)營業(yè)收入9.84億元，同比下降7.19%，其中醬鹵肉制品收入同比下降11.65%，米制品收入同比下降1.36%。
在此背景下，“出�！背蔀椴簧倨放茖で笃凭值男逻x擇。
周黑鴨創(chuàng)始人周富裕更是喊出“走向世界”的口號，以東南亞為起點，逐步通過貿(mào)易經(jīng)銷、資本合作、供應鏈布局等方式開啟全球化征程。2025年一季度，周黑鴨長保產(chǎn)品通過經(jīng)銷商網(wǎng)絡進入馬來西亞MIX超市，滲透東南亞華人社區(qū)。
一方面，依托在國內積累的品牌效應，以及對鹵味產(chǎn)品口味的把控能力，周黑鴨在東南亞市場似乎具備一定的先發(fā)優(yōu)勢。畢竟，在國內市場，周黑鴨的甜辣口味曾培養(yǎng)了一批忠實消費者，若能將這種口味優(yōu)勢復制到海外，或許能打開市場缺口。
另一方面，周黑鴨在國內布局的門店與電商渠道經(jīng)驗，或將為其海外拓展提供借鑒。無論是線下門店的標準化運營，還是線上私域流量的運營技巧，若能結合當?shù)厥袌鎏攸c進行本土化調整，可能會幫助周黑鴨更快地適應海外市場的競爭節(jié)奏。
不過，周黑鴨出海面臨的競爭壓力不僅來自本土品牌，其他國產(chǎn)鹵味品牌的出海布局也將加劇市場競爭。與此同時，供應鏈搭建、渠道拓展、品牌宣傳等環(huán)節(jié)均面臨考驗，其能否構建產(chǎn)品差異化優(yōu)勢，以及適配各地市場的經(jīng)銷商渠道體系，仍需接受市場檢驗。
周黑鴨的出海，是中國鹵味品牌突破增長瓶頸的一次重要嘗試。在國內市場增長放緩的背景下，出海已不是選擇題，而是必答題。然而，海外市場不會自動成為增長引擎，需要品牌真正理解當?shù)厥袌�，建立可持續(xù)的商業(yè)模式。
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