出品/聯(lián)商專欄

撰文/和二

編輯/蔡建楨

食品安全問題何時(shí)休？揭露食品品牌爆出的種種讓人匪夷所思的事件，難道只能靠打假博主或測(cè)評(píng)博主嗎？

01

紫燕百味雞被污染了？

11月29日，測(cè)評(píng)博主@老爸評(píng)測(cè)-魏老爸 發(fā)布了對(duì)紫燕百味雞等鹵味的檢測(cè)報(bào)告，引發(fā)巨大關(guān)注。

測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，紫燕百味雞的五個(gè)產(chǎn)品微生物檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，其中夫妻肺片和香辣鴨脖2個(gè)品類菌落超標(biāo)，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹3個(gè)發(fā)現(xiàn)了過量的大腸菌群，并且鴨脖和夫妻肺片的大腸菌群5個(gè)樣品都超出了最高安全限量，最高的一個(gè)超標(biāo)了290倍。

這樣的檢測(cè)結(jié)果簡(jiǎn)直讓所有紫燕百味雞的消費(fèi)者驚掉了下巴。要知道，大腸桿菌是一種常見的腸道細(xì)菌，廣泛存在于自然界和動(dòng)物腸道中。雖然大多數(shù)大腸桿菌對(duì)人體無害，但部分菌株可能引發(fā)嚴(yán)重的食源性疾病。食品中大腸桿菌超標(biāo)，意味著食品在生產(chǎn)、加工或存儲(chǔ)過程中可能受到了污染，增加了消費(fèi)者食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。一旦食用了被大腸桿菌污染的食品，消費(fèi)者可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

甚至有文章表示，大腸桿菌直接或間接來自于糞便，作為一家全國(guó)性的熟食連鎖企業(yè)，紫燕產(chǎn)品的大腸菌群是標(biāo)準(zhǔn)的290倍，給人帶來的感觀沖擊可想而知。這豈不等于紫燕百味雞的食品甚至有可能被糞便污染了？

據(jù)這位測(cè)評(píng)博主的表述是，因太多網(wǎng)友反映吃鹵味拉肚子，于是他從多家鹵味品牌官方旗艦店購入了鹵味樣品進(jìn)行檢測(cè)。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道的文章引用很多網(wǎng)友的留言顯示：“剛吃完一個(gè)小時(shí)就肚子疼，拉肚子，疼得發(fā)抖”、“一模一樣，半夜直接上吐下瀉”。

據(jù)稱，該博主為了排除檢測(cè)誤判的可能性，并且重新購買樣品進(jìn)行二次復(fù)測(cè)，復(fù)測(cè)結(jié)果跟第一次檢測(cè)結(jié)果相近。該博主在測(cè)試中采用了“五平行檢測(cè)”，即每種產(chǎn)品測(cè)試5個(gè)樣品。

12月7日，上海紫燕食品股份有限公司發(fā)布公告稱，該事件發(fā)生后，該公司已于第一時(shí)間下架線上商城相關(guān)產(chǎn)品，并啟動(dòng)全線調(diào)查程序，復(fù)核各生產(chǎn)環(huán)節(jié)視頻監(jiān)控、人員環(huán)境和操作流程及運(yùn)輸鏈路等，共同查找具體原因。

同時(shí)，紫燕食品公司依據(jù)視頻可見內(nèi)容，對(duì)相關(guān)生產(chǎn)批次產(chǎn)品出廠檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。據(jù)查，相關(guān)產(chǎn)品出廠內(nèi)檢結(jié)果均符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求。并與合作物流公司達(dá)成聯(lián)動(dòng)調(diào)查，核實(shí)產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)符合食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)。

12月8日，上海紫燕食品股份有限公司再次發(fā)布補(bǔ)充說明稱，經(jīng)公司對(duì)生產(chǎn)線、運(yùn)輸過程的全面審查，視頻中發(fā)布產(chǎn)品所對(duì)應(yīng)批次的出廠檢測(cè)報(bào)告均合規(guī)合格。2024年，生產(chǎn)工廠氣調(diào)類產(chǎn)品送檢第三方檢測(cè)153個(gè)，結(jié)論合格。外部監(jiān)管部門到工廠監(jiān)督抽檢39個(gè)產(chǎn)品，結(jié)論合格。

