來(lái)源/紅餐網(wǎng)

作者/梁盼

“我們2023年回收的餐飲設(shè)備，比2022年多了50%�！�

“上半年收的設(shè)備不夠賣(mài)，下半年倉(cāng)庫(kù)直接爆倉(cāng)了�！�

“ 一批設(shè)備還沒(méi)開(kāi)封，就已經(jīng)被拉到倉(cāng)庫(kù)了。”

“開(kāi)餐飲店，還不如當(dāng)餐飲‘收尸人’”……

2023年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了“開(kāi)店熱”和“閉店潮”。在這場(chǎng)洪流中，一批長(zhǎng)期蟄居在幕后的二手設(shè)備回收商被推向臺(tái)前，他們喜迎新人來(lái)，也目送故人走，成為新一代“網(wǎng)紅”。

在賺足關(guān)注的同時(shí)，一些二手設(shè)備回收商甚至還上演了令人瞠目結(jié)舌的“暴富神話(huà)”。而在他們賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的背后，數(shù)百萬(wàn)餐飲創(chuàng)業(yè)者夢(mèng)碎一地。

01

上半年設(shè)備不夠賣(mài)，下半年倉(cāng)庫(kù)爆倉(cāng)

“我們2023年回收的餐飲設(shè)備，數(shù)量比2022年多了50%�！�

狗哥二手餐飲設(shè)備負(fù)責(zé)人安大為，從事二手餐飲設(shè)備回收生意已有6年，見(jiàn)慣了新店開(kāi)張、老店關(guān)門(mén)。提起2023年餐飲市場(chǎng)，安大為直言自己感受到了不同尋常的寒意。

2021、2022這兩年間，安大為還會(huì)回收使用時(shí)間在3-5年的設(shè)備。到了2023年，流轉(zhuǎn)在市面上的二手設(shè)備越來(lái)越多，限于精力，安大為所在公司回收的大多是2年內(nèi)的設(shè)備，八九成新。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

與狗哥二手餐飲設(shè)備回收情況類(lèi)似的公司不在少數(shù)。

廣州番禺華南二手廚具城內(nèi)，一位不愿具名的奶茶設(shè)備回收商告訴紅餐網(wǎng)，購(gòu)買(mǎi)二手設(shè)備的成本僅為新設(shè)備的三分之一。從成色來(lái)看，其門(mén)店內(nèi)的奶茶機(jī)有七八成新。

上海羽青餐飲設(shè)備是一家主營(yíng)高端餐飲設(shè)備回收的公司，由兩個(gè)安徽的90后馮家飛和劉宏兵共同創(chuàng)立和經(jīng)營(yíng)。劉宏兵向紅餐網(wǎng)表示，2023年其公司回收的設(shè)備比上一年要多，整體成色也更新，“大部分只使用了半年左右，有的門(mén)店存活時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，設(shè)備也就用了2年，老舊點(diǎn)的設(shè)備多來(lái)自一些連鎖門(mén)店�！�

劉宏兵分享了一個(gè)讓他印象深刻的餐飲商家：2年前，這個(gè)餐飲商家購(gòu)買(mǎi)了一批餐飲設(shè)備開(kāi)了一家西餐廳；2023年生意不好，他的西餐廳經(jīng)營(yíng)不下去，同一批設(shè)備又被賣(mài)了回來(lái)。

羽青在上海擁有2個(gè)倉(cāng)庫(kù)，一年光倉(cāng)庫(kù)租金，就要花費(fèi)上百萬(wàn)元。

“上半年收的設(shè)備不夠賣(mài)，下半年倉(cāng)庫(kù)直接爆倉(cāng)了�！眲⒑瓯硎�，2023年上半年倉(cāng)庫(kù)的平均周轉(zhuǎn)速度為半個(gè)月左右，到了下半年降至2-3個(gè)月。這意味著，下半年開(kāi)店的人，遠(yuǎn)沒(méi)有上半年那么多了。

安大為有著同樣的感受。

狗哥二手餐飲設(shè)備的倉(cāng)庫(kù)2023年上半年的周轉(zhuǎn)速度不超過(guò)3天，設(shè)備入庫(kù)不久就能賣(mài)出。到9月后，周轉(zhuǎn)速度開(kāi)始變慢，目前平均周轉(zhuǎn)時(shí)長(zhǎng)為21天�！吧习肽�，我們的設(shè)備處于不夠賣(mài)的狀態(tài)，要從同行手里調(diào)貨才行。”

△受訪者供圖，羽青回收的餐飲設(shè)備

在不少人眼里，二手設(shè)備回收是一門(mén)利潤(rùn)高又穩(wěn)定的暴利生意。“收回來(lái)幾十元，轉(zhuǎn)身就賣(mài)大幾百”“二手貨的利潤(rùn)至少是五倍以上”……諸如此類(lèi)的評(píng)價(jià)比比皆是。

