淡水產(chǎn)是生鮮五大項目中毛利最低最難操盤的一個項目，而其產(chǎn)生損耗的主要因素有以下幾個方面：氣溫、水質(zhì)、商品品質(zhì)檢收、設(shè)備、價位、庫存存放、訂貨、排面陳列。

　　下面我們淺談一下如何有效的控制避開這幾個方面帶來的損耗：

　　氣溫

　　淡水產(chǎn)適宜的溫度在0-5℃，但一年內(nèi)五月下旬至九月下旬門店水溫都在8℃以上，是淡水產(chǎn)死亡的高峰期。因氣溫炎熱、水溫過高、水內(nèi)同時缺氧等因素嚴重導致魚缸內(nèi)的活魚很難生存，最有效的方法就是用冰塊或制冷機打開使水溫降低，同時在魚缸內(nèi)增加充氧的砂頭。

　　水質(zhì)

　　各地因地質(zhì)的不同造成水質(zhì)的差異，有些區(qū)域水源被不同程度的污染就會導致魚類在短時間內(nèi)大批量死亡，如江寧區(qū)水質(zhì)時有氯氣過多的情況出現(xiàn)，門店可以在前天閉店時把魚缸內(nèi)的水放滿，一晚過后讓有害氣體揮發(fā)第二天就可使用，但經(jīng)營過程中不能換水。再例如有些店水質(zhì)污染嚴重門店只能用地下水源。

　　商品品質(zhì)檢收

　　一般活魚收貨時應(yīng)嚴格按照標準檢收：⑴、看魚體飽滿完整、色澤鮮潤、有彈性。⑵鰓鮮紅、魚鱗完整、無破損脫落、魚眼角膜光亮透明。⑶魚氣味新鮮。但有時在采購過程中或收貨時當時魚類、蝦類都是鮮活的，但進入賣場后不到四小時就死亡了，這當中在收貨時就沒有做嚴格的檢查，有兩種可能：第一種，這些淡水類在運輸過程中沒有存放好，因缺氧時間過長，到了門店收貨區(qū)供應(yīng)商放了一些魚氟磷會臨時讓魚類或蝦類亢奮；第二種，這些魚類或蝦蟹類本就生命力不強快進入死亡狀態(tài)，只要在收貨前半小時放入適量小蘇打就可讓其狀態(tài)處在興奮狀態(tài)。

　　設(shè)備

　　在門店時常能看到魚缸長時間沒有清洗消毒，但沒有人知道這樣會提高魚類死亡率，因魚缸長期沒有清洗消毒會導致缸內(nèi)壁上有數(shù)億萬微型寄生蟲，一旦魚體有破損或傷口就會感染致死，建議一周就要對魚缸和管道清洗和消毒一次。

　　價位

　　合理的定價是商品銷售量的保證，但是常規(guī)的定價要根據(jù)當?shù)貐^(qū)域商圈而定，不能一味的盲從低價，導致該有的毛利白白流失。

　　庫存存放

　　因排面有限，大部分的淡水類的貨都需要存放在后場，后場必須要準備水池或500 斤裝的塑料桶、每一水池內(nèi)配置充氧砂頭泵。

　　訂貨

　　訂貨時要注意幾點：天氣、日期、市場情況、是否促銷訂單、緊急補單、檢查確認訂單及催單其中注意：1、是否促銷訂單，門店特價商品清單（含普通特價、驚爆價、會員價商品），以確定特價的要貨量，督促門店財務(wù)部門及時加載數(shù)據(jù)，以保證當日商品庫存的及時性和準確性；2、緊急補單，每日加強了解現(xiàn)場缺貨情況和特殊陳列調(diào)整情況，以便及時對商品進行補單。

　　排面陳列

　　一般魚缸內(nèi)陳列（由上往下）第一層放置蝦類；第二層放置小型魚類；第三層放置大中型魚類，這主要是因為蝦類對于水質(zhì)清澈度要求較高，另一個方面蝦類死亡率高所以換水頻率也要隨著提高。

　　以上降低損耗的一些方法在實際操作過程中效果較突出，所以拿出來與大家分享。
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