12月9日上午，有媒體聯(lián)系到上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員，對(duì)方稱已收到投訴，接下來會(huì)去核查。

紫燕百味雞公司表示，目前公司積極主動(dòng)接受監(jiān)管部門的檢查，并已委托多家權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)公司產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)，后續(xù)相關(guān)檢查和檢測(cè)結(jié)果將及時(shí)公示。

對(duì)于此次事件，紫燕百味雞的公告說明強(qiáng)調(diào)自己的檢測(cè)各方面都合格，那么博主檢測(cè)的多款產(chǎn)品不合格，如此嚴(yán)重超標(biāo)是怎么來的？到目前為止，此事件陷入公說公有理婆說婆有理的境地，消費(fèi)者到底應(yīng)該信誰？筆者認(rèn)為，紫燕公司應(yīng)該積極主動(dòng)與測(cè)評(píng)博主取得聯(lián)系，與監(jiān)管部門、檢測(cè)部門一起快速行動(dòng)起來，認(rèn)真調(diào)查事件原因。

作為國(guó)民鹵味品牌，而且是上市公司，紫燕百味雞出現(xiàn)如此重大的食品安全事故，必須給每一位吃過以及仍然在消費(fèi)紫燕百味雞的食客們一個(gè)真相，不能不了了之。

02

超90%的加盟店，是否存在管理疏漏？

紫燕食品主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜產(chǎn)品以及蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品為原材料的鹵制食品，2022年9月26日，紫燕食品上市，被稱為“佐餐鹵味第一股”。

最新財(cái)報(bào)顯示， 2024年前三季度，紫燕食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約26.87億元，同比下滑4.60%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約3.49億元，同比增長(zhǎng)2.19%。

2023年全年，紫燕食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入35.50億元，同比下降1.46%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)3.32億元，同比增長(zhǎng)49.46%。

此次被檢測(cè)出問題的夫妻肺片是紫燕食品的核心大單品，今年前三季度夫妻肺片貢獻(xiàn)30.40%共8.04億元，同比下降了8.84%。

根據(jù)沙利文和頭豹的研究報(bào)告，中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模由2018年的1498.2億元增長(zhǎng)至2022年的2349.5億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.9%，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3934.1億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.9%。

今年1月，紫燕食品啟動(dòng)“超級(jí)發(fā)展城市”計(jì)劃，協(xié)助多個(gè)城市的經(jīng)銷商完成五家以上新店同時(shí)開設(shè)活動(dòng)，加速推進(jìn)“單城百店”計(jì)劃。

財(cái)報(bào)顯示，截至今年6月30日，紫燕食品全國(guó)門店數(shù)量為6308家。而12月8日，紫燕食品官方客服對(duì)媒體表示，“線下門店目前是6100多家�！绷頁�(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至目前，紫燕百味雞全國(guó)門店數(shù)量6097家。也就是說，近半年的時(shí)間，紫燕食品閉店數(shù)量可能近200家。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，到今年上半年，紫燕加盟門店數(shù)量超過6200家，也就是說，超過其90%的門店為加盟店。大規(guī)模加盟模式完全有可能造成管理不到位，從而造成食品安全事故。

而在本次事件之外，有關(guān)紫燕百味雞的食品安全問題并不罕見。黑貓投訴中有424條有關(guān)紫燕百味雞的投訴，其中也有很多有關(guān)食品安全監(jiān)督問題的投訴。據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，2017年，在國(guó)家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心給出的檢驗(yàn)結(jié)果中，上海紫燕食品有限公司生產(chǎn)、由紫燕百味雞官方旗艦店在京東(網(wǎng)站)銷售的百味雞,菌落總數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高186.5倍；大腸菌群檢出值比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高29.7倍。

03

測(cè)評(píng)博主是否權(quán)威？

作為“佐餐鹵味第一股”，紫燕百味雞的消費(fèi)群體十分普遍，筆者本人及家人乃至身邊朋友，經(jīng)常性地將紫燕百味雞作為眾多鹵味品牌中的首選，出發(fā)點(diǎn)正是基于其大型連鎖上市公司，品質(zhì)有保障的考量。