不過(guò)，在與多位餐飲設(shè)備回收商交流后，紅餐網(wǎng)了解到，這門(mén)生意并非如部分人想象的那般暴利。

安大為告訴紅餐網(wǎng)，2019年時(shí)，他以1000元收購(gòu)的機(jī)器，還能以6000、7000元的價(jià)格賣(mài)出�，F(xiàn)在從業(yè)者變多，價(jià)格也更透明，1000元收購(gòu)的機(jī)器只能賣(mài)到2000-3000元左右。

上文提到的不愿具名的設(shè)備商也向紅餐網(wǎng)透露，其門(mén)店一款制冰機(jī)的收購(gòu)價(jià)是2000多元，對(duì)外的售價(jià)則是4000多元。

二手設(shè)備轉(zhuǎn)手的利潤(rùn)降低的同時(shí)，回收商們回收設(shè)備的價(jià)格卻開(kāi)始走高。劉宏兵告訴紅餐網(wǎng)，同行間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，導(dǎo)致設(shè)備回收的價(jià)格越來(lái)越高，并趨于透明化、標(biāo)準(zhǔn)化，“以前能1萬(wàn)塊收來(lái)的設(shè)備，現(xiàn)在可能需要15000元�！�

在劉宏兵看來(lái)，二手設(shè)備行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入比拼服務(wù)的階段。同時(shí)，伴隨著入局者增多，二手設(shè)備商的服務(wù)質(zhì)量、機(jī)器保養(yǎng)程度的好壞也成了餐飲客戶(hù)考量的因素。

02

奶茶店、咖啡店、火鍋店、外賣(mài)店、預(yù)制菜門(mén)店，

成為“創(chuàng)業(yè)殺手”

安大為告訴紅餐網(wǎng)，從2023年回收的設(shè)備種類(lèi)來(lái)看，奶茶店相關(guān)的設(shè)備最多。其次，就是只做外賣(mài)的純外賣(mài)店，這類(lèi)店不僅倒閉數(shù)量多，生存周期也很短。此外，火鍋店也是回收設(shè)備較多的一類(lèi)，尤其是那些單店經(jīng)營(yíng)的，品牌連鎖門(mén)店的情況則相對(duì)好一些。

被其稱(chēng)為“創(chuàng)業(yè)殺手”的火鍋店、奶茶店、純外賣(mài)店，有一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門(mén)店操作難度低，當(dāng)然，這些賽道也是2023年餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門(mén)，與之相對(duì)應(yīng)的，倒下的企業(yè)也更多。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日，2023年茶飲領(lǐng)域共新增5萬(wàn)多家企業(yè)，注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量超3萬(wàn)家；火鍋賽道則新增7萬(wàn)多家，注銷(xiāo)吊銷(xiāo)超3萬(wàn)家。

而要論創(chuàng)業(yè)損失，火鍋店無(wú)疑是最慘烈的。

“火鍋店的設(shè)備不貴，店主買(mǎi)二手的意愿也比較強(qiáng)。但鋪面大、講究裝修，普通程度的裝修都需要30-50萬(wàn)元�！卑泊鬄楸硎�，一旦閉店，從業(yè)者投進(jìn)去的真金白銀就只能打水漂。

相較之下，純外賣(mài)店的損失相對(duì)較小。通常來(lái)說(shuō)，很多純外賣(mài)店的投資較小，租金也相對(duì)便宜些，“開(kāi)一家外賣(mài)檔口投入在10萬(wàn)元以?xún)?nèi)，關(guān)店后可能會(huì)損失幾萬(wàn)元。”安大為說(shuō)道。

至于奶茶和咖啡店，其使用的設(shè)備雖然比較貴，但到了二手市場(chǎng)，往往很難賣(mài)出好價(jià)格。

劉宏兵告訴紅餐網(wǎng)，2023年咖啡市場(chǎng)熱度下降，羽青回收了不少連鎖咖啡品牌的設(shè)備，其中不乏原價(jià)十幾萬(wàn)元的全自動(dòng)咖啡機(jī)。但咖啡機(jī)賣(mài)得比較慢，羽青持“謹(jǐn)慎回收”態(tài)度。

通常來(lái)說(shuō)，流動(dòng)性高、市場(chǎng)需求大的設(shè)備，保值率相對(duì)高一些，回收價(jià)可能去到新機(jī)價(jià)格的5、6折。相對(duì)冷門(mén)的設(shè)備，盡管單價(jià)非常高，回收商給出的價(jià)格可能只有1折。在被問(wèn)及二手設(shè)備的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，劉宏兵告訴紅餐網(wǎng)，設(shè)備的具體回收價(jià)不僅與折舊程度有關(guān)，還要考慮市場(chǎng)緊缺程度。

C端紅利消退后，預(yù)制菜門(mén)店的日子也變得不太好過(guò)。

據(jù)安大為介紹，2023年3月，某預(yù)制菜品牌總倉(cāng)內(nèi)一批設(shè)備甚至還沒(méi)開(kāi)封，就已經(jīng)被拉到了狗哥的倉(cāng)庫(kù)。

在其回收的預(yù)制菜門(mén)店里，營(yíng)業(yè)周期最長(zhǎng)也僅2年左右�！邦A(yù)制菜門(mén)店的存活周期很短，一年左右的已經(jīng)算長(zhǎng)了，個(gè)別門(mén)店能開(kāi)的時(shí)間更長(zhǎng)一些�！�

03

新手易掉加盟坑，老兵卷入價(jià)格戰(zhàn)

“新手加盟時(shí)容易踩坑，餐飲老兵失利大多是因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈。”訪談過(guò)程中，多位餐飲回收設(shè)備商發(fā)出了類(lèi)似感嘆。

劉宏兵分享了羽青的一個(gè)客戶(hù)。“這對(duì)夫妻此前不做餐飲，偶然了解到一家連鎖咖啡品牌的加盟政策，去品牌總部考察后發(fā)現(xiàn)生意紅火，便選擇了加盟。前期光裝修費(fèi)就投入了數(shù)十萬(wàn)元，還花了20多萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，但是營(yíng)業(yè)半年就以關(guān)門(mén)告終�！�

在劉宏兵看來(lái)，餐飲外行看到的繁榮大多是假象。

“品牌帶意向加盟商看的門(mén)店地段通常比較好，其他加盟店的選址很難有那么多客流。另外，一些門(mén)店看上去人氣旺，其實(shí)是投錢(qián)做了推廣，甚至是虧本來(lái)制造生意好的假象。加盟商真正經(jīng)營(yíng)后，才發(fā)現(xiàn)生意沒(méi)那么好做�！�

一些缺乏辨別能力的餐飲小白，則容易掉進(jìn)快招公司的圈套。在快招公司的賣(mài)力宣傳下，不少人沒(méi)有多渠道了解品牌，腦子一熱就開(kāi)始了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。這樣盲目投資，往往很難獲得好結(jié)果。

吃虧的還有“甩手掌柜”，比如一些跨界玩家，他們只想投錢(qián)當(dāng)老板，門(mén)店經(jīng)營(yíng)往往都交給其他人管理。

劉宏兵坦言，在自己回收的店鋪中，甩手掌柜為數(shù)不少，其中蘇州一家還沒(méi)開(kāi)業(yè)就倒閉的西餐廳讓他倍感可惜�！扒昂笤O(shè)備、裝修、房租投入約200多萬(wàn)元，還沒(méi)開(kāi)門(mén)就倒閉了。設(shè)備僅僅試過(guò)幾次菜，和全新的基本沒(méi)區(qū)別。”

據(jù)了解，這家店的老板也是餐飲外行，本計(jì)劃在自家服裝店旁開(kāi)一家西餐廳，形成綜合業(yè)態(tài)。于是就與幾個(gè)人聯(lián)合開(kāi)店，老板和廚師長(zhǎng)為主要合伙人。其中，老板出錢(qián)，廚師長(zhǎng)持技術(shù)入股。

后來(lái)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部發(fā)生了矛盾，老板臨時(shí)難以找到合適的廚師團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致門(mén)店一直未能開(kāi)業(yè)。這家門(mén)店位于蘇州的一家商場(chǎng)內(nèi)，每個(gè)月都需要支付10多萬(wàn)元的租金，苦苦支撐了幾個(gè)月后，這位老板只能關(guān)閉門(mén)店，解散團(tuán)隊(duì)并轉(zhuǎn)賣(mài)設(shè)備。

除了創(chuàng)業(yè)小白，餐飲老兵們的日子也不好過(guò)。

安大為告訴紅餐網(wǎng)，他發(fā)現(xiàn)2023年時(shí)撤了不少老店，這種情況以前很少見(jiàn)。

此前他曾回收過(guò)一家經(jīng)營(yíng)了13年的火鍋店，該店老板透露，經(jīng)營(yíng)不下去的重要原因是卷入了兇猛的價(jià)格戰(zhàn)。彼時(shí)，這家店所在的街道開(kāi)了4家火鍋店，彼此大打價(jià)格戰(zhàn)，其中一家老北京銅火鍋甚至推出了88元3-4人的低價(jià)套餐，如此低的價(jià)格放在北京這樣的一線城市實(shí)在令人詫異。

結(jié)語(yǔ)

企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年國(guó)內(nèi)新增的餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過(guò)168萬(wàn)家，對(duì)比2022年同期的135萬(wàn)家，增速超20%。

然而半年租期一過(guò)，行業(yè)便迎來(lái)了殘酷的洗牌。截至2023年12月31日，2023年約有136萬(wàn)家餐飲企業(yè)注吊銷(xiāo)。

從餐飲二手設(shè)備回收市場(chǎng)的火熱，我們也能直觀地感受到餐飲市場(chǎng)的逼人寒氣。而這也啟發(fā)后來(lái)者，眼下餐飲創(chuàng)業(yè)已然九死一生，入局需謹(jǐn)慎。