當(dāng)然，本著客觀公允的立場(chǎng)，我們同樣需要考量“第三方檢測(cè)博主”檢測(cè)程序以及結(jié)果的權(quán)威可靠性。

按照正常的邏輯，第三方測(cè)評(píng)理應(yīng)成為正規(guī)監(jiān)管不到位之外的有效補(bǔ)充，通過網(wǎng)絡(luò)渠道向消費(fèi)揭露各類商品的不合規(guī)“黑洞”，確是有利于廣大普通消費(fèi)者的好事情。但隨著第三方測(cè)評(píng)興起，這也成為一種產(chǎn)業(yè)。其中不乏一些測(cè)評(píng)博主被某些商家利用，彼此之間形成合作而構(gòu)建利益鏈條。如此一來，“第三方測(cè)評(píng)”便喪失了客觀中立的立場(chǎng)。

據(jù)新華社報(bào)道，不久前，中消協(xié)提醒消費(fèi)者理性辨識(shí)“第三方測(cè)評(píng)”信息。一些測(cè)評(píng)博主在視頻中“偷梁換柱”，除了測(cè)評(píng)物與實(shí)物不符以外，還有的博主還假測(cè)評(píng)、真帶貨，用絕對(duì)性用詞過度宣傳。

“3萬到5萬粉絲的測(cè)評(píng)博主，拍攝一條60秒以內(nèi)的原創(chuàng)視頻，價(jià)格在1000到2000元不等�！� 廣州市律協(xié)電商與物流委副秘書長(zhǎng)林媛媛指出，以測(cè)評(píng)之名行推銷之實(shí)的行為，可能違反廣告法的相關(guān)規(guī)定，涉嫌虛假宣傳�！霸谝恍┥唐穼�(duì)比測(cè)評(píng)中，如果涉嫌商業(yè)詆毀，可能構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)；委托進(jìn)行對(duì)比的商家及做比對(duì)的‘第三方測(cè)評(píng)’需要承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任�！�

04

希望給消費(fèi)者一個(gè)詳盡可靠的解釋

不過，頻繁爆發(fā)的食品安全事故已經(jīng)讓中國(guó)消費(fèi)對(duì)“吃”這件事變得無比謹(jǐn)慎。在一次又一次的惶恐之中，對(duì)這些見諸報(bào)端的案例，希望監(jiān)管部門行動(dòng)起來，履行責(zé)任和義務(wù)，認(rèn)真而細(xì)致調(diào)查取證，發(fā)布最權(quán)威的讓大眾信服的解釋，消除消費(fèi)者的恐慌。切莫不了了之，大事化小，小事化無。

事件曝出之后，紫燕百味雞迅速發(fā)布官方聲明，體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)問題的重視，但其內(nèi)部檢驗(yàn)結(jié)果與爆料博主的檢測(cè)結(jié)果截然不同，讓大眾迷惑，到底信誰的？

對(duì)于紫燕食品的聲明，筆者認(rèn)為就目前為止，尚無說服力。測(cè)評(píng)博主拿出了公開透明的檢測(cè)數(shù)據(jù)以及檢測(cè)產(chǎn)品的來源，而企業(yè)只是發(fā)布聲明宣布自家產(chǎn)品沒問題，甚至只敢聲稱，到“出廠”環(huán)節(jié)為止是沒問題的。但是，整個(gè)運(yùn)輸過程有沒有問題，存儲(chǔ)過程有沒有問題？紫燕此次的問題是個(gè)別店鋪的問題，還是普遍性問題？全國(guó)那么多家門店，有多少家是安全的？紫燕食品對(duì)博主檢測(cè)的線上旗艦店的所有產(chǎn)品有沒有再次展開更全面的檢測(cè)，結(jié)果與博主檢測(cè)的是否一致還是存在差異？

一系列問號(hào)需要紫燕以及監(jiān)管機(jī)構(gòu)共同給出明確的答案。